Come far maturare i cachi e conservarli più a lungo

Per far maturare in casa i cachi comprati ancora duri bastano un sacchetto di carta e una mela. Con qualche piccola attenzione si possono anche far durare di più, scegliendo il posto giusto in casa oppure il congelatore. Partiamo dal tipo di caco che abbiamo nel cesto della frutta.

Prima capiamo che cachi abbiamo comprato

I cachi non sono tutti uguali. Quelli più classici sono astringenti e si mangiano solo quando sono diventati morbidissimi. Se li assaggiamo prima “allappano”, cioè lasciano in bocca quella sensazione asciutta e ruvida che conosciamo tutti. Poi ci sono i cachi mela, che si possono mangiare anche sodi, a fette come una mela, oppure lasciare ammorbidire con calma. Sapere di quale tipo di caco si tratta, aiuta a scegliere il metodo giusto. Se il cartellino non lo dice, possiamo chiederlo al fruttivendolo.

Il sacchetto di carta con la mela

Mele e banane liberano un gas naturale, l’etilene, che fa maturare più in fretta la frutta vicina. Questo modo di far maturare i cachi dopo la raccolta si chiama ammezzimento. Ecco i passaggi.

1. Prendiamo un sacchetto di carta pulito.
2. Mettiamoci dentro 3 o 4 cachi e una mela, oppure una banana.
3. Chiudiamo il sacchetto e lasciamolo a temperatura ambiente, in un posto non freddo.
4. Diamo un’occhiata ai cachi ogni giorno, così non rischiano di maturare troppo.

Di solito si ammorbidiscono in 2 o 3 giorni, a seconda di quanto erano duri all’inizio. Se ne abbiamo tanti, possiamo metterne nel sacchetto solo una parte e tenere gli altri lontano dalla frutta. In questo modo maturano più piano e li mangiamo un po’ alla volta.

Come capire quando sono pronti

Il caco astringente è maturo quando cede bene sotto le dita, la buccia diventa quasi trasparente e la polpa all’interno sembra una gelatina. A quel punto si mangia con il cucchiaio. Il caco mela invece si può gustare anche sodo, quando la buccia è tutta arancione e non ha più parti verdi.

Il trucco del congelatore

Per i cachi astringenti c’è anche un’altra strada. Se li lasciamo nel congelatore per circa un giorno, una volta scongelati diventano molto più morbidi e allappano molto meno.

Con lo stesso principio possiamo preparare un dessert. Scegliamo cachi già arancioni ma ancora duri, laviamoli sotto l’acqua fresca e tagliamo via un pezzetto della punta, cioè la parte opposta al picciolo. Avvolgiamoli bene nella pellicola per alimenti e lasciamoli nel congelatore per almeno 15 giorni. Al momento di servirli li spostiamo in frigorifero per circa 4 ore, finché la polpa diventa come un sorbetto. Se aspettiamo troppo si sciolgono e perdono la forma.

Come farli durare di più

Per rallentare la maturazione facciamo il contrario. Teniamo i cachi lontano da mele, pere e banane e sistemiamoli in un posto fresco, in un solo strato, così non si schiacciano. Meglio evitare i contenitori chiusi, perché i cachi hanno bisogno d’aria per non ammuffire. Va benissimo un cesto con un canovaccio pulito sul fondo. Una volta maturi conviene mangiarli nel giro di pochi giorni, ma in frigorifero durano qualche giorno in più.

Per i cachi mela ancora sodi il frigo di casa non è il posto ideale se li vogliamo tenere a lungo. A quelle temperature possono scurirsi all’interno e diventare molli senza maturare bene.

Congelare la polpa

Quando i cachi maturano tutti insieme, la polpa si può mettere da parte per i dolci. Prendiamo cachi ben morbidi, laviamoli, sbucciamoli e togliamo gli eventuali semi. Passiamo la polpa al setaccio fino a ottenere una purea liscia e versiamola in contenitori adatti al congelatore. Lasciamo circa un centimetro di spazio libero in cima, perché congelando la purea si gonfia un po’. Così si conserva fino a 6 mesi. Per usarla, lasciamola scongelare in frigorifero.

Con un sacchetto di carta e un po’ di posto nel congelatore, una cassetta di cachi non va sprecata. Qualcuno si mangia subito e il resto aspetta i dolci dell’inverno.