Come conservare le carote: metodi per mantenerle fresche

Le carote sono un ingrediente che dovrebbe essere sempre presente in casa, proprio come le cipolle e l’aglio. Fondamentali nella preparazione di svariate basi, a cominciare dai soffritti, le carote ci aiutano anche ad arricchire moltissimi piatti: pensiamo alle zuppe e ai minestroni, e non dimentichiamo tutte le ricette di cui questi magnifici ortaggi sono protagonisti. Sgranocchiare qualche carota cruda è un’ottima scelta per una merenda sana e leggera: insomma, è sempre meglio farne una bella scorta. Come conservare le carote, preservandone al meglio sia il gusto che la croccantezza e le preziose proprietà nutritive? Scopriamolo insieme.

Come conservare le carote in frigorifero

Le carote si possono conservare in frigorifero: durano circa dieci giorni o poco più, a patto di osservare qualche piccola regola. Sistemiamole nel cassetto delle verdure: in quella sezione c’è la temperatura ideale, compresa tra i 4 °C e i 6 °C. Teniamole lontane da pomodori e mele però, perché potrebbero alterarne il sapore. Un trucchetto: prima di metterle in frigorifero, inseriamole in uno di quei sacchetti con microfori, che sono traspiranti. In questo modo l’umidità in eccesso si elimina e le carote si mantengono belle croccanti.

Metodi pratici per congelare le carote e mantenerle intatte

Le carote si possono congelare e la loro durata si allunga fino a 6-8 mesi. Il procedimento richiede un po’ di pazienza, ma ne vale decisamente la pena.

• Peliamo e laviamo con cura le nostre carote.
• Tagliamole a pezzi piuttosto grandi.
• Sbollentiamole per un paio di minuti.
• Scoliamole e subito le trasferiamo in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per fermarne la cottura.
• Asciughiamole bene e sistemiamole in una pirofila, facendo attenzione a non sovrapporre o mettere troppo vicini i vari pezzi.
• Lasciamole nel congelatore per qualche ora.
• Una volta congelate, possiamo trasferirle negli appositi sacchetti e metterle nuovamente nel freezer.

Trucchi per conservare le carote a lungo senza farle seccare

Possiamo anche conservare le carote in acqua, con la certezza che non si seccheranno e neppure diventeranno molli. Ci basta pelarle, tagliarle a bastoncino e metterle “in piedi” in un barattolo di vetro abbastanza alto. Riempiamo il barattolo di acqua fresca, lo chiudiamo con il coperchio e lo sistemiamo nel ripiano centrale del frigo. Con questa soluzione le carote si mantengono perfette per una settimana circa, ma dobbiamo ricordare di cambiare l’acqua ogni due giorni.

Un altro metodo consiste nel conservare le carote sotto la sabbia (pulita): vale per tutti gli ortaggi a radice e i tuberi. Consente di ricreare il loro ambiente naturale e conservarne le proprietà organolettiche. Ci serve soltanto una cassetta di legno. La riempiamo a metà di sabbia, terra oppure segatura, collochiamo le carote all’interno distanziandole l’una dall’altra e copriamo con lo stesso materiale utilizzato per il primo strato. In questo modo, durano fino a sei mesi. Dove collocare la cassetta? L’ideale è un posto fresco e buio, per esempio la cantina.

Come conservare le carote cotte

Per conservare le carote cotte, una buona mossa è congelarle ed è anche una grande comodità. Possiamo anche semplicemente metterle in frigo, ma non prima di averle lasciate raffreddare completamente: è un passaggio importante perché si conservino senza rovinarsi.

Conservare le carote sottovuoto: vantaggi e consigli

Ci sono due modi per conservare le carote sottovuoto, sia crude che cotte. Il primo è quello che necessita dell’apposita macchina per il sottovuoto.

L’altro metodo prevede di preparare le carote sott’olio e ci permette di avere sempre a disposizione  un contorno semplice ma saporito, nonché una sfiziosa farcitura per bruschette, panini, tartine. Come prima cosa, bisogna pelare e mondare le carote. Poi tagliarle a rondelle e scottarle in acqua acidulata con aceto di vino bianco. A questo punto le condiamo con aglio tagliato a pezzetti, pepe nero in grani, un po’ di rosmarino (se ci piace) e sale. Mescoliamo con cura e trasferiamo le carote in un vasetto di vetro sterilizzato. Le copriamo a filo con l’olio extravergine di oliva e infine pastorizziamo il barattolo tramite bollitura in una pentola piena di acqua bollente: la conservazione sottovuoto aumenta fino a quattro volte la durata degli alimenti.