Pesto di pistacchi. Ricetta facile.
Il Pesto di pistacchio è una salsina semplice e buonissima che si può preparare in casa in poche mosse. Gli ingredienti base di questo pesto sono naturalmente i pistacchi (consigliamo quelli al naturale, non salati né tostati), insieme all’olio extravergine di oliva, il formaggio grattugiato, sale e pepe.
Come per tutte le tipologie di pesto, anche quello di pistacchio deve essere ben equilibrato e fare in modo che il protagonista resti il nostro ingrediente principale. Noi abbiamo scelto di arricchire il pesto di un tocco di freschezza aggiungendo anche delle foglie di basilico, mentre siamo stati attenti a evitare un errore abbastanza comune, cioè quello di usare troppo formaggio grattugiato, che tende a coprire il sapore delicato dei pistacchi. Consigliamo anche di usare un olio extravergine di oliva delicato, in modo che non risulti troppo pungente.
Ma come si prepara il pesto di pistacchio? In maniera semplicissima: lessiamo il pistacchio in un pentolino d’acqua, e dopo ave eliminato le pellicine lo frulliamo insieme a tutti gli altri ingredienti, aggiungendo la quantità d’acqua necessaria ad ottenere un composto cremoso. A piacere possiamo aggiungere più olio oppure un po’ più acqua in base all’uso che dobbiamo fare del pesto. Se vogliamo usarlo per condire crostini, piadine o bruschette va benissimo bello cremoso, se invece lo usiamo per condire la pasta ci basterà allungarlo con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Con questa ricetta otterremo circa 400 grammi di pesto.
Pronti a preparare questo condimento delizioso e versatile? Bando alle ciance e cominciamo subito!
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Tempo di preparazione:
20 min -
Tempo di cottura:
10 min 
Pronto in:
30 min
INGREDIENTI
- 200 gr di pistacchi al naturale
- 4-5 foglie di basilico fresco
- 25 gr di formaggio grattugiato
- 30 ml di olio extravergine d'oliva
- sale e pepe q.b.
- 50 ml di acqua
DOSI PER PERSONE
PROCEDIMENTO
- In un pentolino facciamo cuocere i pistacchi coperti dall’acqua per circa 10 minuti, a fuoco dolce.
- Scoliamo i pistacchi con un mestolo forato e mettiamoli su un canovaccio per farli asciugare.
- Togliamo le pellicine dei pistacchi e raccogliamoli in un piattino. Questo passaggio è un po’ lungo, ma è quello che ci regalerà un pesto dal colore verde brillante!
- In un tritatutto mettiamo i pistacchi, 4-5 foglie di basilico, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e l’olio extravergine di oliva.
- Frulliamo e man mano aggiungiamo un po’ di acqua, fino ad avere un composto cremoso. La quantità di acqua può aumentare o diminuire in base a come vogliamo usare il nostro pesto o a come ci piace.
- Mettiamo il pesto nei barattolini e conserviamolo in frigorifero per un paio di giorni (mettendo in superficie uno strato sottile di olio), oppure congeliamolo.
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