Il Pesto di Zucchine è una preparazione facile e veloce, perfetta per mille ricette del periodo estivo e primaverile. Gli ingredienti che occorrono per realizzarlo sono pochi e semplici: bastano solo delle zucchine, del basilico, una manciata di mandorle e del formaggio grattugiato ed in pochi gesti preparerete un’ottima alternativa al classico pesto di basilico. Provatelo per condire il vostro formato di pasta preferito (vanno bene le linguine e gli spaghetti ma anche penne e rigatoni) e rimarrete conquistati dalla sua freschezza, leggerezza e bontà! Ma le idee non finiscono qui: provate il pesto di zucchine come salsa per accompagnare del pesce al vapore, come paté da spalmare su bruschette o crostini, oppure come ripieno per delle gustose torte salate. Insomma, una sola preparazione vi permetterà di fare mille piatti diversi! Scrivetemi nei commenti se lo preparerete e cosa ne pensate, ma sono sicuro ne rimarrete conquistati!
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INGREDIENTI
- 4 zucchine
- 50 g mandorle
- 50 g formaggio grattugiato
- una manciata di foglie di basilico (va bene anche menta o prezzemolo)
- 1 spicchio d'aglio
- Sale e pepe q.b.
- Olio d'oliva q.b.
PROCEDIMENTO
- Tagliate le zucchine a cubetti e trasferitele in una padella capiente. Aggiungete uno spicchio d'aglio, una tazzina d'acqua, un filo d'olio d'oliva e infine salate e pepate secondo i vostri gusti. Accendete il fuoco e cuocete le zucchine per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Cotte le zucchine, spegnete il fuoco, fatele intiepidire per qualche minuto e trasferitele in una ciotola capiente. Decidete se lasciare l'aglio o eliminarlo prima di procedere. Aggiungete una manciata di foglie di basilico, il formaggio grattugiato e le mandorle e frullate tutto con l'aiuto di un frullatore ad immersione; se il pesto di zucchine dovesse risultare troppo denso non esitate ad aggiungere un goccio d'acqua o di olio per rendere il composto più "morbido". Io faccio in modo di lasciare qualche pezzetto di zucchina ancora intera, voi valutate in base ai vostri gusti a che punto fermarvi nel frullare il tutto. Il pesto di zucchine è pronto! Si conserva ben chiuso in un barattolo in frigo per 3 - 4 giorni.
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Ciao Benedetta,
posso usare mandorle sgusciate o è necessario usare le mandorle pelate?
Ciao Maria, sì vanno benissimo 🙂
BUONE BENESSIMO
Ciao Benedetta, io ho un sacco di zucchine e vorrei fare pesto secondo la tua ricetta, la mi domanda è… Come conservarlo per mesi senza dover congelare. Grazie mille e aspetto una risposta
Ciao Elena, se vuoi conservarlo per mesi ti consiglio la congelazione 🙂
Posso conservare il pesto in vasetti sterilizzati e consumarli al bisogno. Grazie
Ciao Marta, sì va bene 🙂
Ciao Benedetta, posso fare la stessa ricetta con le zucchine crude?
Ciao Elisa, sì va bene 🙂
Salve… Posso sterilizzare i barattoli e mettere il pesto per poi fare il sottovuoto come le marmellate? Mi si mantiene a lungo??
Ciao Noemi, meglio congelarlo 🙂
Ottime l’idea di fare monoporzioni e congelarle per avere sempre pronto un buon pesto naturale “fatto in casa”.
mi interessa, se posso conservare il pesto di zucchine bollendo i barattoli
grazie, renata
Ciao Renata, puoi conservarlo in barattolini monodose e congelarlo; basterà poi scongelarlo di volta in volta e anche in inverno potrai preparare un buon piatto di pasta.
Pesto di zucchine veramente buono anzi buonissimo ne ho fatto una bella scorta e nel congelatore al bisogno. Grazie a Benedetta 👍😘
buongiorno non ho basilico posso aggiungere qualche foglia di mentuccia e al posto delle mandorle cosa posso usare??? grazie
Ciao Rita, puoi sostituire le mandorle con i pinoli e aggiungere qualche foglia di menta 🙂
Ciao, posso conservalo in freezer? Grazie
Ciao Sal, si certo 🙂
Buongiorno Benedetta, è possibile congelare il pesto di zucchine? Grazie mille
Ciao paola, sì, congela il pesto senza alcun problema 🙂
Ciao Benedetta..sei bravissima…ti vorrei chiedere ma Il pesto di zucchine lo posso congelare?se si come? Grazie per la tua gentilezza 😘
Ciao Erminia, sì congelalo senza alcun problema 🙂