Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Un secondo piatto classico e saporito che possiamo preparare in tutte le occasioni, dal pranzo della domenica a una cena tra amici? Il coniglio in umido! Con un sughetto che chiama a gran voce la scarpetta, questa ricetta richiede circa un’ora e porta in tavola tutta la semplicità e i sapori di un tempo.
Coniglio in umido ricetta della nonna
Diffusa in tutta la cucina italiana, la ricetta per coniglio in umido esiste in tante varianti: in bianco, alla cacciatora, con i piselli e così via. Noi abbiamo optato per una versione semplice, a base di pomodoro, verdure e aromi che possiamo personalizzare in base ai nostri gusti.
Il bello di cucinare il coniglio in umido è che la cottura lenta in tegame ci permette di ottenere un sughetto profumato che non solo non copre il sapore delicato di questa carne bianca, ma la valorizza e la esalta.
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Rosoliamo il coniglio a pezzi con un fondo aromatico e portiamolo a cottura con verdure e salsa di pomodoro allungata con acqua. La carne assorbirà tutti gli aromi e rimarrà tenera e succosa, così il nostro coniglio in tegame sarà una vera delizia!
Come servire
Serviamo il nostro coniglio al sugo ben caldo con una spolverata di prezzemolo fresco, e mettiamo in tavola anche del pane casereccio, perfetto per fare la scarpetta! Sta benissimo anche con una polenta morbida o con un purè di patate.
Vi abbiamo incuriosito? Allora vediamo come cucinare il coniglio in umido e raccontateci nei commenti in quale menù l’avete inserito!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 50 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 5 minuti
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Come crearlo, curarlo e viverlo ogni giorno in modo facile e alla portata di tutti.
Ingredienti
- 1 kg coniglio a pezzi
- 1 spicchio aglio
- 1 cipolle
- 1 coste di sedano
- 1 carote
- 100 g vino bianco
- 250 g polpa di pomodoro
- 200 g acqua
- rosmarino q.b.
- alloro q.b.
- salvia q.b.
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
- prezzemolo q.b. per guarnire
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Spatola in silicone 28cm grigio scuro
Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Coniglio in umido
Mettiamo sul fuoco un mazzetto aromatico con rosmarino, alloro e salvia in un tegame capiente con un abbondante giro di olio d’oliva e uno spicchio d’aglio intero.
Quando l’aglio inizia a sfrigolare, aggiungiamo i pezzi di coniglio e facciamoli rosolare a fuoco alto per qualche minuto, girandoli, fino a che saranno ben sigillati su tutti i lati.
Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare completamente la parte alcolica.
Uniamo al coniglio un trito di sedano, carota e cipolla, mescoliamo e lasciamo insaporire per qualche minuto.
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Aggiungiamo la polpa di pomodoro e distribuiamola in modo uniforme, mescolando.
Allunghiamo con l’acqua e saliamo.
Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere a fuoco medio-basso per circa 50 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il coniglio risulterà tenero e ben legato al sughetto.
Una volta pronto, impiattiamo il nostro coniglio in umido con il suo sughetto e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Consigli
Se vigliamo arricchire di gusto la ricetta del coniglio in umido, possiamo aggiungere qualche oliva nera, qualche pomodorino a spicchi oppure un rametto di timo, che si sposa molto bene con le carni bianche.
A piacere, possiamo prolungare i tempi di cottura della carne per far restringere di più il sughetto e renderlo più denso.
Conservazione del coniglio in umido
Il coniglio in umido in padella si conserva in frigorifero fino a 2 giorni e il giorno dopo è persino più buono, perché il riposo permette ai sapori di amalgamarsi meglio. Chiudiamolo all’interno di un contenitore per alimenti con chiusura ermetica e scaldiamolo a fuoco dolce in padella con un po’ d’acqua prima di portarlo di nuovo in tavola.
Marilena
Cottura facile e risultato squisito 🤗
29 Gennaio 2023 Rispondi