Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Il risotto alla marinara è un primo piatto classico della cucina italiana, soprattutto delle zone costiere. Un piatto che non manca mai nei menù dei ristoranti che propongono pesce e che possiamo facilmente realizzare in casa per le occasioni speciali. Si può preparare con tutti i molluschi, crostacei e pesci che preferiamo, l’importante è bilanciare bene i sapori e assicurarci che la cottura di tutti gli ingredienti e del riso sia uniforme.
Risotto alla marinara: ricetta facile e gustosa
Naturalmente senza glutine, questo risotto di mare si può preparare in tante versioni. Noi ne abbiamo realizzato una variante semplice usando solo cozze, vongole e gamberi, tutti ingredienti molto facili da pulire e cuocere.
La preparazione è semplice e prevede più o meno tutti i passaggi dei classici risotti. Dopo aver pulito i gamberi, usiamo le teste e i carapaci per insaporire un semplice brodo vegetale con cipolla, carota e sedano. Mentre il brodo cuoce, proseguiamo con la ricetta, facendo aprire cozze e vongole in padella con un soffritto di aglio e prezzemolo.
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Una volta aperti i molluschi, li sgusciamo e li teniamo da parte. A questo punto, tostiamo il riso a secco e sfumiamo con il vino. Portiamo a cottura con il brodo e quando il riso è quasi pronto uniamo i gamberi, le cozze e le vongole. Lo step finale è la mantecatura a fuoco spento con il burro.
Come servire
Impiattiamo subito il nostro risotto alla marinara, ben caldo e cremoso, e guarniamolo con una bella pioggia di prezzemolo fresco tritato, che aggiunge colore e profumo. Volendo, possiamo anche aggiungere una grattugiata di scorza di limone.
Ora prepariamo questo delizioso secondo di mare e fateci sapere nei commenti come avete completato i vostri menù di pesce!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 40 minuti
- Tempo totale
- 1 ora
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Ingredienti
Per il risotto
- 300 g riso per risotti vialone nano o carnaroli
- 200 g gamberi
- 300 g vongole
- 300 g cozze
- 1 spicchio aglio
- 1 ciuffetto prezzemolo + q.b. per servire
- 1 bicchiere vino bianco
- 30 g burro
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
Per il brodo
- ½ cipolle q.b.
- 1 carote q.b.
- 1 coste di sedano
- 3 cucchiai olio d'oliva
- 1,5 l acqua
- sale grosso q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 20cm con coperchio
Casseruola da 20 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione e su fornelli a gas.
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
Spatola in silicone 28cm grigio scuro
Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Risotto alla marinara
Iniziamo dalla pulizia dei gamberi: teniamo da parte le teste e i carapaci, poi incidiamo il dorso ed eliminiamo l’intestino.
Per il brodo: in una pentola con un abbondante giro di olio aggiungiamo cipolla, carota e sedano a pezzettoni.
Uniamo anche teste e carapaci dei gamberi e lasciamo rosolare qualche minuto.
Aggiungiamo un litro e mezzo di acqua, saliamo e copriamo con il coperchio, lasciando cuocere per 30 minuti.
Intanto, in una padella capiente facciamo scaldare un giro di olio e aggiungiamo uno spicchio d’aglio in camicia e un ciuffetto di prezzemolo.
Uniamo le vongole e le cozze, copriamo con un coperchio e le lasciamo aprire.
Una volta che le cozze e le vongole si sono aperte, le sgusciamo e le mettiamo da parte in una ciotola.
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In un’altra pentola, tostiamo il riso a secco per un paio di minuti, mescolando frequentemente.
Sfumiamo il riso con il vino bianco e lasciamo evaporare.
Aggiungiamo un mestolo di brodo alla volta, continuando a mescolare fino a che il riso non è cotto al dente (ci vorranno circa 15-18 minuti).
Quando mancano circa 5 minuti alla fine della cottura, aggiungiamo i gamberi, le cozze e le vongole sgusciate.
A fuoco spento, mantechiamo il risotto con il burro, mescolando energicamente per ottenere una consistenza cremosa.
Serviamo il nostro risotto alla marinara con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Consigli
In genere, si prepara il risotto alla marinara bianco e si tende a usare il sugo o il pomodoro nel risotto alla pescatora, ricetta abbastanza simile. Ma niente ci vieta di aggiungere qualche pomodorino a questa ricetta.
Possiamo arricchire questo risotto ai frutti di mare aggiungendo calamari e seppie, pulendoli e tagliando a pezzetti per poi farli rosolare velocemente in un soffritto d’aglio e aggiungerli al risotto subito dopo aver messo gamberi, cozze e vongole.
Conservazione
Il risotto alla marinara dà il meglio se consumato subito, ma se dovesse avanzare, non buttiamolo: possiamo conservarlo in frigo per al massimo un giorno, ben chiuso in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, aggiungiamo un po’ di brodo caldo per evitare che si asciughi troppo.
Cristina
Grazie tanto per questa ricetta non l’ho Ancora fatta però spero di farla per la vigilia di Natale. La mia mamma tutti gli anni per la vigilia faceva questo piatto riso marinara. Noi siamo di Livorno è dato che siamo proprio lì sul marefacevano questo piatto soltanto è che la mia mamma ha perso tanta della sua memoria e non me lo può dire, ma mi sembra che questa ricetta è proprio come la faceva lei.
16 Dicembre 2024 Rispondi