Bucatini all’amatriciana

I bucatini all’amatriciana sono senza ombra di dubbio uno dei piatti più amati della tradizione italiana. Conosciuto in tutto il mondo, nessuno può resistere a questo primo ricco e saporito. Pomodori pelati, guanciale e pecorino romano sono i tre ingredienti fondamentali per creare un’amatriciana perfetta. Non ci resta che apparecchiare la tavola e preparare un tovagliolo da legare bene al collo: con i bucatini potremmo facilmente sporcarci la maglietta!

Bucatini all’amatriciana: la ricetta di Benedetta

L’amatriciana è stata inventata ad Amatrice, una cittadina prima abruzzese e poi divenuta laziale. Nel corso degli anni questo piatto è diventato famosissimo a Roma, ed è oggi uno dei cibi simbolo della cucina capitolina. Il nome è poi legato al fatto che molti cittadini di Amatrice usavano spostarsi a Roma per lavorare nella ristorazione. Così, matriciano diventò sinonimo di “gestore di locanda con cucina”.

Esiste anche la cosiddetta amatriciana bianca, realizzata con gli stessi ingredienti meno che il sugo. L’avrete probabilmente sentita nominare: si tratta in poche parole della gricia!

Come preparare l’amatriciana

Ad Amatrice quando si prepara l’amatriciana si usano gli spaghetti, ma Benedetta ha scelto di usare i bucatini perché sono tipici della tradizione romana.

Ci sono alcuni semplici accorgimenti da seguire quando si prepara questa ricetta. In primo luogo, la quantità di guanciale dovrebbe essere pari a un quarto del peso della pasta. In questo modo avremo un piatto bilanciato. Ma, se ci piace bello saporito, abbondiamo pure con la carne. La cottura del guanciale, poi, è fondamentale per un’amatriciana a regola d’arte. Dovremo lasciarlo rosolare per qualche minuto, finché non diventa traslucido, per poi metterlo da parte lasciando però il grasso che ha rilasciato in padella. È proprio nel grasso del guanciale che faremo cuocere i pomodori pelati, così che tutto si insaporisca a regola d’arte!

Nei bucatini all’amatriciana, poi, ci va il peperoncino. Benedetta ne ha usato uno intero che ha tolto prima di mettere il pomodoro, ma se il piccante ci piace lasciamolo pure. E infine non dimentichiamo di servire questo primo con sopra abbondante pecorino romano grattugiato!

Se vogliamo provare una versione con il riso, ma ugualmente gustosa, ecco la ricetta del risotto all’amatriciana.

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Forza, raggiungiamo Benedetta in cucina e prepariamo con lei questo piatto ricco e sostanzioso tipico della tradizione romana!