Cecamariti

La ricetta vincitrice della seconda puntata di Ricette d’Italia è quella dei cecamariti, proposta dal salentino Luigi.  Si tratta di una ricetta di recupero tradizionale che ha come base tre ingredienti principali: un legume, una verdura e un tipo di pane. Il nome ha un’origine particolare: come ci racconta Luigi, infatti, un tempo le mogli “cecavano”, cioè imbrogliavano, i mariti illudendoli che stessero mangiando dei nuovi piatti quando in realtà stavano riproponendo gli avanzi dei giorni precedenti.

Luigi ha scelto i cecamariti, o meglio, la variante di famiglia, perché per lui si tratta del piatto della memoria per eccellenza: “Mia madre ci ha cresciuti con piatti di recupero, non facendoci mancare niente ma allo stesso tempo facendoci sentire il valore delle cose” racconta a Benedetta.

Cecamariti: la ricetta di Luigi

La preparazione degli ingredienti è fondamentale per la buona riuscita di questo piatto unico. Il risultato finale, infatti, deve essere quello di un amalgama dove le verdure saranno l’elemento morbido e i legumi quello semicroccante.

Dato che dovremo usare dei legumi cotti (in questo caso fagioli), Luigi ci consiglia come fare una bella zuppa. Prepararla è semplicissimo: la sera prima mettiamo a bagno i fagioli in abbondante acqua con una cipolla bianca tagliata grossolanamente, l’alloro e il rosmarino. Quando i fagioli sono ben ammollati, avviamo la zuppa: facciamo un soffritto con olio, aglio, cipolla e peperoncino, poi aggiungiamo i legumi e iniziamo a cuocerli. Dopo un paio di minuti di tostatura aggiungiamo l’acqua, l’alloro e il rosmarino – che andranno tolti dopo qualche minuto. Facciamo cuocere in modo che, cucinandosi, i fagioli si asciughino anche dell’acqua in eccesso. Infine aggiustiamo di sale e controlliamo la cottura finché la zuppa non sarà pronta.

La preparazione dei cecamariti parte dalla cottura della verdura: stufiamo le cime di rapa, partendo da un soffritto di olio, aglio e peperoncino e poi, come dice Luigi in dialetto, le cuciniamo ‘nfucate, ovvero “affogate” nell’acqua. A metà cottura, aggiungiamo in pentola i fagioli cotti e scolati e mantechiamo bene.

Poi è la volta del pane raffermo, in questo caso la famosa puccia salentina, che Luigi taglia a tocchetti e fa dorare in padella con un filo d’olio per poi aggiungerla in cottura al resto degli ingredienti: il pane assorbirà tutta l’umidità e il gusto delle cime di rapa e dei fagioli!

Il tocco finale della ricetta di Luigi, una volta cotti i cecamariti, sarà l’aggiunta di alcuni peperoni verdi friggitelli al momento di impiattare, che daranno una marcia in più al piatto e lo renderanno anche più scenografico.

Ma adesso vediamo passo passo come preparare insieme a Luigi e Benedetta questo gustoso piatto di recupero!