Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Gli spaghetti al cartoccio sono ormai un grande classico della cucina di pesce, uno di quei primi di mare che quando arrivano al tavolo al ristorante attirano l’attenzione di tutti i tavoli intorno! Sono molto semplici da preparare ed esistono in tante versioni: noi li abbiamo realizzati con cozze, vongole, gamberi e pomodorini.
Ricetta spaghetti al cartoccio
Questa preparazione unisce la semplicità di un piatto di pasta con la ricchezza delle ricette di pesce delle grandi occasioni. Ma come si preparano gli spaghetti al cartoccio ai frutti di mare? Si inizia dal condimento: facciamo aprire cozze e vongole in un tegame con un filo d’olio insaporito con aglio e prezzemolo. A parte rosoliamo i pomodorini e poi uniamo i molluschi. Verso fine cottura completiamo anche con i gamberi e usiamo questo sughetto colorato e profumato per risottare velocemente la pasta cotta al dente, aiutandoci con il liquido di cottura dei molluschi.
A quel punto è il momento di sprigionare tutta la potenzialità del cartoccio: assembliamoli ripiegando la carta forno, distribuiamo spaghetti e condimento, sigilliamo e inforniamo. Con questo trucchetto, racchiuderemo tutti gli aromi e daremo al più semplice dei tipi di pasta, lo spaghetto, un sapore unico!
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Come servire
Gli spaghetti al cartoccio di pesce danno il meglio se serviti direttamente nel cartoccio e belli caldi. Apriamolo un pochino in modo ordinato, completiamo con scorzetta di limone, prezzemolo tritato e un filo d’olio d’oliva a crudo e la presentazione sarà perfetta!
Li possiamo proporre in tutte quelle occasioni in cui vogliamo stupire i nostri ospiti con uno spaghetto allo scoglio ricco e vario, per un menù di pesce che va bene sia per il pranzo che per la cena. Come tutti i classici piatti di pasta, vanno gustati subito, così da avere il condimento bello cremoso e fumante.
Prepariamo insieme questo primo piatto di pesce e fateci vedere come lo avete messo in tavola!
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- Preparazione
- 25 minuti
- Cottura
- 25 minuti
- Tempo totale
- 50 minuti
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Ingredienti
Per gli spaghetti
- 320 g spaghetti
- 800 g cozze
- 600 g vongole
- 200 g gamberi
- 250 g pomodorini
- 2 spicchi aglio
- 100 g vino bianco secco
- olio d'oliva q.b.
- prezzemolo q.b.
- sale fino q.b.
Per servire
- scorza di limone q.b.
- prezzemolo q.b.
- olio d'oliva q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
Pinza per alimenti in silicone grigio scuro
Pinza da cucina grigio scuro in silicone alimentare igienico, rinforzata con un’anima in ferro che la rende solida e indeformabile. Ideale per estrarre il cibo da pentole alte e girarlo durante la cottura.
Spatola in silicone 28cm grigio chiaro
Spatola leccapentole grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Spaghetti al cartoccio
Soffriggiamo in un tegame capiente, con un abbondante giro d’olio, uno spicchio d’aglio intero e i gambi del prezzemolo.
Quando iniziano a sfrigolare, aggiungiamo cozze e vongole, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per circa 5 minuti, finché i molluschi non si apriranno completamente.
A questo punto sgusciamo una parte dei molluschi e ne lasciamo una parte con il guscio.
Filtriamo il liquido di cottura di cozze e vongole e teniamolo da parte.
Tagliamo i pomodorini a metà con tagliere e coltello.
Mettiamo a cuocere gli spaghetti in una pentola d’acqua salata.
Nel frattempo, in una padella capiente con un giro d’olio facciamo scaldare uno spicchio d’aglio intero, quindi aggiungiamo i pomodorini e lasciamo insaporire per qualche minuto.
Uniamo cozze e vongole (sia con guscio che sgusciate) e mescoliamo.
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Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare la parte alcolica.
Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura della pasta, aggiungiamo i gamberi ai molluschi e lasciamoli cuocere 1-2 minuti.
Scoliamo gli spaghetti ben al dente direttamente nella padella con il condimento, aggiungiamo il liquido filtrato di cozze e vongole e mantechiamo per un minuto.
Prepariamo ora i cartocci con la carta forno, poi distribuiamo la pasta, il condimento e il sughetto.
Aggiungiamo prezzemolo tritato e scorza di limone.
Chiudiamo bene i cartocci su entrambi i lati, sigillandoli.
Cuociamo per 10 minuti in forno ventilato preriscaldato a 200 °C.
Una volta pronti, scostiamo i lembi di carta forno e serviamo gli spaghetti al cartoccio con un filo d’olio a crudo.
Consigli
Gli spaghetti ai frutti di mare al cartoccio si possono personalizzare e insaporire a piacere, per esempio con un po’ di peperoncino o variando gli ingredienti del condimento.
La cottura al cartoccio esalta naturalmente i sapori, vista la presenza di cozze e vongole consigliamo di non eccedere con il sale. Non esageriamo nemmeno con la scorza di limone per la presentazione, serve giusto per dare una piccola nota di freschezza e profumo.
Conservazione degli spaghetti al cartoccio
Gli spaghetti ai frutti di mare sono un primo pregiato: prepariamoli in giusta misura e gustiamoli subito. Con il passare del tempo tendono a perdere consistenza e profumo, quindi sconsigliamo di conservarli.
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