Pollo in potacchio

Pollo in potacchio alla marchigiana: la ricetta di Benedetta

Vogliamo insaporire carne, pesce e verdure in modo gustoso e veloce? Il potacchio è la soluzione che fa per noi. Si tratta di metodo di preparazione tipicamente marchigiano, che prevede l’uso di olio, aglio, rosmarino, finocchietto selvatico e vino. Benedetta ce lo propone con uno dei piatti marchigiani più amati: il pollo in potacchio. Conosciuto anche come pollo… alla ‘ncip ‘nciap! È un secondo rustico e semplice, molto gustoso grazie proprio al metodo del potacchio.

Come preparare il pollo in potacchio

Benedetta parte dal condimento. In una padella mette una generosa quantità d’olio e poi aggiunge qualche spicchio di aglio “vestito”, rosmarino e finocchietto selvatico. Lei lo ha raccolto in campagna, ma se non si trova dal verduraio se ne può anche fare a meno.

Dopo aver fatto rosolare questo trito aromatico per qualche minuto, aggiunge il pollo tagliato a pezzi. Arriva poi il momento di un altro ingrediente fondamentale del potacchio: il vino, anche questo da usare in quantità abbondanti.

Benedetta a questo punto arricchisce il piatto aggiungendo anche carote e sedano tagliati a rondelle. Mette il coperchio a soffietto e lascia cuocere mescolando di tanto in tanto. In questa fase, è bene tenere a portata di mano un po’ d’acqua o di vino: serviranno nel caso in cui il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.

E come contorno? La ricetta tradizionale vuole che facciano cuocere delle patate nella stessa padella, ma Benedetta stavolta ha preferito cucinare melanzane e pomodorini, sempre in potacchio. Prima mette a soffriggere aglio e rosmarino, poi lascia appassire le melanzane e infine aggiunge i pomodorini.

Qualche consiglio sul potacchio

Nelle Marche il potacchio è un condimento usato molto spesso, per questo che Benedetta ne tiene un po’ sempre pronto in freezer. Trita il finocchietto, il rosmarino e l’aglio e li congela in sacchetti; un metodo che utilizza anche per altre preparazioni.

Questa è una versione in bianco del pollo in potacchio, ma se preferiamo possiamo farlo anche in rosso: basterà aggiungere nella pentola dove cuoce il pollo un po’ di passata o dei pomodori maturi da sugo.

Non vogliamo preparare il pollo? Il potacchio può insaporire ogni tipo di carne! Se preferiamo il coniglio, per esempio, possiamo cuocerlo seguendo lo stesso procedimento, e se non ci piace il vino sfumarlo con un po’ di aceto. Otterremo un coniglio in potacchio squisito!

Benedetta ha scelto l’elegante vassoio da portata di sua nonna Blandina per impiattare il pollo alla ‘ncip ‘nciap. Pronti anche voi a tirare fuori il servizio di piatti delle grandi occasioni? Forza, cuciniamo insieme a Benedetta!