Risotto alla crema di scampi

Per preparare il risotto alla crema di scampi cominciamo con il fumetto. Puliamo gli scampi staccando la testa e poi, con l’aiuto di un paio di forbici, tagliamo per lungo il carapace ed estraiamo la polpa. Puliamo con cura quest’ultima dal filamento nero dell’intestino e mettiamo da parte.

Mettiamo sul fuoco un tegame con un po’ d’olio, l’aglio schiacciato e lo scalogno a fettine e facciamo rosolare. Uniamo le teste e i carapaci degli scampi, facciamo saltare a fiamma viva, quindi sfumiamo con il brandy.

Una volta evaporato l’alcol aggiungiamo l’acqua, il sale e il pepe e poi il concentrato di pomodoro. Mescoliamo e lasciamo cuocere, a fiamma moderata, per circa 30 minuti. Quando il fumetto sarà pronto filtriamolo con un colino e mettiamo da parte.

Per la crema di scampi mettiamo, invece, un po’ di olio in una padella insieme allo spicchio d’aglio. Lasciamolo dorare e poi togliamolo, quindi aggiungiamo gli scampi puliti.

Facciamo rosolare gli scampi, saliamo, poi sfumiamo con il succo di limone.

Un parte degli scampi mettiamola da parte per decorare i piatti. Gli altri, invece, mettiamoli nel bicchiere del minipimer insieme a un mestolo di fumetto e alla panna fresca e frulliamo fino a ottenere una crema.

Ora non ci resta che preparare il risotto! Tritiamo finemente lo scalogno rimasto e mettiamolo in un tegame con un po’ d’olio, bagniamolo con un mestolo di fumetto e lasciamolo appassire.

Uniamo, quindi, il riso e facciamo tostare per qualche minuto, mescolando. Poi cominciamo a bagnarlo con il fumetto, lasciando assorbire il liquido prima di aggiungerne altro e portiamo a cottura.

Spegniamo, mantechiamo con la crema di scampi e profumiamo con un po’ di scorza di limone. Il nostro risotto alla crema di scampi è pronto! Decoriamo con gli scampi che avevamo messo da parte, spolveriamo con del prezzemolo tritato e serviamo.