La mia carbonara sbagliata

In qualsiasi parte del mondo ci si trovi, se diciamo “carbonara” ormai chiunque sa di cosa parliamo: la pasta alla carbonara è un primo piatto made in Italy diventato famosissimo e amatissimo in tutto il mondo, e come spesso succede in questi casi, intorno alla ricetta si sono create “fazioni”, polemiche e discussioni sul modo migliore e più “fedele all’originale” di prepararla. Ma per me questo piatto ha un significato preciso: mi ricorda l’infanzia e i pranzi a casa di ritorno da scuola, quando mia mamma lo preparava spesso per la felicità di tutti!

Gli spaghetti alla carbonara, per me, sono quindi quelli che ho conosciuto da piccola e che ho portato sempre nel cuore e nella memoria. E stavolta voglio condividere con voi la mia ricetta di famiglia, piena di “errori” rispetto a quella conosciuta come la ricetta “originale” (quella che viene servita nei ristoranti e trattorie romane) ma ugualmente gustosa, ve lo assicuro. Vi presento la mia carbonara sbagliata!

Pasta alla carbonara sbagliata: come prepararla

Ho deciso di condividere questa ricetta anche perché, dopo averla descritta in un’intervista, in tanti mi avete scritto che era molto simile a quella che mangiavate anche voi da bambini. In effetti, anni fa non era diffusa la ricetta codificata della carbonara e ogni famiglia la preparava a modo suo.

Di certo si tratta di un piatto davvero semplice e veloce da fare. Gli ingredienti che ci occorrono sono la pasta (in questo caso gli spaghetti), della pancetta arrotolata – mia mamma usava questa perché l’avevamo in casa, ma vanno benissimo anche i cubetti di pancetta confezionati – 5 uova, formaggio grattugiato (grana o parmigiano, a nostra scelta), pepe nero e infine olio d’oliva e un pizzico di sale.

Per prima cosa mettiamo su l’acqua per la pasta, poi tagliamo la pancetta a tocchetti o striscioline, senza farli troppi piccoli. Mettiamo un giro d’olio in padella, lo facciamo scaldare e poi ci facciamo rosolare la pancetta (facciamola dorare bene e diventare leggermente croccante).

Quando l’acqua bolle, saliamola e lessiamo gli spaghetti, e nel frattempo prepariamo il composto di uova: così come faceva mia mamma, anche io uso le uova intere e non solo i tuorli. Le rompiamo in una ciotola, mettiamo un pizzico di sale e aggiungiamo abbondante formaggio grattugiato e infine qualche bella macinata di pepe. Dosi precise non ce ne sono: regoliamoci in base ai nostri gusti! A questo punto sbattiamo bene le uova fino ad avere un composto omogeneo.

Appena la pasta è cotta al dente, scoliamola nella padella con la pancetta e ripassiamola bene per farla insaporire (a fuoco acceso). Dopodiché spegniamo il fornello e versiamo in padella le uova. Non ci resta che mescolare bene gli spaghetti per avvolgerli nell’uovo, che in parte si rapprenderà formando la cosiddetta “frittatina”, un altro “errore” che a me piace moltissimo!

Come servirla

Se possiamo, portiamo in tavola la carbonara sbagliata immediatamente, quando è bella calda e fumante! Impiattiamola e, se ci va, aggiungiamo un po’ di formaggio grattugiato e una macinata di pepe extra. È perfetta sia per un pranzetto veloce come unica portata, sia come primo in un menù di carne.

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Che ne dite, sbagliamo insieme? Forza, vediamo passo passo come preparare questi spaghetti alla carbonara anni ’80 e poi vi aspetto nei commenti per sapere che ne pensate e se anche per voi questa è la carbonara del cuore!