Come cucinare le sarde

Le sarde (o sardine) appartengono alla stessa famiglia delle aringhe – quella delle Clupeidae – e sono considerate pesci poveri, eppure dal punto di vista nutrizionale risultano ricchissime. Di proteine ad alto valore biologico, vitamine e sali minerali. Fanno anche parte della categoria conosciuta come pesce azzurro. Molti amano consumare i filetti di sardina sott’olio, ma che ne dite di vedere insieme come cucinare le sarde fresche? Oltre a essere un alimento economico e salutare, hanno un ottimo sapore: introdurle nei nostri menù è un’ottima mossa.

Le sarde sono presenti in tutto il Mediterraneo, in particolar modo nel Mare Adriatico. Possiamo quindi cucinarle quando vogliamo. C’è da dire, però, che il periodo più prolifico è quello che va da marzo a settembre.

Come cucinare le sarde al forno

Per cucinare le sarde al forno ci sono tanti modi e uno dei più noti è la ricetta delle sarde a beccafico, un piatto tipico siciliano conosciuto e replicato in tutta Italia. La preparazione richiede un po’ di tempo, ma non è affatto complicata. Prima dobbiamo pulire le sarde, lasciandole intere. Poi prepariamo il ripieno a base di uvetta, pangrattato, prezzemolo tritato, pinoli, zucchero, sale e pepe. Farciamo i pesci, formiamo degli involtini chiudendoli con gli stuzzicadenti, distribuiamo sulla superficie un mix di olio, miele, succo d’arancia e inforniamo. Dopo una ventina di minuti circa, le sarde beccafico sono pronte.

Se andiamo di fretta, o comunque preferiamo un’idea ancora più facile, possiamo cucinare le sarde al forno semplicemente passandole prima in una miscela di succo di limone e olio extravergine d’oliva, sistemarle in una teglia, condirle con sale e pepe e farle cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 10 minuti.

Come cucinare le sarde in padella

Con quella “crosticina” croccante, le sarde fritte sono un secondo di mare praticamente infallibile! Per la frittura di pesce è preferibile usare la semola di grano duro. Puliamo quindi le sarde, apriamole a libro, passiamole nella panatura e friggiamole nell’olio di arachidi. L’ideale è consumarle quando sono ancora calde, meglio ancora se accompagnate da qualche fettina di limone.

Se vogliamo cucinare le sarde in padella, abbiamo un’altra alternativa sfiziosa: le sarde in saor, un piatto della tradizione veneta che fa la gioia di tutti gli amanti delle cipolle. Cominciamo cuocendo le cipolle con aceto, uvetta, pinoli e zucchero. Dopo averle impanate, friggiamo le sarde e uniamole alle cipolle, formando strati alternati. Qualche ora di riposo per farle insaporire e poi possiamo portarle in tavola!

Come fare la pasta con le sarde

Se è vero che i secondi con le sarde riscuotono sempre un gran successo, è anche vero che un generoso piatto di pasta con le sarde regala altrettante soddisfazioni. Il grande classico appartiene alla cucina siciliana ed è un vero trionfo di sapori. Finocchietto selvatico, cipolle, uvetta, pinoli, zafferano: tutti ingredienti che si sposano perfettamente tra loro ed esaltano il gusto del pesce. Il tocco finale? La mollica di pane tostata.