Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Ascolta la ricetta
La pasta mare e monti è un grande classico che unisce in un solo piatto i sapori del mare e quelli della terra, prestandosi a meraviglia per tutti i menu. Esiste in tantissime versioni che combinano con originalità ingredienti di pesce con verdure e/o carne, noi qui abbiamo usato frutti di mare e funghi per una versione leggera e sfiziosa.
Pasta mare e monti: ricetta facile e sfiziosa
Anche nota come pasta terra e mare, questa ricetta è molto più semplice da preparare di quello che si potrebbe pensare. Per rappresentare il mare abbiamo scelto cozze, vongole e gamberi, mentre come ingrediente speciale di terra abbiamo usato i funghi. Possono essere champignon, cardoncelli, porcini o anche shiitake, scegliamo la varietà che preferiamo e in base a quella il piatto sarà più o meno aromatico e pregiato.
Per primi cuociamo i molluschi, filtriamo il loro liquido e lo teniamo da parte, poi saltiamo in padella i funghi con olio, aglio e sfumiamo vino bianco. Uniamo cozze, vongole e gamberi ben puliti in cottura e infine scoliamo la pasta al dente direttamente nel condimento. Saltiamo con il liquido dei molluschi per far formare una bella cremina e la pasta con frutti di mare e funghi è pronta.
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Come servirla
La pasta mari e monti è buonissima calda, appena saltata in padella, con il suo sughetto cremoso che avvolge ogni boccone e giusto con una spolverata di prezzemolo fresco. Per un tocco più verace possiamo lasciare una parte dei molluschi nel guscio, così il piatto risulterà ancora più scenografico.
È un primo piatto che si presta per pranzi e cene in cui vogliamo portare in tavola un piatto elegante ma facile da preparare, ideale nei menù misti o di pesce, soprattutto per le occasioni speciali.
Forza, prepariamo insieme questo primo delizioso e poi raccontateci come vi è venuto!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 15 minuti
- Tempo totale
- 35 minuti
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Ingredienti
- 320 g fettuccine
- 200 g cozze peso da pulite
- 200 g vongole peso da pulite
- 150 g gamberetti peso da puliti
- 200 g funghi a piacere (champignon, cardoncelli, porcini ecc.)
- 2 spicchi aglio
- 50 g vino bianco
- olio d'oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
- prezzemolo q.b. tritato
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
Casseruola 24cm con coperchio
Casseruola da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o su fornelli a gas.
Spatola in silicone 28cm grigio chiaro
Spatola leccapentole grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
Pinza per alimenti in silicone grigio scuro
Pinza da cucina grigio scuro in silicone alimentare igienico, rinforzata con un’anima in ferro che la rende solida e indeformabile. Ideale per estrarre il cibo da pentole alte e girarlo durante la cottura.
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Preparazione
Come fare: Pasta mare e monti
In un tegame mettiamo cozze e vongole, copriamo con il coperchio e cuociamo per 5 minuti finché non si aprono.
Togliamo i molluschi dalle valve e mettiamo da parte in una ciotola.
Filtriamo il liquido di cottura con un colino e teniamo da parte.
Tagliamo a fettine i funghi.
In una padella scaldiamo un abbondante giro d’olio e soffriggiamo 2 spicchi d’aglio.
Aggiungiamo i funghi, saliamo, pepiamo e cuociamo finché non rilasciano un po’ di liquido.
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Sfumiamo con il vino bianco e poi eliminiamo l’aglio.
Quando l’acqua bolle, saliamo e cuociamo le fettuccine.
Nel frattempo uniamo cozze, vongole e gamberetti ai funghi e diamo una mescolata.
Scoliamo la pasta direttamente nella padella con il condimento, aggiungiamo il liquido filtrato di cozze e vongole e saltiamo a fuoco vivo per qualche minuto finché non si forma una bella cremina.
Serviamo la pasta mare e monti con abbondante condimento e prezzemolo fresco tritato.
Consigli
Noi abbiamo preparato la pasta mari e monti con gamberi freschi: puliamoli con cura rimuovendo anche il budello dal dorso.
Se vogliamo ridurre il numero di ingredienti, possiamo fare una pasta cozze e funghi più semplice ed economica.
Noi abbiamo usato le tagliatelle, ma per questa ricetta si prestano anche altre varietà di pasta lunga, come linguine o spaghetti, o anche di pasta corta. Se abbiamo le tagliatelle fatte in casa tanto meglio, la pasta fresca mare e monti è ancora più buona!
Per dare più carattere al condimento possiamo aggiungere un pizzico di peperoncino, che esalterà il sapore del mare senza coprirlo.
Se i funghi rilasciano poca acqua, possiamo versare un mestolino dell’acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza più fluida e cremosa.
Conservazione della pasta mare e monti
La pasta mare e monti con funghi va gustata appena preparata, con il grado di cottura perfetto e il condimento caldo e cremoso. I frutti di mare, inoltre, sono un ingrediente delicato ed è importante preparare la ricetta in giusta misura per mangiarla immediatamente.
Giovanni
Ho copiato la ricetta e presto la farò! Non sono un cuoco provetto, ma cerco di migliorare!! Grazie Benedetta!!@
22 Novembre 2025 Rispondi