Pasta con pesto di finocchietto selvatico

Stagione
Tutte le stagioni
Ingredienti
7
Facilità
facile
Pronto in
30 minuti

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Pasta con pesto di finocchietto. Ricetta facile e leggera.

La Pasta con pesto di finocchietto selvatico è un primo piatto veloce, gustoso e leggero che possiamo preparare per pranzo o per cena. Un pesto alternativo al classico pesto di basilico, che si prepara in poco tempo e ci permette di sfruttare le erbette di stagione, che in primavera sono sempre tante e saporite.

Il finocchietto è un’erba spontanea abbastanza dura e quindi prima di usarla dobbiamo sbollentarla per circa 20 minuti. Poi la faremo raffreddare e la frulleremo insieme agli altri ingredienti. Per il nostro pesto di finocchietto, oltre al finocchietto selvatico fresco, abbiamo usato mandorle, formaggio grattugiato, olio extravergine di oliva e un po’ di sale e pepe. Abbiamo scelto di fare un pesto leggero e con poco olio, ma volendo possiamo metterne un po’ di più per renderlo più morbido. Col pesto abbiamo condito delle bavette integrali (ma anche la pasta tradizionale va benissimo), allungandolo con un pochino di acqua di cottura della pasta, un trucchetto che ci aiuta a mantenere il piatto leggero e ci regala un pesto morbido che abbraccia ogni filo di pasta!

Questo pesto è ottimo anche sui crostini di pane, sulle bruschette, o per condire pizze e focacce. Possiamo conservarlo in frigorifero per un paio di giorni oppure metterlo in dei barattolini e congelarlo in freezer.

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pasta con pesto di finocchietto

Che ne dite di provare anche voi la pasta con pesto di finocchietto selvatico? Forza, vediamo insieme come prepararla. Provatela e fateci sapere in che occasione l’avete portata in tavola!


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Preparazione
25 minuti
Cottura
5 minuti
Tempo totale
30 minuti

La nostra cucina

Un libro intimo a cui ho lavorato tanto fatto di ricette e con le vostre storie

Ingredienti

Dosi per persone 2 persone
  • 100 g finocchietto selvatico
  • 80 g mandorle tostate
  • 40 g formaggio grattugiato
  • 40 ml olio extravergine di oliva
  • sale fino q.b.
  • pepe q.b.
  • 200 g bavette integrali

Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 2 persone)

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Cuciniamo

Pasta con pesto di finocchietto selvatico - Step 1

Prendiamo le cimette tenere del finocchietto e mettiamole in una ciotola, eliminiamo residui secchi e foglie rovinate e laviamo tutto sotto l’acqua corrente.

Pasta con pesto di finocchietto selvatico - Step 2

Mettiamo il finocchietto selvatico in una pentola piena d’acqua e aggiungiamo un cucchiaino di sale. Portiamo a ebollizione e cuociamo per 20 minuti e poi lasciamo raffreddare il finocchietto.

Pasta con pesto di finocchietto selvatico - Step 3

Scoliamo il finocchietto e mettiamo da parte un po’ dell’acqua di cottura. Strizziamo bene il finocchietto e mettiamolo nel tritatutto. Aggiungiamo le mandorle, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e 4 cucchiai di olio. Frulliamo tutto fino ad avere una crema omogenea.

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Pasta con pesto di finocchietto selvatico - Step 4

Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata, scoliamola e teniamo da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura. Mettiamola in un’insalatiera e aggiungiamo tre cucchiai di pesto. Allunghiamo con l’acqua del finocchietto, oppure con l’acqua di cottura della pasta, e mescoliamo per amalgamare bene le bavette al condimento.

Pasta con pesto di finocchietto selvatico - Step 5

Ecco pronta la nostra deliziosa e freschissima pasta con pesto di finocchietto. Buon appetito!

Pasta con pesto di finocchietto selvatico - Step 6

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Commenti (2)

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  • CAU LIDIA

    Non conoscevo il pesto di finocchietto selvatico, è possibile congelarlo? Grazie

    10 Maggio 2021 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Ciao Lidia, sì puoi congelarlo ?

      10 Maggio 2021 Rispondi

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