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La meringa italiana è una preparazione base versatile e facile da realizzare. Soffice e compatta, è ideale per moltissime preparazioni di pasticceria e richiede solo tre ingredienti. Si presta in modo particolare per dessert che devono rimanere morbidi o che richiedono una struttura leggera ma allo stesso tempo resistente.
Ricetta meringa italiana
Preparare la meringa all’italiana è semplice e veloce. Si cuoce uno sciroppo di zucchero e acqua fino a raggiungere la giusta temperatura, poi lo si versa lentamente sugli albumi già parzialmente montati a neve. In breve tempo avremo un composto dalla consistenza soda e un aspetto lucido. La temperatura corretta dello sciroppo è 121 °C e per una perfetta riuscita della ricetta ci servirà un termometro da cucina.
Si tratta di una tecnica che garantisce risultati professionali anche a casa, ideale se ci serve una base per decorazioni, semifreddi e mousse.
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Come servirla
Possiamo usare la crema di albumi per preparare le meringhe italiane, modellandola a ciuffetti con una sac à poche sulla carta forno e cuocendola in forno a bassa temperatura e a lungo. In questo modo, otterremo dei dolcetti da servire con il tè o per decorare torte e crostate.
In alternativa, si può usare come base per torte meringate e dolci al cucchiaio, a noi la scelta. Basta farla intiepidire leggermente e può essere subito utilizzata!
Forza, vediamo insieme la ricetta e fateci sapere quali dolci con meringa italiana volete realizzare!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
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- Tempo totale
- 20 minuti
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Ingredienti
- 160 g albumi
- 300 g zucchero
- 50 ml acqua
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione con display LED ripiegabile a scomparsa. Perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi.
Sbattitore con fruste
Sbattitore 500W a 5 velocità con doppio set di fruste, dotato di stand portafruste.
Casseruola 16cm con coperchio
16 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
Spatola in silicone 28cm grigio scuro
Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Meringa italiana
In un pentolino uniamo lo zucchero e l’acqua, mescoliamo brevemente e portiamo sul fuoco.
Lasciamo sciogliere completamente lo zucchero e cuociamo lo sciroppo fino a raggiungere i 121 °C (ci servirà un termometro da cucina).
Nel frattempo, iniziamo a montare gli albumi con le fruste elettriche, a velocità media.
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Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura desiderata, lo versiamo a filo sugli albumi montati, continuando a montare con le fruste a velocità sostenuta.
Proseguiamo a montare finché il composto sarà lucido, stabile e ben fermo, e si sarà raffreddato leggermente.
A questo punto la meringa italiana è pronta per essere usata: mettiamone dei ciuffetti sulla carta forno in una teglia per cuocerla, o mettiamola in una ciotola e usiamola entro un paio d’ore.
Consigli
Per ottenere delle meringhe all’italiana perfette è importante non mescolare mai lo sciroppo una volta iniziata l’ebollizione, per evitare la cristallizzazione.
Se vogliamo, scaldare leggermente gli albumi prima di montarli aiuta a ottenere una consistenza più stabile e voluminosa.
Personalizzare la meringa è molto semplice: basta aggiungere alla montata aromi come vaniglia, scorza di limone o arancia, oppure un pizzico di cannella per un tocco speziato.
Conservazione della meringa italiana
La crema meringa italiana cruda va utilizzata entro poche ore dalla preparazione, perché tende a perdere consistenza. Se invece la cuociamo in forno per ottenere dei dolcetti croccanti, può essere conservata fino a 2 settimane, chiusa in un contenitore ermetico e tenuta in un luogo fresco e asciutto.
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