Pasta al pesto di carote

La pasta al pesto di carote è un primo piatto leggero, colorato e facilissimo da preparare. Perfetto per pranzi veloci, gustosi e allegri!

Stagione
Tutte le stagioni
Ingredienti
8
Facilità
facile
Pronto in
18 minuti

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Pasta con pesto di carote e mandorle. Ricetta facile e leggera.

La Pasta al pesto di carote è un primo leggero, colorato e facilissimo da preparare. Perfetto per pranzi veloci, gustosi e allegri!

Il pesto lo abbiamo preparato con carote fresche e tenere, farina di mandorle, rosmarino e formaggio grattugiato. È ottimo per condire la pasta ma, al pari del tradizionale pesto al basilico genovese, si può usare in tanti altri modi. Possiamo spalmarlo sulle fette di pane e sui crostini, nei toast e sui burger fatti in casa, o magari usarlo per farcire le piadine.

La ricetta è facilissima e si prepara in poco tempo: basta tagliare a rondelle le carote e frullarle, aggiungendo via via gli altri ingredienti.

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Consigli

Per realizzare questo sfizioso primo piatto noi abbiamo usato gli spaghetti integrali, ma vanno benissimo anche quelli tradizionali o la pasta all’uovo.

La dose di olio relativa alla preparazione del pesto dipende dalle esigenze e preferenze personali; noi ne abbiamo messo poco, ma naturalmente è possibile aumentare.

Conservazione

Se come noi avete preparato una buona quantità di pesto di carote, una parte potete utilizzarla per condire la pasta, l’altra iponetela in un barattolino a chiusura ermetica e conservatela in frigo: si mantiene bene per 2-3 giorni. Potete anche surgelarlo, magari in vasetti monoporzione.

PASTA AL PESTO DI CAROTE

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Che ne dite di provare anche voi questa deliziosa pasta al pesto di carote? Siamo sicuri non ve ne pentirete! Forza, vediamo insieme come realizzarla!

PASTA AL PESTO DI CAROTE


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Preparazione
10 minuti
Cottura
8 minuti
Tempo totale
18 minuti

La nostra cucina

Un libro intimo a cui ho lavorato tanto fatto di ricette e con le vostre storie

Ingredienti

Dosi per persone 2 persone
  • 300 g carote
  • 70 g farina di mandorle
  • 40 g formaggio grattugiato
  • 40 ml olio extravergine di oliva
  • rosmarino q.b.
  • sale fino q.b.
  • pepe q.b.
  • 200 g spaghetti integrali

Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 2 persone)

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Preparazione

Come fare: Pasta al pesto di carote

Pasta al pesto di carote - Step 1

Peliamo le carote e tagliamole a rondelle.

Pasta al pesto di carote - Step 2

Mettiamo le carote nel mixer e frulliamole.

Pasta al pesto di carote - Step 3

Aggiungiamo il formaggio grattugiato, il rosmarino, il sale e la farina di mandorle e frulliamo bene tutto.

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Pasta al pesto di carote - Step 4

Uniamo anche l’olio extravergine di oliva e continuiamo a frullare.

Pasta al pesto di carote - Step 5

Lessiamo gli spaghetti integrali in abbondante acqua salata, scoliamoli e mettiamoli in un’insalatiera. Aggiungiamo 2 cucchiai di pesto di carote e mescoliamo. Allunghiamo il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescoliamo ancora per amalgamare bene pasta e condimento.

Pasta al pesto di carote - Step 6

Completiamo con un filo di olio e portiamo in tavola!

Pasta al pesto di carote - Step 7

Il pesto rimasto possiamo metterlo in un barattolino di vetro e conservarlo in frigorifero. È ottimo anche sui crostini di pane, nelle piadine, nei panini e dove ci piace di più!

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Commenti (3)

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  • Tiziana

    La farina di mandole è
    obbligo mettere

    27 Aprile 2022 Rispondi

  • Melissa

    Pesto buonissimo, ho aggiunto un pezzettino di aglio per un gusto mio personale, perfetto sia sul pane che sulla pasta!

    7 Aprile 2022 Rispondi

  • Lorena

    Buonissimo. Per arricchirlo ho aggiunto pancetta saltata in padella.

    22 Marzo 2022 Rispondi

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