Pasta con pesto di carote

Un primo piatto gustoso, originale e cremoso al punto giusto: una ricetta semplicissima ma perfetta per farci fare un figurone con gli amici.

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Stagione
Tutte le stagioni
Ingredienti
9
Facilità
facile
Pronto in
15 minuti

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Il pesto è uno dei condimenti più amati e tipici della cucina italiana. Ma sapevate che quello genovese e classico, con il basilico e i pinoli, è solo una delle tante varianti? Possiamo infatti preparare un pesto alle zucchine, un pesto rosso con pomodori secchi o pomodori freschi e addirittura quello di frutta secca. Se poi vogliamo preparare un primo piatto ancora più originale, proviamo la pasta con pesto di carote!

Pasta con pesto di carote: la ricetta di Benedetta per un gustoso primo piatto

La pasta con pesto di carote è un primo piatto semplicissimo da preparare, veloce e sfizioso. Le carote sono tra gli ortaggi più versatili in cucina, che possiamo usare per tante portate diverse. In questo caso le useremo come protagoniste di questo delizioso condimento. Dovremo semplicemente tritare e amalgamare a crudo tutti gli ingredienti, proprio come si fa nel classico pesto della tradizione ligure. Nel caso del pesto di carote, al posto dei pinoli useremo le mandorle.

Forse saprete che Benedetta ha un orto bellissimo dove coltiva anche le carote. Le ha dunque raccolte freschissime per realizzare questa pasta al pesto cremosa e saporita!

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pasta con pesto di carote
Pasta con pesto di carote

Come preparare il pesto di carote

Per questo primo piatto originale iniziamo naturalmente dalla salsa. Dimentichiamoci lunghi procedimenti e lavorazioni al mortaio: ci basterà usare un tritatutto. Mettiamo dentro le carote fatte a pezzetti, l’olio, le mandorle, il formaggio e il rosmarino. Frulliamo ed ecco pronto, in men che non si dica, un pesto di carote colorato e gustoso. Possiamo anche prepararne in grandi quantità e conservarlo in frigorifero in vasetti pronti all’uso.

Oltre che per condire la pasta, possiamo usare il pesto di carote anche come semplice salsa. Proviamolo come accompagnamento per delle polpette, oppure usiamolo per condire una bruschetta ai pomodorini o con il formaggio. Infine, se andiamo di fretta, usiamolo per arricchire un toast da mangiare al volo!

Qualche consiglio

Benedetta ha deciso di arricchire questa pasta facendo rosolare in padella anche un po’ di pancetta. Quando è pronta aggiunge il pesto e scola direttamente in padella anche la pasta.

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Un piccolo consiglio: la pasta integrale si sposa benissimo con il gusto delle carote, quindi se ci piacciono e ci va, usiamo degli spaghetti integrali proprio come ha fatto Benedetta. Altrimenti anche la pasta tradizionale andrà benissimo, anche in un formato corto. Ricordiamoci solo di scolarla un pochino al dente, così non scuocerà mentre la ripassiamo.

Vogliamo ottenere un risultato particolarmente cremoso? Niente di più semplice: quando ripassiamo la pasta in padella, aggiungiamo un po’ d’acqua di cottura e anche un po’ di ricotta. Il risultato sarà superlativo!


Forza, raggiungiamo Benedetta in cucina e prepariamo con lei questa sfiziosa pasta con pesto di carote!

Preparazione
5 minuti
Cottura
10 minuti
Tempo totale
15 minuti

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Ingredienti

  • 200 g spaghetti integrali
  • 80 g pancetta affumicata
  • sale fino q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.

Per il pesto di carote

  • 150 g carote
  • 40 g mandorle
  • 40 g formaggio grattugiato
  • 40 ml olio extravergine di oliva
  • 1 rametto rosmarino

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Preparazione

Come fare: Pasta con pesto di carote

Pasta con pesto di carote - Step 1

Per preparare questa pasta iniziamo dal pesto di carote. Peliamo le carote e tagliamole a pezzettini mettendole in un tritatutto.

Pasta con pesto di carote - Step 2

Aggiungiamo l’olio extravergine d’oliva e diamo una prima frullata.

Pasta con pesto di carote - Step 3

Uniamo le mandorle e il formaggio grattugiato. Frulliamo di nuovo.

Pasta con pesto di carote - Step 4

Diamo un po’ di profumo aggiungendo anche un po’ di rosmarino e frulliamo bene.

Pasta con pesto di carote - Step 5

Una volta che il pesto è pronto mettiamo a scaldare l’acqua per la pasta. Quando bolle, saliamo e buttiamo gli spaghetti.

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Pasta con pesto di carote - Step 6

Mentre la pasta cuoce versiamo l’olio in una padella e facciamo soffriggere la pancetta affumicata.

Pasta con pesto di carote - Step 7

Una volta rosolata spegniamo il fuoco e aggiungiamo il pesto.

Pasta con pesto di carote - Step 8

Scoliamo gli spaghetti al dente direttamente in padella per ripassarli.

Pasta con pesto di carote - Step 9

Aggiungiamo un po’ d’acqua di cottura e mescoliamo bene.

L’idea in più

  • Se vogliamo ottenere un risultato ancora più cremoso, aggiungiamo a questo punto un po' di ricotta.
Pasta con pesto di carote - Step 10

Impiattiamo ed ecco pronta questa gustosissima pasta al pesto di carote. Vedrete, sarà deliziosa!

Pasta con pesto di carote - Step 11

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Commenti (2)

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  • Elisabetta

    Ottima e sana ricetta, non avevo la pancetta a ho rimediato con lo speck. Piaciuta a tutti!

    20 Marzo 2022 Rispondi

  • Adelaide

    Ciao Benedetta, sei bravissima e le tue ricette riescono sempre. Volevo chiederti: posso utilizzare la pancetta dolce al posto di quella affumicata? Grazie, un bacio

    13 Marzo 2022 Rispondi

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