Crostata al cioccolato con panna e fragole

In una terrina lavoriamo, con una frusta, il burro morbido a temperatura ambiente, lo zucchero e l’uovo: dobbiamo ottenere una crema omogenea. Aggiungiamo mentre le setacciamo: farina, cacao, sale e lievito.

Incorporiamo le polveri dapprima con una spatola, poi lavoriamo velocemente l’impasto a mano. Trasferiamo l’impasto in frigo per almeno mezz’ora, ben avvolto nella carta forno o nella pellicola per alimenti.

Dopo il riposo in frigo, stendiamo la frolla con un mattarello aiutandoci con la farina di supporto. Ho utilizzato uno stampo rettangolare della misura di 10×35 cm, ma con queste dosi andrebbe bene anche un classico stampo rotondo da 22/24 cm di diametro. Messo l’impasto nello stampo, bucherelliamolo con i rebbi della forchetta.

Cuociamo la frolla “in bianco” (ovvero senza nessuna farcia). Mettiamo sulla frolla un foglio di carta forno e versiamoci sopra i legumi per preservare la forma della frolla durante la cottura. Cuociamo la frolla in forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti; i primi venti minuti con la carta forno e i legumi, gli ultimi 10 minuti senza i legumi per completare la cottura.

Impastiamo gli avanzi di frolla e, aiutandoci con uno piccolo stampo a forma di cuore, ricaviamo i biscottini per decorare la crostata. Cuociamo i biscotti a forno preriscaldato a 180 °C per 10 minuti.

Prepariamo la crema di farcitura per la crostata: riscaldiamo la panna fino a farle sfiorare il bollore e versiamo il cioccolato fondente tritato. Mescoliamo con una frusta un paio di minuti fino a ottenere una ganache liscia e omogenea. Questa “crema” andrà versata nella frolla a temperatura ambiente, quindi né troppo fredda ma neanche troppo calda.

Prepariamo la panna montata che ci servirà per decorare. Versiamo in una ciotola la panna fredda di frigo, il mascarpone e lo zucchero a velo e lavoriamo gli ingredienti con lo sbattitore elettrico fino a ottenere una panna montata ben soda.

Versiamo la ganache sulla frolla (che nel frattempo abbiamo sfornato e fatto raffreddare), e decoriamo a piacere con le fragole e la panna. Io ho voluto mantenere le fragole intere e creare un decoro geometrico.

Creiamo i ciuffi di panna con una bocchetta “a stella” molto larga e decoriamo ogni ciuffo con un biscottino a forma di cuore.

Ecco la crostata al cioccolato con panna e fragole servita in tavola. Vi consiglio di conservarla in frigo e tirarla fuori mezz’ora prima di gustarla.