Saltimbocca alla romana

Non siamo dei maghi in cucina ma vogliamo portare in tavola un piatto succulento che ci permetta di fare bella figura in una cena tra amici o in famiglia? Prepariamo i saltimbocca alla romana!

Sono un piatto tipico della cucina laziale, e romana in particolare, super collaudato e facilissimo: semplici fettine di carne farcite con prosciutto crudo e aromatizzate con salvia fresca. Il perché di questo nome curioso è facile intuirlo: si chiamano saltimbocca perché sono talmente stuzzicanti e veloci da fare che… “saltano in bocca”! Insomma, la ricetta perfetta se abbiamo poco tempo per cucinare e poca dimestichezza ai fornelli. E la versione di Benedetta, come sempre, è ancora più facile e veloce.

Saltimbocca: la ricetta di Benedetta

Benedetta inizia dal contorno, che impiega un po’ più tempo a cuocere: ha scelto di fare delle patate in padella saporite, che piacciono a tutti. Le ha fatte rosolare in un soffritto di aglio, le ha insaporite con sale e rosmarino fresco e fatte cuocere per circa un quarto d’ora.

Nel frattempo ci si può tranquillamente dedicare alla preparazione dei saltimbocca. La prima cosa da fare è battere col batticarne o un bicchiere le fettine di vitello, in modo da assottigliarle e renderle più adatte alla preparazione e a una cottura veloce. Dopodiché si arricchisce ognuna con una bella fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia. Uno stecchino al centro sarà sufficiente a tenere fermo tutto.

Come si cuociono i saltimbocca alla romana? Come vuole la tradizione: nell’olio e nel burro, ma non dimentichiamoci prima di un passaggio fondamentale, ossia la lieve infarinatura della carne. Dovremo infatti passare le fettine nella farina, solo nella parte sotto, e poi adagiarle in padella. Una volta dorate, le sfumeremo col vino. L’unione del burro, della farina e dei liquidi di cottura formerà una cremina deliziosa!

Consigli e varianti

Una ricetta semplice e con pochi ingredienti ha bisogno che questi ultimi siano di ottima qualità: scegliamo quindi una buona carne di vitello e un buon prosciutto crudo, meglio se dolce e non troppo stagionato. Un altro consiglio è di non cuocere troppo la carne: una volta sfumato il vino, lasciamo la padella sul fuoco ancora per una manciata di minuti e non di più. Così eviteremo anche che il sughetto si restringa troppo.

Come contorno per i saltimbocca alla romana possiamo anche scegliere – per esempio – una semplice insalata verde, verdure grigliate o carciofi al forno gratinati. In ogni caso avremo un secondo piatto da leccarsi i baffi!

Non ci piace la carne di vitello? Un’alternativa valida potrebbe essere l’arista di maiale.

E se volessimo servire i saltimbocca come goloso fingerfood per un aperitivo casalingo? È presto fatto: ci basta scegliere fettine più piccole, arrotolarle e preparare così degli involtini alla romana irresistibili.

Allora, curiosi di provarli? Rimbocchiamoci le maniche e seguiamo Benedetta in cucina per preparare insieme a lei questo piatto della tradizione facile e gustosissimo!