Crostata al cioccolato con panna e fragole

Lavorate in una terrina con una frusta il burro morbido a temperatura ambiente, lo zucchero e l’uovo fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete alla crema ottenuta tutte le polveri previste per la frolla, quindi la farina, il cacao, il sale e il pizzico di lievito, aiutandovi con un setaccio.

Incorporate le polveri alla crema di burro dapprima con una spatola, poi lavorate velocemente l’impasto a mano. È importante lavorare l’impasto il meno possibile per ottenere una frolla ben croccante e friabile. Trasferite l’impasto in frigo per almeno mezz’ora, ben avvolto nella carta da forno o nella pellicola per alimenti.

Dopo il riposo in frigo, stendete la frolla con un mattarello aiutandovi con della farina di supporto. Io utilizzo uno stampo rettangolare della misura di 10 cm x 35 cm, ma con queste dosi andrebbe bene anche un classico stampo rotondo da 22/24 cm di diametro.
Messo l’impasto nello stampo, bucherellatelo abbondantemente con i rebbi di una forchetta.

Cuociamo la frolla “in bianco” (ovvero senza nessuna farcia). Mettete sulla frolla un foglio di carta forno, quindi versate dei legumi “da sacrificio” per preservare la forma della frolla durante la cottura. Cuocete la frolla in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti; i primi venti minuti con la carta forno e i legumi, gli ultimi 10 minuti togliete tutto fino a completare la cottura.

Rimpastate gli avanzi di frolla e aiutandovi con uno piccolo stampo a forma di cuore create tanti biscottini. Questi costituiranno la decoro ne della crostata. Cuocete i biscotti a forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.

Prepariamo la crema di farcitura per la crostata. Riscaldate la panna fino a farle sfiorare il bollore, quindi versate il cioccolato fondente tritato. Mescolate con una frusta un paio di minuti fino ad ottenere una ganache liscia e omogenea. Questa “crema” andrà versata nella frolla a temperatura ambiente, quindi né troppo fredda ma neanche troppo calda.

Prepariamo la panna montata che ci servirà per decorare. Versate in una ciotola la panna fredda di frigo, il mascarpone e lo zucchero a velo e lavorate gli ingredienti con lo sbattitore elettrico fino a ottenere una panna montata ben soda.

Versate la crema/ganache sulla frolla (che nel frattempo avrete sfornato e fatto raffreddare), quindi decorate a piacere con le fragole e la panna. Io ho voluto mantenere le fragole intere e creare un decoro geometrico.

Create dei ciuffi di panna con una bocchetta “a stella” molto larga, e ogni ciuffo decoratelo con un biscottino a forma di cuore.

Ecco la crostata al cioccolato con panna e fragole servita in tavola. Vi consiglio di conservarla in frigo e tirarla fuori mezz’ora prima di gustarla.