Bistecca alla griglia

Bistecca di manzo alla griglia con pomodori arrosto: il piatto perfetto per un barbecue

Chi ha la fortuna di avere un giardino, spesso sceglie di arricchirlo con un barbecue per poter preparare tante cenette gustose all’aperto, soprattutto nella bella stagione. Anche Benedetta ha il suo e adora usarlo per realizzare secondi piatti di carne veloci e saporiti. Ad esempio questo grande classico, semplice quanto gustoso: la bistecca alla griglia.

Benedetta accompagna la sua bistecca ai ferri con deliziosi pomodori arrosto. Anche questi cotti nel barbecue, su una graticola. Lei adora i pomodori arrostiti e d’estate non perde occasione per gustarli insieme al pane.

Qualche consiglio per una bistecca ai ferri morbida e succosa

Quando preparano il barbecue, Benedetta e Marco scelgono la carne insieme al loro macellaio di fiducia, Luciano, che consiglia quale taglio scegliere e come cucinarlo.

Per una perfetta bistecca alla brace, un taglio ottimo è il controfiletto di manzo, in particolare la lombata e lo scamone (che dalle parti di Benedetta si chiama culaccia). Importante è anche che la bistecca abbia un certo spessore: 2-3 centimetri l’ideale affinché la carne non si secchi e indurisca in cottura.

Un altro consiglio è non scegliere una carne troppo magra: se c’è qualche venatura di grasso è meglio, non togliamola perché darà sapore alla bistecca e contribuirà a mantenerla morbida.

E per la cottura? Il consiglio è innanzi tutto quello di cuocere sulla griglia rovente. È bene dare una sgonda nel punto in cui si adagia la carne. Per i non marchigiani, “dare una sgonda” significa ungere con un po’ d’olio. In questo modo la bistecca non si attaccherà.

Facciamo scottare bene la nostra bistecca di manzo da un lato e poi potremo girarla, condirla e proseguire la cottura dall’altro lato.

Non mettiamo mai il sale sulla carne prima di iniziare a cuocerla, altrimenti si scioglie, impregna la carne e la asciuga, facendo fuoriuscire i liquidi e creando l’effetto “suola di scarpa”. Su quanto debba cuocere la nostra bistecca, a noi la scelta in base ai nostri gusti. Benedetta di solito sceglie una cottura media.

Bistecca alla griglia e pomodori arrosto: un’accoppiata irresistibile

Che dire dei pomodori arrosto di Benedetta? Sono il contorno perfetto per la nostra bistecca alla brace. Semplici, saporiti e succosi, sono conditi con sale, aglio e rosmarino e messi a cuocere in una graticola doppia sopra la griglia del barbecue.

Benedetta suggerisce di non girarli durante la cottura ma lasciarli appassire e far formare sul fondo un’invitante crosticina. Una volta cotti, li condiremo con un filo d’olio a crudo.

Vogliamo dei pomodori arrosto più sfiziosi e saporiti? Possiamo aggiungere un pizzico di pepe e qualche foglia di maggiorana.

Insomma, sia la bistecca alla griglia che i pomodori arrosto di Benedetta possono rendere il nostro barbecue in famiglia o tra amici un vero successo. Che ne dite di seguire Benedetta in giardino e prepararli con lei? Andiamo!