Come cucinare il coniglio morbido e gustoso

Insieme al pollo e al tacchino, il coniglio rientra nella categoria delle carni bianche. È apprezzata da molti anche per il suo sapore: deciso, definito eppure delicato. Come cucinare il coniglio affinché risulti tenero e gustoso? Il rischio che dopo la cottura diventi invece stopposo e persino duro purtroppo c’è, ma si evita facilmente con le ricette giuste e qualche piccolo accorgimento.

Marinare il coniglio prima della cottura

La marinatura è un’ottima idea per trattare il coniglio prima di cucinarlo. Non è un passaggio necessario ma può essere strategico: la carne risulta più succulenta e si ammorbidiscono meglio quelle parti che tendono ad asciugarsi di più. È consigliabile quindi soprattutto per il coniglio al forno e il coniglio arrosto. Quali ingredienti usare? Vino bianco, erbe aromatiche (per esempio rosmarino, alloro, timo), volendo qualche spicchio d’aglio e un po’ di olio extravergine di oliva.

Come cucinare il coniglio alla cacciatora

Quando c’è da decidere come cucinare il coniglio, il primo pensiero va a una ricetta tradizionale e intramontabile: il coniglio alla cacciatora, perfetto per le occasioni speciali e il pranzo della domenica. Esistono tante varianti, anche in base alla regione, ma fondamentali sono le erbe aromatiche e quasi sempre c’è la polpa di pomodoro. Poi, a seconda della ricetta, si possono aggiungere verdure tritate e olive.

Come cucinare il coniglio in umido

Il coniglio alla cacciatora, sostanzialmente, è coniglio in umido, ma possiamo scegliere tra diverse versioni. Per quanto riguarda il coniglio alla ligure non c’è la polpa di pomodoro, però entrano in scena altri sfiziosi ingredienti: olive taggiasche e pinoli. Al posto del vino bianco usiamo quello rosso e ci serve anche del brodo di carne.

Come cucinare il coniglio in padella

Come si cucina il coniglio in padella, invece? Questa è una ricetta adatta anche ai menù quotidiani, da gustare a pranzo o a cena. Facciamo rosolare la carne, sfumiamo con il vino, uniamo gli aromi che più ci piacciono e poi copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere il tutto. Ogni tanto è bene controllare: se il coniglio si sta asciugando troppo, versiamo nella padella un goccio di acqua calda. Poco prima che termini la cottura, procediamo con una generosa manciata di olive.  

Come cucinare il coniglio arrosto

Anche per preparare il coniglio arrosto può bastare una padella! Il segreto, in questo caso, coincide con la rosolatura: non usiamo l’olio, bensì il burro insieme alle erbe aromatiche. Lasciamo rosolare la carne di coniglio (insieme a della pancetta a cubetti, se gradita), versiamo nella padella un po’ di olio extravergine di oliva e il vino bianco. Aggiustiamo di sale se serve, copriamo con il coperchio e facciamo cuocere a fuoco lento per un’ora circa.

Come cucinare il coniglio al forno

Tra le ricette per cucinare il coniglio e renderlo morbido quanto gustoso c’è anche la cottura in forno, se fatta correttamente. Il segreto per non far asciugare la carne è prima cuocere il coniglio in parte in padella, però accorciando i tempi: anziché 40 minuti, consideriamone 15 circa. Quando ne mancano 5-6, aggiungiamo un mestolo di brodo. In una teglia sistemiamo delle patate tagliate a tocchetti e già condite con timo, rosmarino, sale, pepe; irroriamo con olio extravergine di oliva, disponiamo nella stessa teglia anche il coniglio, versiamo altro brodo e facciamo cuocere in forno statico a 200 °C per una quarantina di minuti.