Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Il coniglio alla ligure è un secondo di carne aromatico e ricco di sapori. Si tratta di un piatto tipico della tradizione gastronomica della Liguria, una versione di coniglio in umido arricchita da vino rosso, olive taggiasche e pinoli.
Coniglio alla ligure ricetta
La ricetta del coniglio alla ligure è molto semplice e si prepara in un unico tegame in cui metteremo gli ingredienti in cottura in diverse fasi.
Dopo aver soffritto la cipolla e l’aglio tritati in un po’ d’olio d’oliva, si unisce la carne e la si fa rosolare in modo da sigillarla. Noi abbiamo usato il coniglio in pezzi, il consiglio è quello di chiedere al macellaio di tagliarlo in pezzi uniformi, specificandogli che lo dobbiamo cuocere in umido nel tegame.
Come aromi abbiamo usato timo, rosmarino e alloro e abbiamo sfumato con il vino rosso. Per arricchire ulteriormente il piatto abbiamo poi aggiunto le olive taggiasche, le interiora del coniglio tritate e dei pinoli. Portiamo a cottura con il brodo di carne a fuoco dolce così da ottenere un coniglio alla ligure tenerissimo e irresistibile.
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Come servirlo
Questo coniglio alla ligure in bianco va benissimo per il pranzo della domenica o per una cena tra amici in cui vogliamo mettere in tavola un piatto particolare. Si gusta al meglio appena fatto, ben caldo e impiattato recuperando il fondo di cottura.
Lo possiamo accompagnare con patate arrosto o fette di pane casereccio tostato, perfette per fare una scarpetta impareggiabile con il sughetto. Un altro abbinamento delizioso e particolarmente adatto alle stagione fredda è quello con la polenta morbida, davvero unico!
Forza, vediamo nel dettaglio come cucinare il coniglio alla ligure. Aspettiamo nei commenti le vostre impressioni!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 1 ora e 15 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 30 minuti
L'orto semplice
Come crearlo, curarlo e viverlo ogni giorno in modo facile e alla portata di tutti.
Ingredienti
- 800 g coniglio a pezzi
- 80 g olive taggiasche
- 2 cucchiai pinoli
- 120 ml vino rosso
- 1 cipolle
- 2 spicchi aglio
- brodo di carne q.b.
- 3 foglie alloro
- rosmarino q.b.
- timo q.b.
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Tegame 28cm con coperchio
Tegame da 28 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Spatola in silicone 28cm grigio chiaro
Spatola leccapentole grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
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Preparazione
Come fare: Coniglio alla ligure
Scaldiamo l’olio d’oliva in un tegame capiente a fuoco medio e soffriggiamo la cipolla e l’aglio tritati finemente.
Quando aglio e cipolla saranno appassiti, uniamo i pezzi di coniglio, saliamoli e facciamoli rosolare su tutti i lati fino a ottenere una doratura uniforme.
Aggiungiamo il timo, il rosmarino tritato e le foglie di alloro, mescoliamo bene e lasciamo insaporire per qualche minuto.
Sfumiamo con il vino rosso e lasciamo evaporare l’alcol a fuoco medio alto.
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Una volta ridotto il fondo di cottura, uniamo le olive taggiasche, le interiora del coniglio tritate finemente e i pinoli, e mescoliamo bene.
Versiamo un mestolo di brodo di carne.
Copriamo con un coperchio, lasciando uno spiraglio per la fuoriuscita del vapore, e cuociamo a fuoco basso per circa 1 ora, aggiungendo altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Quando la carne risulta morbida e si stacca facilmente dall’osso, il coniglio alla ligure è pronto per essere servito con il suo sughetto di cottura.
Consigli
La ricetta per coniglio alla ligure prevede il brodo di carne, che volendo possiamo preparare con la testa del coniglio.
Per esaltare ulteriormente i sapori, si può lasciare riposare il coniglio per circa 30 minuti dopo la cottura e riscaldarlo prima di servirlo: in questo modo tutti gli aromi si amalgameranno ancora meglio.
Conservazione del coniglio alla ligure
Il coniglio alla ligure con olive e pinoli si mantiene ottimo per 1-2 giorni. Conserviamolo in frigorifero, ben coperto con la pellicola per alimenti o chiuso in un contenitore ermetico. Prima di servirlo, consigliamo di riscaldarlo a fuoco basso con un po’ di brodo.
Lorella
La proverò
15 Aprile 2026 Rispondi