Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Cremoso e saporito, il risotto ai porri è uno di quei primi piatti vegetariani che si prestano benissimo in tutti i menù. Si prepara con una ricetta classica, sporcando solo il tegame per cuocere il risotto e la pentola per fare il brodo.
Risotto ai porri: ricetta facile e saporita
Il risotto di porri si realizza con pochissimi ingredienti: ci servirà un riso adatto ai risotti, come il Vialone nano o il Carnaroli, dei porri freschi, un buon brodo vegetale, meglio se fatto in casa, e burro e formaggio grattugiato per mantecare.
Il porro è un ortaggio molto saporito, spesso si usa per aggiungere una marcia in più a zuppe e vellutate, insieme ad altre verdure, ma in questa ricetta è protagonista assoluto. Ha un gusto abbastanza deciso, che ricorda un po’ la cipolla e che possiamo regolare in modo da dare a questo risotto vegetariano l’intensità che preferiamo. Se vogliamo un sapore più delicato, usiamo solo la parte bianca dei porri, mentre possiamo sfruttare una parte del gambo verde per renderlo ancora più forte.
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Preparare questo risotto ai porri cremoso è facilissimo: prepariamo il brodo vegetale, rosoliamo i porri affettati, tostiamo e sfumiamo il riso con il vino bianco e poi portiamolo a cottura con il brodo bollente. A fine cottura completiamo con la mantecatura e il piatto è pronto.
Come servirlo
Il risotto con i porri andrebbe gustato appena mantecato, dopo averlo lasciato riposare giusto qualche momento, per dargli il tempo di assumere la cremosità perfetta. Noi lo abbiamo impiattato con una macinata di pepe, ma possiamo unire anche una spolverata di formaggio grattugiato extra, della granella di frutta secca e così via.
Vi abbiamo fatto venire voglia di provare questo primo piatto semplice ma d’impatto? Mettiamoci all’opera!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 50 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 10 minuti
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Ingredienti
Per il risotto
- 150 g riso per risotti
- 2 porri
- 60 g vino bianco
- 20 g burro
Per il brodo vegetale
- 1,5 l acqua
- ½ cipolle
- 1 carote
- 1 coste di sedano
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
Per mantecare e servire
- 15 g burro
- formaggio grattugiato q.b.
- pepe nero q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 2 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 24cm con coperchio
Casseruola da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o su fornelli a gas.
Tegame 28cm con coperchio
Tegame da 28 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
Spatola in silicone 28cm grigio chiaro
Spatola leccapentole grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Risotto ai porri
Iniziamo preparando il brodo: in una pentola con un abbondante giro di olio aggiungiamo sedano, carota e cipolla e lasciamo rosolare.
Allunghiamo poi con l’acqua, saliamo e cuociamo con il coperchio per 30 minuti.
Tagliamo i porri a metà, eliminiamo la parte esterna e affettiamoli finemente.
Facciamo sciogliere il burro in un tegame abbastanza capiente da poterci preparare il risotto.
Aggiungiamo i porri e cuociamoli fino a che non saranno completamente appassiti.
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Uniamo il riso e facciamolo tostare per qualche minuto, mescolando. Poi sfumiamo con il vino bianco e aspettiamo che la parte alcolica evapori.
Continuiamo la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.
Quando il risotto è pronto aggiungiamo burro e formaggio grattugiato e mescoliamo bene per mantecare.
Impiattiamo con una macinata di pepe e serviamo il risotto ai porri caldo e fumante.
Consigli
Se vogliamo aggiungere un tocco croccante al risotto con porri, possiamo completarlo con una spolverata di guanciale rosolato e ben scolato sulla carta assorbente. Non vogliamo usare carni o salumi? Friggiamo delle rondelle sottili di porro in olio caldo e distribuiamo le chips direttamente nei piatti.
Gli amanti dei risotti cremosi possono aggiungere un cucchiaio di robiola o di formaggio spalmabile durante la mantecatura, oppure abbondare con burro e formaggio grattugiato.
Conservazione del risotto ai porri
Il risotto coi porri, come tutti i primi piatti cremosi, dà il meglio di sé appena cotto. Se ce ne rimane, conserviamolo in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico per alimenti, e mangiamolo entro un giorno. Per scaldarlo, aggiungiamo un cucchiaio d’acqua o di brodo e mescoliamo a fuoco basso per ridargli cremosità.
Flavia Comes
Buonissimo, insieme al porro ho fatto prendere colore a una manciata di
speck a dadini
23 Gennaio 2026 Rispondi