Pasta alla gricia

Pasta alla gricia

La ricetta, fedele alla tradizione, del gustoso primo piatto tipico della cucina laziale, a base di guanciale e pecorino romano.

Stagione
Tutte le stagioni
Ingredienti
4
Facilità
facile
Pronto in
15 minuti

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La pasta alla gricia è un primo piatto tipico della cucina laziale, una ricetta semplice e molto gustosa a base di guanciale e pecorino romano. Questa pasta è considerata l’antenata della pasta all’amatriciana: rispetto a quest’ultima manca solo il pomodoro, che non era ancora stato importato in Europa quando la ricetta della gricia è nata.

Ricetta pasta alla gricia

La pasta alla gricia pare sia stata inventata da alcuni pastori che, con i pochi ingredienti che avevano sempre a disposizione, hanno dato vita a un piatto delizioso che ancora oggi è tra i più amati e caratteristici della cucina laziale, insieme alla carbonara e alla cacio e pepe.

La ricetta prevede pochissimi ingredienti, da scegliere di qualità. La pasta può essere corta – i rigatoni alla gricia sono un grande classico – oppure lunga. Noi abbiamo preparato i bucatini, ma possiamo fare anche gli spaghetti alla gricia, il risultato sarà sempre ottimo. Il guanciale è l’ingrediente principe della ricetta e non può e non deve essere sostituito con la pancetta o con altri salumi (sempre se vogliamo preparare la ricetta originale). Il formaggio da usare è il pecorino romano grattugiato, molto saporito e perfetto per preparare una pasta alla gricia cremosa.

Per una gricia perfetta basta cuocere il guanciale in una padella antiaderente senza aggiungere niente. È importante, infatti, che il guanciale cuocia nel suo stesso grasso man mano che si scioglie. Una volta che il guanciale è rosolato, lo usiamo per condire la pasta (insieme al suo grasso) e aggiungiamo il pecorino grattugiato. Il trucco per ottenere un primo piatto cremoso è mettere in padella un po’ d’acqua di cottura della pasta, un trucchetto che torna sempre utile in tanti modi per condire la pasta.

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pasta alla gricia
Pasta alla gricia

Consigli

Per una perfetta pasta alla gricia è importante usare un guanciale già pepato e che abbia sia la parte grassa che la parte magra, quindi scegliamo la fetta con cura. È bene anche non far cuocere troppo il guanciale, o rischiamo che si secchi: facciamolo ben rosolato e appena croccante.

La pasta alla gricia va preparata sul momento e consumata ben calda e con il formaggio che “fila”. È preferibile farla poco prima di portarla in tavola e non lasciare avanzi per il giorno dopo. Se ne dovesse rimanere si può ovviamente conservare e scaldare poi in padella, ma non sarà la stessa cosa.

Prepariamo insieme questo gustoso primo piatto della tradizione: è talmente buono che se ne innamoreranno tutti al primo assaggio!

Preparazione
5 minuti
Cottura
10 minuti
Tempo totale
15 minuti

La nostra cucina

Un libro intimo a cui ho lavorato tanto fatto di ricette e con le vostre storie

Ingredienti

Dosi per persone 4 persone
  • 320 g bucatini
  • 250 g guanciale
  • 60 g pecorino romano grattugiato
  • pepe facoltativo

Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)

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Cuciniamo

Pasta alla gricia - Step 1

Per la nostra pasta alla gricia, iniziamo ricavando dal guanciale delle fette spesse circa mezzo centimetro e poi tagliamole a listarelle.

Pasta alla gricia - Step 2

Portiamo il guanciale sul fuoco in una padella antiaderente e facciamolo cuocere da solo a fuoco moderato, fino a quando il grasso inizierà a sciogliersi e il guanciale a rosolarsi. Nel frattempo, lessiamo i bucatini in abbondante acqua salata e scoliamoli, tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura.

Pasta alla gricia - Step 3

Togliamo la padella dal fuoco, versiamo i bucatini e mescoliamo.

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Pasta alla gricia - Step 4

Aggiungiamo il pecorino grattugiato e mescoliamo delicatamente.

Pasta alla gricia - Step 5

Uniamo un mestolino dell’acqua cottura e amalgamiamo bene la pasta in modo che si formi una cremina di pecorino.

Pasta alla gricia - Step 6

Dividiamo la pasta alla gricia nei piatti e serviamo subito. A piacere possiamo aggiungere un po’ di pepe.

Pasta alla gricia - Step 7
Ingredienti

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