Come cucinare i funghi porcini

Il sapore ricco ma delicato, la consistenza carnosa, un profumo inebriante: è grazie a queste caratteristiche che i porcini hanno conquistato un posto tra i funghi più pregiati e apprezzati. I primi porcini spuntano tra maggio e giugno, poi c’è una piccola pausa estiva e successivamente si entra nel pieno della stagione: settembre e ottobre, in alcuni casi si arriva anche novembre, ma ormai li abbiamo a disposizione tutto l’anno, secchi oppure congelati. Allora vediamo insieme come cucinare i funghi porcini, quali sono le ricette più semplici ma che allo stesso tempo li valorizzino.

Come cucinare i funghi porcini freschi

Quando abbiamo la fortuna di cucinare porcini freschi, dobbiamo assolutamente approfittarne. Sono molto versatili e quindi possiamo prepararli in tanti modi diversi: renderli protagonisti di primi e secondi piatti, ma anche gustosi antipasti e contorni.

In tutti i casi, come prima cosa dobbiamo pulire i funghi porcini: i funghi freschi non si lavano con l’acqua, altrimenti la assorbono e diventano inservibili. Bisogna semplicemente raschiare il gambo con un coltello, piano piano, e poi tagliare via le parti più dure. Dopo di che, usando uno spazzolino oppure un piccolo pennello, eliminiamo la terra.

A questo punto, il primo pensiero è sempre lo stesso: preparare un magnifico risotto ai funghi porcini. Potrebbe sembrare il contrario, ma la ricetta è semplicissima. Ci servono solo un po’ di tempo e pazienza: ne vale la pena, stiamo portando a tavola un classico favoloso!

In alternativa, possiamo cuocere i nostri porcini in padella con olio, burro, aglio, sale e pepe. Otteniamo non soltanto un contorno ma anche un condimento per la pasta e una preparazione per arricchire i piatti più diversi: dalle quiche alla pasta al forno, dalle tartellette ai crostoni e alle crespelle.

Se abbiamo voglia di un secondo leggero ma saporito, allora puntiamo sugli straccetti di pollo ai funghi, che hanno anche un’irresistibile gratinatura!

Come cucinare i funghi porcini congelati

Se abbiamo avuto la fortuna di trovare tanti funghi porcini possiamo congelarli e poi cucinarli come preferiamo. Se non è il nostro caso, nessun problema: possiamo comprare una bella confezione di porcini surgelati: ormai si trovano in qualsiasi supermercato e negozio di alimentari.

Cucinare i funghi porcini congelati è facile, sostanzialmente non c’è alcuna differenza rispetto a quelli freschi. Sono già puliti e tagliati a fette o a cubetti, dobbiamo solo decidere cosa farne. E non c’è bisogno di lasciarli scongelare, anzi sarebbe un errore perché finirebbero per rilasciare molta acqua e diventare mollicci: li usiamo direttamente, tutto qui. Senza alcuna fatica possiamo dedicarci ad esempio alla preparazione di un piatto speciale, come i conchiglioni ripieni.

Come cucinare i funghi porcini secchi

Anche i funghi porcini secchi sono una grande comodità, perché si tratta di un prodotto a lunga conservazione che occupa uno spazio minimo in dispensa. Non solo: proprio grazie al processo di essiccazione, il loro sapore e il profumo risultano “concentrati”.

Quando arriva il momento di cucinarli, dobbiamo solo farli rinvenire lasciandoli a mollo in acqua fredda per mezz’ora circa. Se vogliamo accorciare i tempi, possiamo anche immergerli in acqua calda (ma non bollente): bastano 10 minuti. Quindi li scoliamo e, se necessario, li strizziamo delicatamente. A questo punto, li utilizziamo come ci pare. Per altre ricette, come quella del risotto ai funghi, invece, l’acqua non serve. Il liquido in cui far reidratare i funghi è il brodo.

Come cucinare i funghi porcini fritti

I funghi porcini fritti sono tra quei contorni che mettono tutti d’accordo e che spariscono in un attimo! In realtà, possiamo portarli in tavola anche come antipasto: il successo è comunque assicurato. Una ricetta facilissima: si tratta solo di tagliare i funghi a fettine non troppo sottili, passarli prima nell’uovo e poi nel pangrattato e infine tuffarli nell’olio bollente, ricordando di girarli a metà cottura. Nel giro di pochi minuti sono pronti, invitanti e croccantissimi!

Come cucinare i funghi porcini per la pasta

Non importa se sono freschi, congelati o secchi: i funghi porcini stanno sempre bene con la pasta. Le tagliatelle ai porcini sono un altro caposaldo della nostra cucina, un piatto perfetto per le occasioni più diverse, anche quelle speciali.

Se abbiamo voglia di un primo ancora più ricco, anche un po’ “rustico”, la pasta alla boscaiola fa decisamente al caso nostro. I porcini si accompagnano alla pancetta e alla salsa di pomodoro e il risultato è un vero piacere. Abbiamo ospiti vegetariani a cui vogliamo preparare un piatto di pasta saporitissimo? Puntiamo sul ragù di funghi!