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L’Angelica
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Il pesto di basilico non ha bisogno di presentazioni: è una salsa iconica e famosa in tutto il mondo, sfiziosissima e che si prepara davvero in cinque minuti! Con questa ricetta, soprattutto in estate, possiamo portare in tavola dei piatti squisiti che di certo accontenteranno tutta la famiglia. Anche se è amatissimo ovunque, è una delle ricette più rappresentative della cucina tradizionale ligure, non per niente è noto anche come pesto alla genovese!
Ricetta pesto di basilico
La ricetta per pesto di basilico non potrebbe essere più semplice: si fa in pochi minuti e si usa tutto a crudo. In più, io ho usato il frullatore, così abbiamo sicuramente una preparazione più veloce e comoda di quella tradizionale con il mortaio e il pestello.
Ma come si fa il pesto di basilico? Ci basta avere a disposizione del basilico fresco, un buon olio extravergine d’oliva, l’aglio, i pinoli, il formaggio grattugiato e del sale. In pochi minuti realizzeremo un pesto perfetto, cremoso e gustosissimo. Una volta che è pronto, ci sono tantissime ricette con pesto di basilico che possiamo preparare, alcune molto sfiziose ma allo stesso tempo semplicissime, come per esempio dei crostini, delle insalate o degli stuzzichini per l’aperitivo.
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Come servirlo
Il piatto più classico che possiamo preparare è però la pasta al pesto. Scoliamola al dente e ripassiamola in padella con il pesto mescolando per condire il tutto alla perfezione (e lasciando sul fuoco giusto pochissimi secondi), oppure scoliamola, blocchiamo la cottura sotto l’acqua corrente e serviamo la pasta fredda: perfetta per l’estate e per i picnic.
Possiamo usarlo anche per arricchire gustose torte rustiche, ciambelloni o plumcake salati o per una crostata salata sfiziosa. Insomma, il limite è solo la fantasia!
Voi avete mai provato a fare il pesto a casa? Forza, provate la mia ricetta e poi fatemi sapere nei commenti come vi è venuto e per quale piatto lo avete usato!
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- Preparazione
- 5 minuti
- Cottura
- -----
- Tempo totale
- 5 minuti
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Ingredienti
- 150 g basilico fresco
- 40 g parmigiano grattugiato
- 35 g pinoli
- 4 g aglio
- 80 ml olio extravergine di oliva
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 250 grammi)
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Preparazione
Come fare: Pesto di basilico
Laviamo il basilico sotto l’acqua corrente e asciughiamolo per bene con un canovaccio pulito; facciamo questa operazione molto delicatamente cercando di non spezzare le foglie e di eliminare completamente tutta l’acqua.
Mettiamo il basilico nel boccale di un frullatore.
Versiamo l’olio nel frullatore insieme a un pizzico di sale, all’aglio e ai pinoli.
Pillola furba
- Lasciamo l'olio in frigo per 20-30 minuti in un bicchiere prima di aggiungerlo al basilico: in questo modo l'olio diventerà freddo e renderà il pesto di un bel colore verde.
Frulliamo a intermittenza per qualche secondo; in questo modo il pesto non si scalderà troppo, mantenendo il suo colore verde brillante.
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Aggiungiamo infine il formaggio grattugiato e frulliamo a intermittenza fino a ottenere la giusta consistenza.
Otterremo un pesto cremoso e bello verde!
Con le dosi della ricetta otterremo circa 250 grammi di pesto. Possiamo usarlo subito per condire un piatto di pasta o preparare una torta salata, oppure conservarlo per un paio di giorni in frigo. Se vogliamo possiamo anche congelarlo direttamente nel vasetto!
Consigli
La ricetta del pesto di basilico si può personalizzare in tanti modi, l’importante è scegliere basilico fresco e profumato e non sbaglieremo. Per un gusto più delicato, ad esempio, possiamo fare il pesto di basilico senza aglio, mentre per dargli un gusto più audace possiamo usare il pecorino al posto del formaggio grattugiato tipo grana o parmigiano.
Io ho fatto il pesto di basilico e pinoli in versione classica, come nella ricetta tipica genovese, ma si possono usare anche altri tipi di frutta secca, per esempio noci o mandorle.
Una volta che l’avremo provato, non vedremo l’ora di sperimentare e fare altre versioni di pesto: di zucchine, di rucola, di sedano e così via!
Conservazione del pesto di basilico fatto in casa
Il pesto alla genovese è così facile da fare che consiglio di prepararlo sul momento e usarlo tutto. Se vogliamo prepararlo in anticipo, magari in grande quantità, mettiamolo dentro barattoli sterilizzati con chiusura ermetica, rabbocchiamo con olio d’oliva e teniamo in frigorifero. In questo modo si mantiene ottimo per 3-4 giorni.
Se però vogliamo farlo durare più a lungo, mettiamolo in freezer dentro barattolini ermetici e si manterrà buono anche per 3-4 mesi.
giuseppinaghidoni
Sapore molto delicato
10 Settembre 2025 Rispondi