Panini di cena messinesi – ricetta originale siciliana

Come prima cosa, mettiamo sul fuoco il latte assieme ai chiodi di garofano e facciamo cuocere il composto a fuoco medio-basso finché non si insaporisce, per 10 minuti circa. Poi lasciamolo intiepidire.

Nel frattempo mettiamo in un contenitore abbastanza ampio la farina manitoba, la farina 00, il lievito, il burro, lo zucchero, la cannella, la polvere di chiodi di garofano, la noce moscata e il latte filtrato dai chiodi di garofano (che intanto si sarà intiepidito). Impastiamo il tutto fino ad amalgamare bene.

Infine aggiungiamo anche il sale e continuiamo a impastare fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo, morbido e non appiccicoso.

Mettiamo l’impasto in un recipiente, copriamolo con la pellicola per alimenti e facciamo lievitare per 3 ore circa, o comunque fino al raddoppio del volume.

Trascorso il tempo, sgonfiamo un po’ il lievitato impastandolo per poco, e lavoriamolo in modo da ottenere una forma allungata. Dall’impasto ricaviamo 12/13 palline da 75 g circa l’una, disponiamole su una leccarda ricoperta con carta forno e facciamole lievitare per altri 40 minuti.

Spennelliamo tutte le nostre palline con un composto di uovo e latte amalgamati, e cospargiamo con abbondanti semi di sesamo.

Cuociamo per 15-20 minuti circa a 200 °C.

Dal profumo inebriante che si diffonderà, capiremo che i nostri sofficissimi e gustosissimi panini sono pronti. Mangiamoli così oppure farciamoli con ingredienti dolci o salati!