Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Ascolta la ricetta
Il risotto alla crema di scampi è un primo piatto di mare impareggiabile, una vera e propria raffinatezza che darà una marcia in più ai nostri menù. È un piatto perfetto per chi vuole stupire i proprio ospiti senza complicarsi troppo la vita, infatti la ricetta non potrebbe essere più semplice!
Risotto alla crema di scampi: prelibato e gustoso
La ricetta del risotto alla crema di scampi assomiglia a quella di tutti i risotti, tranne che per un aspetto. Per insaporire il piatto, prepareremo una bisque di crostacei con la quale porteremo a cottura il riso al posto del classico brodo di pesce.
Il nostro è un risotto alla crema di scampi senza panna, la cremosità è data in parte da questa bisque di scampi bella densa che avremo preparato, e in parte dalle code di scampo tritate e aggiunte verso la fine della cottura, insieme al burro. In poco tempo avremo pronta un risotto di mare unico, delicato e profumato.
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Come servirlo
Per una cena romantica, magari a San Valentino, per il pranzo della domenica, durante i periodi di festa o in qualsiasi occasione elegante, questo risotto agli scampi ci farà fare un figurone. Impiattiamolo caldo e, a piacere, aggiungiamo in ogni piatto uno scampo intero, crudo o cotto, e una bella spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Vedrete, questo primo piatto di pesce non è solo una ricetta, è la carta vincente per rendere i nostri menù unici! Mettiamoci all’opera e vediamo nel dettaglio come fare il risotto alla crema di scampi, aspettiamo le vostre impressioni nei commenti!
- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 50 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 5 minuti
L'orto semplice
Come crearlo, curarlo e viverlo ogni giorno in modo facile e alla portata di tutti.
Ingredienti
per il risotto
- 300 g riso per risotti
- 500 g scampi
- 40 ml vino bianco
- 20 g burro
per la bisque di scampi
- 1 scalogno
- 1 coste di sedano
- 1 carote
- 40 ml brandy
- 6 cubetti di ghiaccio
- 600 ml acqua
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
per decorare
- 1 scampi
- prezzemolo q.b. tritato
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 20cm con coperchio
Casseruola da 20 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione e su fornelli a gas.
Spatola in silicone 28cm grigio scuro
Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
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Preparazione
Come fare: Risotto alla crema di scampi
Puliamo gli scampi eliminando occhi e bocca, poi separiamo le code dalle teste e sgusciamo i crostacei, tenendo da parte le teste e i carapaci (se vogliamo, teniamo uno scampo intero per la decorazione finale).
Incidiamo il dorso delle code ed eliminiamo il budello.
Tritiamo finemente le code degli scampi e teniamole da parte.
In una pentola con un abbondante giro d’olio mettiamo a soffriggere lo scalogno, il sedano e la carota tagliati grossolanamente.
Aggiungiamo i carapaci e le teste degli scampi e diamo una mescolata.
Sfumiamo con il brandy.
Aggiungiamo qualche cubetto di ghiaccio per esaltare i sapori e lasciamo evaporare la parte alcolica del brandy.
Uniamo l’acqua, saliamo, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per almeno 30 minuti.
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Trascorso il tempo, frulliamo tutto con un frullatore a immersione direttamente nella pentola.
Passiamo il composto in un colino per ottenere una bisque di crostacei liscia.
In un tegame tostiamo il riso a secco fino a che sarà caldo e traslucido.
Sfumiamo con il vino bianco e facciamo evaporare l’alcol.
Portiamo a cottura il riso aggiungendo un mestolo di bisque alla volta, mescolando di tanto in tanto.
Quando mancheranno circa 2-3 minuti al termine della cottura, aggiungiamo gli scampi crudi tritati, qualche cubetto di burro e mescoliamo energicamente per mantecare.
Impiattiamo il risotto alla crema di scampi con uno scampo crudo per decorare e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Consigli
Possiamo personalizzare questa ricetta per risotto alla crema di scampi in tanti modi. Come tipo di riso, noi abbiamo usato il vialone nano ma andrà benissimo anche un’altra varietà per risotti.
Per un sapore più intenso, consigliamo di usare scampi freschi, ma se non li troviamo possiamo usare anche quelli surgelati.
Se non usiamo tutta la bisque di scampi, congeliamola in modo da averlo pronta per la prossima volta.
Conservazione del risotto alla crema di scampi
Il risotto alla crema di scampi cremoso è un primo piatto delle grandi occasioni: prepariamolo in giusta misura e gustiamolo subito, senza lasciare avanzi che inevitabilmente perderebbero molto del gusto prelibato del piatto.
Franceaca
Si possono usare scampi surgelati?
22 Dicembre 2024 Rispondi