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Pasta con pesto di carote e mandorle. Ricetta facile e leggera.
La Pasta al pesto di carote è un primo leggero, colorato e facilissimo da preparare. Perfetto per pranzi veloci, gustosi e allegri!
Il pesto lo abbiamo preparato con carote fresche e tenere, farina di mandorle, rosmarino e formaggio grattugiato. È ottimo per condire la pasta ma, al pari del tradizionale pesto al basilico genovese, si può usare in tanti altri modi. Possiamo spalmarlo sulle fette di pane e sui crostini, nei toast e sui burger fatti in casa, o magari usarlo per farcire le piadine.
La ricetta è facilissima e si prepara in poco tempo: basta tagliare a rondelle le carote e frullarle, aggiungendo via via gli altri ingredienti.
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Consigli
Per realizzare questo sfizioso primo piatto noi abbiamo usato gli spaghetti integrali, ma vanno benissimo anche quelli tradizionali o la pasta all’uovo.
La dose di olio relativa alla preparazione del pesto dipende dalle esigenze e preferenze personali; noi ne abbiamo messo poco, ma naturalmente è possibile aumentare.
Conservazione
Se come noi avete preparato una buona quantità di pesto di carote, una parte potete utilizzarla per condire la pasta, l’altra iponetela in un barattolino a chiusura ermetica e conservatela in frigo: si mantiene bene per 2-3 giorni. Potete anche surgelarlo, magari in vasetti monoporzione.
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Che ne dite di provare anche voi questa deliziosa pasta al pesto di carote? Siamo sicuri non ve ne pentirete! Forza, vediamo insieme come realizzarla!
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- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 8 minuti
- Tempo totale
- 18 minuti
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Ingredienti
- 300 g carote
- 70 g farina di mandorle
- 40 g formaggio grattugiato
- 40 ml olio extravergine di oliva
- rosmarino q.b.
- sale fino q.b.
- pepe q.b.
- 200 g spaghetti integrali
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 2 persone)
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Preparazione
Come fare: Pasta al pesto di carote
Peliamo le carote e tagliamole a rondelle.
Mettiamo le carote nel mixer e frulliamole.
Aggiungiamo il formaggio grattugiato, il rosmarino, il sale e la farina di mandorle e frulliamo bene tutto.
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Uniamo anche l’olio extravergine di oliva e continuiamo a frullare.
Lessiamo gli spaghetti integrali in abbondante acqua salata, scoliamoli e mettiamoli in un’insalatiera. Aggiungiamo 2 cucchiai di pesto di carote e mescoliamo. Allunghiamo il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescoliamo ancora per amalgamare bene pasta e condimento.
Completiamo con un filo di olio e portiamo in tavola!
Il pesto rimasto possiamo metterlo in un barattolino di vetro e conservarlo in frigorifero. È ottimo anche sui crostini di pane, nelle piadine, nei panini e dove ci piace di più!
Emma
Ciao Benedetta, l’ho fatta oggi. Veloce e buona.🤗
14 Aprile 2023 Rispondi