Chorizo: la salsiccia speziata da usare in cucina

Se siete stati in Spagna oppure in Portogallo, probabilmente vi è capitato di assaggiare il chorizo oppure l’avete provato qui in Italia in qualche ristorante specializzato in cucina iberica. Buonissimo, sfizioso e capace di conquistare anche solo con il suo aroma, il chorizo è un insaccato della Penisola Iberica, ma molto diffuso anche in America Latina. La sua principale caratteristica è la presenza del pimentón ahumado, la paprika affumicata tipica della Spagna, che gli conferisce una nota di sapore particolare e un bel colore ruggine.

Com’è fatto il chorizo

Il chorizo viene tradizionalmente prodotto con carne di suino magra, tagliata a coltello in pezzi grossolani, salata e profumata non solo con pimentón ahumado ma anche con aglio e pepe bianco o nero. Esistono comunque diverse versioni: in alcuni casi, per esempio, si unisce anche un po’ di pancetta, mentre altre varianti prevedono l’aggiunta di noce moscata, peperoncino, semi di anice. Persino vino rosso o rum.

Il chorizo può essere dolce o piccante, fresco o stagionato. Viene insaccato in budelli di maiale naturali o sintetici e ha una forma a ferro di cavallo (chorizo sarta) oppure sottile e allungata (chorizo vela). Il sapore è deciso e persistente, anche se nelle versioni dolci risulta leggermente più delicato.

Come si mangia il chorizo

Possiamo gustare il chorizo stagionato semplicemente tagliato a fettine sottili, proprio come i nostri salami. Si rivela fantastico per completare un bel tagliere di salumi e formaggi, farcire un panino, guarnire la pizza o arricchire l’impasto della focaccia.

In Spagna e Portogallo sono soliti arrostire o grigliare il chorizo fresco e abbinarlo ai legumi, soprattutto ceci e fagioli. Occupa un posto d’onore tra le tapas, gli stuzzichini spagnoli per l’aperitivo, e tra le imbottiture dei bocadillos. Il chorizo viene spesso aggiunto anche nelle zuppe e negli stufati oppure usato per condire le uova strapazzate. Possiamo preparare un sugo con chorizo fresco e piccante e condire gli spaghetti, ma anche usarlo per fare un risotto diverso dai soliti.

Dove comprarlo

Negli ultimi anni è diventato molto più facile trovare il chorizo in Italia, presso alcune catene di supermercati ben fornite o nei negozi specializzati in prodotti alimentari internazionali. In alternativa possiamo acquistarlo online, sempre tramite gli e-commerce di negozi di alimentari ma anche quelli di alcuni produttori.

Come si conserva il chorizo

Il chorizo stagionato va tenuto appeso in un luogo fresco e asciutto, con temperature possibilmente comprese tra i 15 °C e i 18 °C. Possiamo anche metterlo in frigo, ma con l’accortezza di lasciarlo sempre nel suo sacchetto sottovuoto, ben chiuso e coperto con pellicola. Teniamo presente che tende ad asciugarsi velocemente, quindi non lasciamo passare troppo tempo prima di terminarlo. Quello fresco, invece, va conservato soltanto in frigo e consumato entro 2-3 giorni.