Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Con tre ingredienti semplici e qualche trucchetto prepareremo a casa una cacio e pepe da manuale! Primo piatto simbolo della cucina romana insieme alla carbonara e all’amatriciana, la pasta cacio e pepe è un piatto povero che sa essere davvero ricco di gusto e appagante, perfetta per quando abbiamo ospiti a cena all’improvviso e il tempo di stare ai fornelli scarseggia.
Cacio e pepe ricetta
La cacio e pepe si prepara in appena 20 minuti e ci occorreranno solo la pasta (noi abbiamo usato gli spaghetti), il pecorino romano e del pepe nero in grani. La giusta combinazione di questi tre ingredienti ci porterà a realizzare un piatto cremosissimo e profumato da far venire l’acquolina in bocca!
Si comincia grattugiando il pecorino e tenendolo da parte, per poi tritare finemente i grani di pepe: per farlo andranno benissimo sia il mortaio che un batticarne. A questo punto mettiamo a cuocere gli spaghetti e intanto tostiamo il pepe in una padella capiente, sfumandolo con un mestolo d’acqua di cottura della pasta.
Scoliamo quindi la pasta molto al dente nella padella con il pepe a risottiamola aggiungendo man mano un mestolo d’acqua di cottura. In questa fase la pasta rilascerà il suo amido, importantissimo per rendere il condimento cremoso.
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Ora non ci resta che preparare una crema di pecorino mescolandolo con acqua di cottura usando una frusta: il risultato finale deve essere una crema bella densa. Con la padella fuori dal fuoco, amalgamiamo la crema agli spaghetti mescolando con energia et voilà: piatto pronto da portare subito in tavola!
Spaghetti cacio e pepe: come servire
Questo è uno di quei primi di pasta da impiattare e servire immediatamente, bello caldo e cremoso. Volendo, si può aggiungere un’ulteriore spolveratina di pepe per chi lo apprezza. È perfetto in un menù completo a tema cucina romana ma possiamo benissimo proporlo per una “spaghettata” tra amici accompagnandolo solo da una insalatona e da stuzzichini.
Che ne dite, vediamo passo passo come preparare una cacio e pepe da urlo? Cominciamo subito e poi fateci sapere nei commenti come vi è venuta!
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- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 13 minuti
- Tempo totale
- 23 minuti
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Ingredienti
- 320 g spaghetti
- 200 g pecorino romano
- 2 cucchiaini pepe nero in grani
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 26cm con coperchio
Casseruola da 26 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
Spatola in silicone 28cm grigio scuro
Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
Pinza per alimenti in silicone grigio scuro
Pinza da cucina grigio scuro in silicone alimentare igienico, rinforzata con un’anima in ferro che la rende solida e indeformabile. Ideale per estrarre il cibo da pentole alte e girarlo durante la cottura.
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Preparazione
Come fare: Cacio e pepe
Grattugiamo il pecorino romano e teniamolo da parte.
Tritiamo i grani di pepe: se non abbiamo un mortaio, possiamo schiacciarli con un batticarne.
Portiamo a bollore una pentola d’acqua e quando bolle saliamo e caliamo gli spaghetti.
Nel frattempo tostiamo il pepe in una padella capiente.
Quando è ben tostato, lo sfumiamo con un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescoliamo.
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A 3 minuti dalla fine della cottura, scoliamo gli spaghetti direttamente nella padella con il pepe e risottiamoli aggiungendo poca acqua di cottura per volta, finché gli spaghetti terminano la cottura e rilasciano il loro amido.
Intanto prepariamo la cremina: in una ciotola uniamo il pecorino grattugiato e aggiungiamo poca acqua di cottura alla volta, mescolando con una frusta fino a ottenere una crema densa e compatta.
Una volta cotti, spostiamo la padella con gli spaghetti dal fuoco, aggiungiamo la crema di pecorino e mescoliamo energicamente. Se serve, aggiungiamo ancora un goccio di acqua di cottura finché otteniamo una pasta bella cremosa.
Serviamo subito la nostra cacio e pepe con abbondante crema di pecorino.
Consigli
La crema di pecorino va aggiunta a fuoco spento: in questo modo il pecorino non “straccia” e il tutto resta bello cremoso.
Per creare la crema, usiamo acqua di cottura non bollente: meglio farla intiepidire qualche secondo nel mestolo e poi versarla.
Il pepe tostato fa la differenza: non saltiamo questo passaggio!
Al posto degli spaghetti possiamo usare anche un formato di pasta corta, come le mezze maniche o i rigatoni. C’è poi chi prepara il piatto con la pasta fresca, come i tonnarelli o i pici toscani.
Conservazione
La cacio e pepe è un piatto da gustare subito, appena fatto. Meglio quindi non lasciare avanzi, ma se dovesse succedere, possiamo scaldarla velocemente in padella con un goccio d’acqua, tenendo presente che non riacquisterà la stessa cremosità.
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