Paneangeli
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L’Angelica
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Prepariamo insieme un classico della cucina popolare romana, super saporito e senza compromessi: la pasta alla zozzona! Si può dire che questo primo piatto combina in modo goloso gli ingredienti che caratterizzano le altre paste tipiche della cucina romana e laziale: l’amatriciana, la carbonara, la cacio e pepe e la gricia, unendo un sugo di pomodoro con guanciale e salsiccia alla celebre crema di tuorli e pecorino romano della carbonara.
Un piatto bello sostanzioso, nato dalla tradizione popolare, perfetto per chi ama i sapori ricchi e decisi e le ricette semplici e autentiche.
Pasta alla zozzona ricetta
Preparare la pasta alla zozzona è facile e alla portata di tutti, anche se non è un primo tra i più veloci da preparare perché prevede vari step. Ma ci basta ottimizzare i tempi e in meno di 40 minuti il nostro piatto tipico romano sarà pronto da portare in tavola. La prima cosa da fare è rosolare il guanciale, senza olio, in una padella ben calda. Dopodiché lo spostiamo e recuperiamo il grasso che avrà rilasciato. Nella stessa padella rosoliamo anche la salsiccia a pezzetti e poi teniamo da parte anche questa.
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A questo punto rimettiamo il grasso del guanciale nella padella e facciamo soffriggere la cipolla tritata, quindi uniamo la passata di pomodoro, saliamo e lasciando cuocere per circa 20 minuti. A fine cottura riuniamo guanciale e salsiccia nel sugo. Cuociamo quindi la pasta, la scoliamo direttamente in padella e mescoliamo, poi lontano da fuoco uniamo anche la crema di tuorli, pecorino e pepe nero preparata a parte. Un’ultima mantecata energica e ci siamo!
Come servirla
La pasta alla zozzona è uno di quei primi piatti cremosi da servire prima di subito, appena mantecata, quando il condimento è ancora fluido e avvolgente. È perfetta come primo ma anche come piatto unico per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. Completiamo ogni piatto con una generosa spolverata di pecorino romano grattugiato e magari una macinata di pepe nero fresco e… via in tavola!
Forza, prepariamola insieme e poi fateci sapere nei commenti come vi è venuta e in che occasione l’avete proposta!
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- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 30 minuti
- Tempo totale
- 40 minuti
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Ingredienti
- 320 g pasta
- 150 g guanciale a tocchetti
- 200 g salsicce
- ½ cipolle
- 400 g passata di pomodoro rustica
- 100 ml acqua
- 4 tuorli
- 80 g pecorino romano grattugiato
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 24cm con coperchio
Casseruola da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o su fornelli a gas.
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
Spatola in silicone 28cm grigio scuro
Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
Schiumarola in silicone 35 cm
Schiumarola con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature.
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Preparazione
Come fare: Pasta alla zozzona
Mettiamo il guanciale in una padella antiaderente e lasciamolo rosolare a fuoco medio, senza aggiungere olio, fino a quando sarà ben dorato e croccante.
Togliamo il guanciale dalla padella e trasferiamolo su un piatto con carta assorbente. Raccogliamo anche il grasso che si sarà formato e teniamolo da parte in una ciotolina.
Nella stessa padella mettiamo la salsiccia, precedentemente sgranata e tagliata a tocchetti. Lasciamola rosolare bene, quindi togliamola dalla padella e teniamola da parte.
Sempre nella stessa padella aggiungiamo il grasso del guanciale che avevamo raccolto e facciamo soffriggere la cipolla tritata.
Quando la cipolla sarà appassita, aggiungiamo la passata di pomodoro rustica e l’acqua.
Diamo una mescolata, aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere il sugo per circa 20 minuti.
A fine cottura aggiungiamo al sugo il guanciale e la salsiccia e lasciamo insaporire per qualche minuto.
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Nel frattempo portiamo a bollore una pentola con abbondante acqua salata. Caliamo la pasta e cuociamola secondo i tempi indicati sulla confezione.
Mentre la pasta cuoce, prepariamo la crema di tuorli e pecorino: mettiamo i tuorli in una ciotola, aggiungiamo il pecorino grattugiato e una generosa macinata di pepe nero, e mescoliamo con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Scoliamo la pasta direttamente nella padella con il sugo e mescoliamo bene.
Togliamo dal fuoco e aggiungiamo la crema di tuorli e pecorino, amalgamando velocemente per ottenere una pasta cremosa e ben avvolta dal condimento.
Serviamo subito la nostra pasta alla zozzona, completando con una spolverata di pecorino.
Eccola pronta da gustare bella calda e fumante!
Consigli
Non aggiungiamo mai olio quando facciamo rosolare il guanciale, perché sarà proprio lui a rilasciare il grasso necessario per la preparazione del sugo.
Perché la “carbocrema” resti perfetta, aggiungiamola sempre a fuoco spento: in questo modo resterà cremosa senza il rischio di trasformarsi in una frittata a contatto con il calore della padella.
Possiamo regolare la piccantezza del piatto aumentando o riducendo la quantità di pepe nero nella crema di tuorli, in base ai nostri gusti personali.
Come formato di pasta, usiamo pure il nostro preferito ma consigliamo comunque un formato corto che abbracci bene il condimento, come mezze maniche, rigatoni e pennette.
Conservazione
La pasta alla zozzona va gustata appena preparata, quando la crema di uova e pecorino è ancora morbida e avvolgente. Se però dovesse avanzare, possiamo conservarla in frigo, in un contenitore ermetico, per un giorno al massimo, anche se la consistenza cremosa tenderà inevitabilmente a cambiare una volta raffreddata. Per riscaldarla consigliamo una breve ripassata in padella a fuoco basso e con un goccio d’acqua.
gabriela-cazacu86gmail-com
veramente buona!!!!!è una bomba di sapori ,top!
22 Ottobre 2026 Rispondi