Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Il pollo alla cacciatora è una ricetta classica della cucina italiana, perfetto se cerchiamo secondi ricchi e sostanziosi da completare con una bella scarpetta!
Ricetta pollo alla cacciatora
Come succede in molti piatti tradizionali, ogni famiglia ha la sua ricetta per pollo alla cacciatora. La caratteristica comune a moltissime versioni è il sughetto, insaporito con tanti aromi e odori che variano da ricetta a ricetta.
Quello che vi propongo io e che ho imparato a preparare in famiglia è un pollo alla cacciatora con olive gustoso e facilissimo da fare! Si parte da un bel soffritto ricco con cipolla, carota, sedano, a cui poi ho aggiunto uno spicchio d’aglio lasciato intero e del rosmarino. Non esageriamo con la quantità di olio, perché la pelle del pollo rilascia già di per sé del grasso! Quando il soffritto è appassito e le verdure si sono ammorbidite, mettiamo in cottura il pollo a pezzi, sistemandolo nel tegame in modo che la pelle sia rivolta verso il basso.
Rosoliamolo bene su tutti i lati, condiamo a piacere con sale e pepe e usiamo il vino rosso per sfumare. Per far formare il sughetto al pomodoro aggiungiamo i pelati e l’acqua e portiamo a cottura con il coperchio per una quarantina di minuti. A cinque minuti dalla fine versiamo anche le olive e il gioco è fatto!
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Come servirlo
Nelle ricette di pollo in umido come questa consiglio sempre di mettere in tavola delle belle fette di pane casereccio, meglio ancora se tostate! Raccogliere il sughetto al pomodoro sarà una vera goduria! Gustiamolo caldo, insieme a tutti i contorni di verdure che vogliamo, dalla caponata a piatti più freschi come un’insalata, oppure ancora delle patate al forno.
Si presta a meraviglia per ravvivare la cucina di tutti i giorni con un secondo di carne che con il pane può diventare un piatto unico, ma è una ricetta così classica e popolare che si adatta anche ai menù delle grandi occasioni.
Forza, il pollo alla cacciatora al sugo ci aspetta: vediamo subito come prepararlo e poi scrivetemi nei commenti che ne pensate e se lo proverete!
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- Preparazione
- 5 minuti
- Cottura
- 50 minuti
- Tempo totale
- 55 minuti
Le mie ricette inedite
Nuove, furbe e gustose
Ingredienti
- 1,2 kg pollo in pezzi
- 1 cipolle
- 1 carote
- 1 coste di sedano
- 1 spicchio aglio
- 2 rametti rosmarino
- 100 ml vino rosso
- 400 g pomodori pelati
- 100 g olive nere
- olio extravergine di oliva q.b.
- pepe q.b. facoltativo
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Tegame 28cm con coperchio
Tegame da 28 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Pinza per alimenti in silicone grigio scuro
Pinza da cucina grigio scuro in silicone alimentare igienico, rinforzata con un’anima in ferro che la rende solida e indeformabile. Ideale per estrarre il cibo da pentole alte e girarlo durante la cottura.
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Preparazione
Come fare: Pollo alla cacciatora
In un tegame capiente mettiamo un filo d’olio e tritiamo grossolanamente carota, cipolla e sedano direttamente nel tegame.
Accendiamo il fuoco e dopo pochi minuti aggiungiamo anche il rosmarino e lo spicchio d’aglio intero, e lasciamo rosolare.
Quando il soffritto è appassito, sistemiamo in pentola il pollo a pezzi, con la pelle rivolta verso il basso, e facciamolo rosolare per bene.
Di tanto in tanto giriamolo per farlo rosolare da tutti i lati.
Saliamo e pepiamo la carne e diamo una mescolata, poi sfumiamo con il vino.
L’idea in più
- Se vogliamo un piatto piccante possiamo aggiungere due peperoncini interi.
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Una volta evaporato il vino, aggiungiamo i pelati, sminuzzandoli, e un po’ d’acqua.
Lasciamo cuocere con il coperchio, a fuoco basso, per circa 40 minuti mescolando di tanto in tanto.
Attenzione a
- Se vediamo che il fondo di cottura si asciuga troppo, aggiungiamo un goccio d’acqua.
Quando manca poco alla fine della cottura (circa 5 minuti) aggiustiamo di sale se serve e poi uniamo le olive nere e finiamo di cuocere.
Il nostro pollo alla cacciatora è pronto da portare in tavola bello caldo e fumante! Buon appetito!
Consigli
Nella ricetta del pollo alla cacciatora si possono usare i fusi, le cosce, le sovracosce, le ali o fare un mix, in base a quello che troviamo dal nostro pollivendolo di fiducia.
Per il soffritto, possiamo sostituire la cipolla con lo scalogno, ma anche mettere solo carota e sedano. E riguardo gli odori, possiamo aggiungere al rosmarino delle foglie di alloro o della maggiorana in cottura, oppure del prezzemolo tritato alla fine quando impiattiamo.
Io ho preparato la mia ricetta di famiglia che, come quella classica, prevede il sugo di pomodoro. Al posto dei pelati si può tranquillamente usare la passata o la polpa a pezzetti. E se vogliamo un gusto di pomodoro più intenso, possiamo anche aggiungere un cucchiaino di concentrato.
Il pollo alla cacciatora in bianco è una variante altrettanto gustosa di questa ricetta della tradizione. In questo caso, io sfumo con il vino bianco e aggiungo più odori: finocchietto selvatico, salvia, maggiorana, alloro… il risultato è davvero ricco di gusto e profumo!
Conservazione del pollo alla cacciatora
Possiamo preparare il pollo in umido alla cacciatora anche in anticipo, basta conservarlo in frigo in un contenitore a chiusura ermetica e poi scaldarlo. Se lo prepariamo la sera prima per il pranzo o la cena del giorno dopo diventerà ancora più saporito!
Alessia
Posso aggiungere anche i capperi?
26 Ottobre 2026 Rispondi