Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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L’agnello in padella è un secondo di carne prelibato e saporito che possiamo servire tanto nella cucina di tutti i giorni quanto nelle occasioni speciali. Possiamo accompagnarlo con verdure arrosto o al vapore, con patate al forno o con insalate leggere e risolvere in poche mosse una cenetta in famiglia.
Ricetta agnello in padella
Questo piatto è molto versatile e semplicissimo da preparare. La prima cosa da fare per portarlo in tavola è insaporire prima la carne (tagliata a pezzi) condendola con olio d’oliva, rosmarino e pepe. Lasciamola riposare almeno per una decina di minuti e intanto procediamo con la ricetta, scaldando un filo d’olio in padella per far rosolare aglio e rosmarino. Quando l’aglio è dorato, mettiamo in cottura la carne rosolandola su tutti i lati per sigillare i succhi.
A questo punto sfumiamo con il vino, aggiustiamo di sale e proseguiamo la cottura a fuoco medio-basso, girando ogni tanto i pezzi di agnello per cuocerli in maniera uniforme. In una ventina di minuti o poco più il nostro agnello in padella morbido sarà pronto da portare in tavola.
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Come servirlo
L’agnello al tegame è un secondo piatto succulento che ben si abbina sia con un contorno di patate arrosto (ad esempio quella cotte in friggitrice ad aria sono deliziose) che con un contorno di verdure più fresco e leggero, come dei semplicissimi finocchi in padella o gratinati.
Vi è venuta l’acquolina in bocca? Dedichiamoci a questa ricetta squisita e poi fateci sapere come vi è venuta!
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- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 20 minuti
- Tempo totale
- 30 minuti *
*+ 10 minuti almeno di riposo
L'orto semplice
Come crearlo, curarlo e viverlo ogni giorno in modo facile e alla portata di tutti.
Ingredienti
- 800 g agnello a pezzi (coscia, spalla o costolette)
- 1 spicchio aglio
- 3 rametti rosmarino + q.b. per decorare
- 100 ml vino bianco secco
- olio d'oliva q.b.
- pepe nero q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Tegame 28cm con coperchio
Tegame da 28 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
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Preparazione
Come fare: Agnello in padella
In una ciotola capiente, condiamo l’agnello con olio d’oliva, i rametti di rosmarino e una generosa spolverata di pepe nero. Lasciamo insaporire per almeno 10 minuti, mentre prepariamo il resto degli ingredienti.
In una padella ampia, scaldiamo un filo d’olio e facciamo rosolare lo spicchio d’aglio e il rosmarino a fuoco medio, fino a quando l’aglio inizia a dorarsi leggermente.
Aggiungiamo i pezzi di agnello e li rosoliamo su tutti i lati, girandoli spesso per sigillare i succhi e ottenere una crosticina dorata.
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Sfumiamo con il vino bianco, lasciando evaporare l’alcol per un paio di minuti.
Aggiungiamo il sale e continuiamo la cottura a fuoco medio-basso, girando di tanto in tanto i pezzi di agnello per una cottura uniforme. Se necessario, possiamo aggiungere un cucchiaio di acqua o brodo per evitare che il fondo si asciughi troppo.
Una volta che l’agnello è ben cotto e tenero (ci vorranno circa 15-20 minuti in totale), lo trasferiamo su un piatto da portata.
Serviamo l’agnello in padella ben caldo, accompagnato dal suo sughetto e da un contorno a piacere.
Consigli
Se abbiamo tempo, lasciamo l’agnello a marinare con olio, rosmarino e pepe per almeno 30 minuti, per regalargli un sapore più intenso.
Per un tocco più aromatico, possiamo anche arricchire la marinatura aggiungendo altri odori, come bacche di ginepro, timo o maggiorana, o un pezzetto di scorza di limone.
Assicuriamoci che i pezzi di agnello siano di dimensioni simili, per garantire una cottura uniforme.
Se necessario, durante la cottura possiamo aggiungere un cucchiaio di acqua o di brodo vegetale, per evitare che il fondo si asciughi troppo.
Conservazione
L’agnello in padella andrebbe gustato sul momento, bello caldo, evitando avanzi. Dovesse succedere, però, possiamo metterlo dentro un contenitore ermetico, recuperando un po’ del fondo di cottura, e tenerlo in frigo per un giorno al massimo. Prima di mangiarlo, scaldiamolo in padella aggiungendo, se occorre, un goccio d’acqua.
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