Pasta al pesto di carote

Stagione
Tutte le stagioni
Ingredienti
8
Facilità
facile
Pronto in
18 minuti

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Pasta con pesto di carote e mandorle. Ricetta facile e leggera.

La Pasta al Pesto di Carote è un piatto leggero, colorato e facilissimo da preparare, perfetto per pranzi veloci, gustosi e allegri!

Il pesto di carote lo abbiamo preparato con le carote fresche e tenere, a cui abbiamo aggiunto della farina di mandorle, rosmarino e formaggio grattugiato. Questo pesto è ottimo per accompagnare la pasta ma, al pari del tradizionale pesto al basilico genovese, si può usare in tanti modi diversi! Possiamo spalmare il pesto sulle fettine di pane e sui crostini, nei toast e nei burger fatti in casa, o magari farcire delle piadine.

Per realizzare questo sfizioso primo piatto noi abbiamo usato degli spaghetti integrali, ma vanno benissimo anche quelli tradizionali o la pasta all’uovo. La ricetta è facilissima e si prepara in pochissimo tempo: ci basta tagliare a rondelle le carote e frullarle con il frullatore a immersione, aggiungendo via via tutti gli altri ingredienti. La quantità di olio da usare nel nostro pesto possiamo deciderla in base alle nostre esigenze, noi abbiamo scelto di usarne poco ma volendo possiamo anche aumentare la dose.

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Abbiamo preparato una buona quantità di pesto e ne abbiamo usato una parte per condire la pasta e l’altra l’abbiamo messa in un barattolino a chiusura ermetica e l’abbiamo conservata in frigorifero (si mantiene bene per 2-3 giorni). Ma possiamo anche surgelarlo, magari in vasetti monoporzione.

PASTA AL PESTO DI CAROTE

Che ne dite di provare anche voi questa deliziosa pasta al pesto di carote? Siamo sicuri non ve ne pentirete! Forza, vediamo insieme come realizzarla!

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PASTA AL PESTO DI CAROTE


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Preparazione
10 minuti
Cottura
8 minuti
Tempo totale
18 minuti

La nostra cucina

Un libro intimo a cui ho lavorato tanto fatto di ricette e con le vostre storie

Ingredienti

Dosi per persone 2 persone
  • 300 g carote
  • 70 g farina di mandorle
  • 40 g formaggio grattugiato
  • 40 ml olio extravergine di oliva
  • rosmarino q.b.
  • sale fino q.b.
  • pepe q.b.
  • 200 g spaghetti integrali

Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 2 persone)

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Cuciniamo

Pasta al pesto di carote - Step 1

Peliamo le carote e poi tagliamole a rondelle.

Pasta al pesto di carote - Step 2

Mettiamo le carote nel mixer e frulliamole.

Pasta al pesto di carote - Step 3

Aggiungiamo il formaggio grattugiato, il rosmarino, il sale e la farina di mandorle e frulliamo bene tutto.

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Pasta al pesto di carote - Step 4

Uniamo anche l’olio extravergine di oliva e continuiamo a frullare.

Pasta al pesto di carote - Step 5

Nel frattempo lessiamo gli spaghetti integrali in abbondante acqua salata, scoliamoli e mettiamoli in un’insalatiera. Aggiungiamo 2 cucchiai di pesto di carote e mescoliamo. Allunghiamo il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescoliamo ancora per amalgamare bene pasta e condimento.

Pasta al pesto di carote - Step 6

Completiamo con un filo di olio e portiamo in tavola!

Pasta al pesto di carote - Step 7

Il pesto rimasto lo possiamo mettere in un barattolino di vetro e conservarlo in frigorifero. È ottimo anche sui crostini di pane, nelle piadine, nei panini e dove ci piace di più!

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Commenti (3)

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  • Tiziana

    La farina di mandole è
    obbligo mettere

    27 Aprile 2022 Rispondi

  • Melissa

    Pesto buonissimo, ho aggiunto un pezzettino di aglio per un gusto mio personale, perfetto sia sul pane che sulla pasta!

    7 Aprile 2022 Rispondi

  • Lorena

    Buonissimo. Per arricchirlo ho aggiunto pancetta saltata in padella.

    22 Marzo 2022 Rispondi

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