La Crostata al Cioccolato con Panna e Fragole è un dolce goloso e facile da realizzare, ideale da portare in tavola in un giorno speciale o da trasformare in una torta di compleanno! Anche se all’apparenza può sembrare un dolce complesso e laborioso, in realtà consiglio questa crostata anche a chi è alle prime armi nella pasticceria: la frolla si prepara davvero in pochi gesti, la crema di farcitura è composta da solo panna e cioccolato e infine le fragole e i ciuffi di panna rendono questa crostata allegra e colorata! Io ho voluto dare un tocco “romantico” alla crostata decorando i ciuffi di panna con dei biscottini a forma di cuore, rendendola un dolce ideale da servire in una cena tête-à-tête o per il giorno di San Valentino! Sono sicuro che portando in tavola questa crostata, grazie alla sua bellezza e bontà, tutti penseranno che l’avrete comprata in pasticceria!
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Tempo di preparazione: 20 min -
Tempo di cottura: 30 min 
Pronto in: 50 min
INGREDIENTI
PER LA FROLLA
- 200 g. farina
- 125 g. zucchero
- 125 g. burro
- 40 g. cacao amaro
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di lievito per dolci
PER LA CREMA AL CIOCCOLATO
- 200 ml. panna fresca non zuccherata
- 150 g. cioccolato fondente
PER DECORARE
- 250 ml. panna fresca non zuccherata
- 1 cucchiaio di mascarpone
- 2 cucchiai zucchero a velo
- 250 g. fragole fresche
DOSI PER PORZIONI
PROCEDIMENTO
- Lavorate in una terrina con una frusta il burro morbido a temperatura ambiente, lo zucchero e l'uovo fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete alla crema ottenuta tutte le polveri previste per la frolla, quindi la farina, il cacao, il sale e il pizzico di lievito, aiutandovi con un setaccio,
- Incorporate le polveri alla crema di burro dapprima con una spatola, poi lavorate velocemente l'impasto a mano. E' importante lavorare l'impasto il meno possibile per ottenere una frolla ben croccante e friabile. Trasferite l'impasto in frigo per almeno mezz'ora, ben avvolto nella carta da forno o nella pellicola per alimenti.
- Dopo il riposo in frigo, stendete la frolla con un mattarello aiutandovi con della farina di supporto. Io utilizzo uno stampo rettangolare della misura di 10 cm x 35 cm, ma con queste dosi andrebbe bene anche un classico stampo rotondo da 22/24 cm di diametro.
Messo l'impasto nello stampo, bucherellatelo abbondantemente con i rebbi di una forchetta.
- Cuociamo la frolla "in bianco" (ovvero senza nessuna farcia). Mettete sulla frolla un foglio di carta forno, quindi versate dei legumi "da sacrificio" per preservare la forma della frolla durante la cottura. Cuocete la frolla in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti; i primi venti minuti con la carta forno e i legumi, gli ultimi 10 minuti togliete tutto fino a completare la cottura.
- Rimpastate gli avanzi di frolla e aiutandovi con uno piccolo stampo a forma di cuore create tanti biscottini. Questi costituiranno il decoro della crostata. Cuocete i biscotti a forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.
- Prepariamo la crema di farcitura per la crostata. Riscaldate la panna fino a farle sfiorare il bollore, quindi versate il cioccolato fondente tritato. Mescolate con una frusta un paio di minuti fino ad ottenere una ganache liscia e omogenea. Questa "crema" andrà versata nella frolla a temperatura ambiente , quindi né troppo fredda ma neanche troppo calda.
- Prepariamo la panna montata che ci servirà per decorare. Versate in una ciotola la panna fredda di frigo, il mascarpone e lo zucchero a velo e lavorate gli ingredienti con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una panna montata ben soda.
- Versate la crema/ganache sulla frolla (che nel frattempo avrete sfornato e fatto raffreddare), quindi decorate a piacere con le fragole e la panna. Io ho voluto mantenere le fragole intere e creare un decoro "geometrico".
- Ho creato dei ciuffi di panna con una bocchetta "a stella" molto larga, ed ogni ciuffo l'ho decorato con un biscottino a forma di cuore.
- Ecco la crostata al cioccolato con panna e fragole servita in tavola. Vi consiglio di conservarla in frigo e tirarla fuori mezz'ora prima di gustarla.
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Ciao Benedetta! Ho provato a fare questa crostata, ero gasatissima ed era bellissima e anche buonissima. Ma grande problema: la crema al cioccolato era troppo liquida e la crostata si è squagliata non appena ho tagliato le fette! Ed aveva riposato in frigo per più di tre ore! forse ne avevo messa troppa e non si era solidificata?
Grazie, sono una tua grande fan XOXO
ciao volevo chiederti se invece di mattere il cioccolato fatto così ci potevo mettere la nutella
Ciao Ornella, sì certo 🙂
Ciao Benedetta, mi chiamo Nadia. Vorrei chiederti: Io non ho uno stampo per dolci rettangolare, posso fare l crostata cioccolato e fragole anche nella tortiera tonda? E negli stampi per i muffin? Grazie in anticipo per la tua risposta.
Ciao Nadia, sì certo 🙂
Io l’ho fatta ma con alcune varianti: ho messo dentro una crema al cioccolato classica, fatta con latte miscelato a panna, amido, cioccolato fondente e zucchero. La sola accortezza era di preparare la crostata ripiena di crema il giorno prima, così da far ammorbidire la frolla. Ottima ricetta comunque. Grazie Benedetta
La frolla posso prepararla il gg e conservervarla in frigo?
ciao elena, se intendi preparala il giorno prima, mettila in frigo ben avvolta nella pellicola 🙂
Ciao Benedetta compimenti per il tuo lavoro sei bravissima!Questa crostata mi sembra ottima!!! Ma se volessi preparare una versione senza cacao con una crema pasticcera quali sarebbero le dosi per la base?grazie mille!
Ciao ragazzi,
Con benedetta fate davvero una bella squadra… La crostata va conservata in frigo vista la panna o a temperatura ambiente? Grazie mille
Ciao marco, grazie mille. Puoi conservarla in frigo per non più di 2 o 3 giorni 🙂