Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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La pasta alla boscaiola la conoscete di certo in tanti: un primo piatto ricco e gustoso, perfetto per il pranzo e la cena soprattutto nella stagione fredda. È una di quelle ricette che nei menù delle trattorie non manca mai perché è semplice ma allo stesso tempo saporito e incontra il gusto un po’ di tutti.
Pasta alla boscaiola: ricetta facile e gustosa
I protagonisti della ricetta sono i funghi porcini, che possiamo usare sia freschi che surgelati. In questa preparazione noi li abbiamo accompagnati con della pancetta affumicata e la passata di pomodoro, per un sugo alla boscaiola da leccarsi i baffi.
Ma come si fa la pasta alla boscaiola? Niente di più semplice: per prima cosa soffriggiamo la cipolla tritata con olio di oliva e sale, quindi aggiungiamo la pancetta affumicata a cubetti e rosoliamola per qualche minuto, fino a farle rilasciare un po’ del suo grasso. Uniamo poi i porcini e facciamoli cuocere a fuoco medio; infine aggiungiamo la passata di pomodoro e un po’ d’acqua e lasciamo il sugo sul fuoco per una mezz’oretta, in modo che si restringa e si insaporisca per bene.
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Intanto lessiamo la pasta, poi scoliamola e tuffiamola direttamente in padella con il condimento. Diamo una bella mescolata, mantechiamo con la panna da cucina e serviamo subito il piatto!
Come servirla
Possiamo servire questa pasta con funghi guarnendo con una spolverata di prezzemolo tritato e, se vogliamo, anche con un po’ di formaggio grattugiato. È perfetta nei menù di carne e va gustata calda appena fatta. Si abbina benissimo ad antipasti di terra sfiziosi come l’insalata di funghi o le chips di zucca, e a secondi autunnali come il pollo alle castagne.
Insomma, questa è sicuramente una delle ricette con i funghi da provare. Prepariamola insieme e poi fateci sapere nei commenti come vi è venuta e in che occasione l’avete portata in tavola!
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- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 45 minuti
- Tempo totale
- 55 minuti
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Ingredienti
- 320 g penne rigate
- 400 ml passata di pomodoro
- 100 ml acqua
- 400 g porcini freschi o surgelati
- 180 g pancetta affumicata
- 1 cipolle
- 200 ml panna da cucina opzionale
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
- prezzemolo q.b. per servire
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Tegame 28cm con coperchio
Tegame da 28 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Casseruola 20cm con coperchio
Casseruola da 20 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione e su fornelli a gas.
Schiumarola in silicone 35 cm
Schiumarola con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature.
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Preparazione
Come fare: Pasta alla boscaiola
Iniziamo scaldando l’olio di oliva in padella, aggiungiamo il sale e soffriggiamo la cipolla tritata per 5 minuti circa, fino a quando sarà ben dorata.
Uniamo la pancetta e facciamola rosolare per 5 minuti mescolando ogni tanto.
Aggiungiamo i funghi porcini e lasciamoli cuocere per 10 minuti, dando qualche mescolata.
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Uniamo ora la passata di pomodoro e circa 100 ml di acqua, aggiustiamo di sale e cuociamo a fuoco basso con il coperchio per 25-30 minuti.
Lessiamo le pennette in abbondante acqua salata, poi scoliamole, versiamole nel tegame con il sugo e mescoliamo per condirle alla perfezione.
Aggiungiamo la panna da cucina e amalgamiamo bene tutto.
Dividiamo la nostra pasta alla boscaiola nei piatti e decoriamo infine con un po’ di prezzemolo tritato. Buon appetito!
Consigli
Noi abbiamo preparato delle penne alla boscaiola, un tipo di pasta che si presta alla perfezione per raccogliere il condimento. Se non le abbiamo possiamo usare la pasta che preferiamo, sia corta che lunga: ad esempio, anche le tagliatelle o le pappardelle ci stanno benissimo.
La panna a fine cottura è presente nella ricetta originale e noi consigliamo di usarla perché aggiunge cremosità al piatto. Ma per creare una versione più leggera possiamo ridurre la dose o, se vogliamo, eliminarla completamente.
Non abbiamo a disposizione i porcini? Nessun problema: usiamo i funghi che preferiamo, andranno benissimo anche gli champignon, i cardoncelli o i pleurotus oppure un mix di funghi.
Al posto della pancetta affumicata possiamo usare quella dolce, oppure optare per dello speck seguendo la ricetta di una variante molto comune del sugo alla boscaiola.
Conservazione
Questa pasta alla boscaiola cremosa è ottima servita sul momento. Se restano avanzi li possiamo conservare in frigorifero per un giorno al massimo, in un contenitore per alimenti, e poi scaldarli in padella con un filo di olio. La pasta scuocerà un po’ ma il sapore sarà sempre ottimo.
Maria
Ottimo primo piatto autunnale! Ho usato i funghi champignon invece dei porcini e la salsiccia al posto della pancetta. Infine ho dimezzato la dose di panna per renderlo più light! Grazie di cuore, carissima Benedetta. Ogni piatto un successo
19 Ottobre 2025 Rispondi