Panelle palermitane

In una ciotola capiente versiamo tutta l’acqua prevista nella ricetta. Aiutandoci con un setaccio, aggiungiamo poco a poco tutta la farina di ceci, mescolando continuamente con una frusta, fino a farla incorporare all’acqua. Alla fine dovrete ottenere una pastella liscia e molto liquida.

Saliamo e pepiamo a piacere la pastella per panelle e trasferiamola in una pentola capiente.

Cuociamo la pastella per panelle a fuoco medio mescolando in continuazione con la frusta. Dal momento del bollore, cuociamo l’impasto per circa 10 minuti. Via via che l’impasto cuoce, addenserà sempre di più fino ad assumere una consistenza talmente soda che faremo fatica a mescolare! Spegniamo il fuoco, aggiungiamo una manciata di prezzemolo tritato all’impasto e diamo un’ultima mescolata.

Siamo pronti per colare il composto in uno stampo.

Utilizziamo come stampo una teglia per plumcake. Foderiamo lo stampo con carta forno, versiamo il composto ancora caldo e, se necessario, livelliamo la superficie con il dorso di un cucchiaio inumidito con semplice acqua. Lasciamo raffreddare e consolidare l’impasto per 4-5 ore a temperatura ambiente o in frigo per velocizzare un po’ i tempi. Io preferisco il metodo con teglia da plumcake perché, seppur meno veloce, permette una lavorazione più facile e una forma finale delle panelle più regolare.

Passato il tempo di riposo, sformiamo il composto, ormai ben rappreso, e affettiamolo formando le panelle. Non esiste uno spessore standard: decidiamo noi se fare panelle sottili o più spesse secondo i gusti personali.

In una padella capiente riscaldiamo abbondante olio di semi. Appena è ben caldo, immergiamo le panelle e friggiamole 2-3 minuti per lato fino a farle ben dorare. Fritte le panelle, adagiamole su carta assorbente per asciugare l’eccesso di olio.

Serviamo calde come antipasto oppure usiamole per imbottire un panino, magari condendole con qualche goccia di succo di limone.