Come cucinare gli scampi

Quella polpa soda e al contempo tenera, quel sapore dolce eppure deciso, quell’odore di mare: gli scampi sono una vera delizia. Tra i crostacei più pregiati, si prestano a svariate interpretazioni culinarie, diventando protagonisti di piatti della tradizione mediterranea e portate raffinate. Freschi sono fantastici, ma d’altra parte anche gli scampi surgelati possono essere impiegati in tante ricette squisite: dipende dal modo in cui decidiamo di prepararli. Ecco il punto: come cucinare gli scampi? Passiamo in rassegne le migliori ricette, facili e veloci.

Come cucinare gli scampi gratinati

Gli scampi freschi si trovano tutto l’anno, anche se il periodo migliore è quello che va da marzo a settembre, perché sono ancora più saporiti e presentano una maggiore quantità di polpa. Se è vero che il cocktail di scampi è la ricetta più nota, è anche vero che gli scampi gratinati sono altrettanto deliziosi. Per questa e per tutte le altre ricette, possiamo tranquillamente usare pure quelli surgelati. In questo caso, è fondamentale che siano puliti ma non privati del guscio.

In una ciotola uniamo pangrattato, un po’ di sale, prezzemolo e aglio tritati, un giro di olio extravergine di oliva, poi mescoliamo bene. Distribuiamo i nostri scampi puliti in una teglia foderata con carta forno, allargando il taglio centrale (e facendo attenzione a non romperli). Dopo di che, versiamo un cucchiaino di panatura in quella stessa apertura e la distribuiamo in modo omogeneo, premendo leggermente con il dorso del cucchiaino stesso. Terminiamo con un filo d’olio e lasciamo cuocere in forno a 180 °C per 15 minuti circa.

Come cucinare gli scampi alla busara

Gli scampi alla busara sono un secondo di mare tipico della cucina triestina: pochi ingredienti, poco tempo e massima resa. Per gli amanti della scarpetta, poi, sono un invito a nozze, perché la ricetta prevede anche la polpa di pomodoro. Il sughetto è una meraviglia, teniamo il pane a portata di mano!

Come cucinare gli scampi alla catalana

Gli scampi alla catalana sono un piatto fresco e saporito, perfetto per un pranzo o una cenetta d’estate. Pronti in meno di mezz’ora, possiamo gustarli come antipasto ma anche come secondo.

Dobbiamo semplicemente far bollire gli scampi in acqua salata per 4-5 minuti, scolarli e lasciarli raffreddare. Intanto in una ciotola uniamo sedano, carote e pomodori tagliati a pezzi piccoli. Aggiungiamo la cipolla tagliata a fette sottili e condiamo il tutto con olio, sale, pepe e succo di limone. Adesso non ci resta che sistemare in un piatto da portata gli scampi bolliti e le verdure.

Come cucinare gli scampi con la pasta

Se invece abbiamo voglia di un primo, le linguine agli scampi sono un classico intramontabile. Un piatto per le occasioni speciali, ma che possiamo preparare ogni volta che ne abbiamo voglia. Questa pasta è pronta in pochi passaggi: dobbiamo prima far rosolare i crostacei e poi aggiungere i pomodori datterini. Il tocco finale è il segreto della bontà di queste linguine: il fumetto che usiamo per risottare la pasta a fuoco vivo. Una guarnizione finale di prezzemolo tritato e siamo pronti per la prima forchettata!

Risotto alla crema di scampi: come prepararlo

Per finire, un altro grande classico è il risotto alla crema di scampi. Come il nome stesso lascia intuire, si tratta di un piatto cremoso ma il nostro è senza panna: la cremosità è data in parte dalla bisque di scampi bella densa che avremo preparato in precedenza, e in parte dalle code di scampo tritate e aggiunte verso la fine della cottura, insieme al burro. In poco tempo avremo pronto un risotto di mare unico, delicato e profumato.