Menù di pesce – idee facili e veloci

Mettiamo a bollire 1 kg di polpo e aggiungiamo all’acqua un po’ di aceto. Lasciamo cuocere per 20-25 minuti. Per capire se il polipo è cotto, proviamo a infilzarlo con la forchetta: deve penetrare facilmente, altrimenti aspettiamo ancora qualche minuto.

Nella ricetta ho usato dei polpi piccoli; se ne preferite uno grande, la cottura potrebbe richiedere un po’ di tempo in più.

Terminata la cottura, scoliamo e lasciamo intiepidire. Quindi tagliamo il polpo a pezzetti e mettiamolo in una ciotola.

Aggiungiamo la rucola, che possiamo tagliare sottile o spezzettare con le mani. Uniamo anche i pomodorini tagliati a metà e condiamo il tutto con sale, olio di oliva, aceto balsamico a piacere. Mescoliamo bene e siamo pronti per servire!

Srotoliamo la pasta sfoglia e con una rotella tagliamola in sei parti. Prendiamo uno stampo per muffin già imburrato e posizioniamo i quadrati di pasta, lavorando bene sui bordi per dare forma al cestino.

Sistemiamoli distanziati nello stampo, in modo che i bordi dei cestini non si tocchino. Con una forchetta bucherelliamo il fondo. Mettiamo a cuocere in forno ventilato a 185° per 15-20 minuti. Ecco i nostri cestini!

Prepariamo la salsa cocktail. In una ciotola mescoliamo la maionese, lo yogurt greco e il ketchup. Tagliamo a julienne l’insalata iceberg e  usiamola per creare la base, distribuendone un po’ sul fondo dei cestini.

Versiamo in ognuno dei cestini un cucchiaino di salsa cocktail, sistemiamo parte dei gamberetti al centro e ricopriamo con altra salsa. Quindi decoriamo con altri gamberetti. Il nostro cocktail di gamberetti in cestini di sfoglia è pronto.

Versiamo i ceci già cotti nell’insalatiera. Aggiungiamo i gamberetti già cotti, un gambo di sedano tagliato a dadini, due o tre fette di melone tagliate a pezzetti.

Quindi aggiungiamo il sale e l’olio di oliva. Infine uniamo la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone. Mescoliamo e serviamo l’insalata di ceci, gamberetti e melone.

Mettiamo a bollire in acqua salata le linguine o un altro formato di pasta, ad esempio in questa ricetta ci stanno benissimo i paccheri.

Puliamo il pesce spada e tagliamolo a cubetti. Infariniamo leggermente e mescoliamo. In una padella facciamo scaldare l’olio di oliva e tritiamo uno spicchio di aglio. Aggiungiamo un po’ di peperoncino a piacere.

Tagliamo a pezzetti 10-15 pomodorini direttamente in padella. Uniamo i dadini di pesce spada e lasciamo rosolare per qualche minuto mescolando ogni tanto.

Sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungiamo sale a piacere. Quando le linguine sono pronte, scoliamole e aggiungiamole alla padella insieme a un mestolo di acqua di cottura. Mescoliamo per bene e siamo pronti a servire.

Una volta impiattate le linguine al pesce spada, completiamo con granella di pistacchio a piacere e qualche fogliolina di menta.

In una padella capiente facciamo imbiondire la cipolla tritata con un filo d’olio di oliva. Aggiungiamo quindi le zucchine tagliate a fettine sottili e facciamole rosolare un paio di minuti a fiamma vivace.

Uniamo adesso i gamberetti e facciamoli cuocere per 5 minuti, aggiustando con un pizzico di sale secondo i nostri gusti. Il condimento per la pasta è pronto.

Nel frattempo cuociamo le penne in abbondante acqua salata e scoliamole al dente direttamente nella padella del condimento.

Mantechiamo la pasta per un paio di minuti, aggiungendo anche prezzemolo fresco tritato. Se durante questa operazione il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungiamo un mestolino di acqua di cottura della pasta.

Le penne zucchine e gamberetti sono pronte per essere portate in tavola. Chi preferisce può aggiungere ancora un filo di olio a crudo.

Mettiamo a bollire l’acqua per le tagliatelle. Tritiamo mezza cipolla e facciamola rosolare in una padella capiente con un filo di olio di oliva.

Tagliamo a pezzetti il salmone e versiamolo in padella. Lasciamo cuocere mescolando di tanto in tanto. Per evitare che si asciughi troppo, versiamo un mestolo di acqua di cottura della pasta, quindi saliamo a piacere.

Uniamo la panna da cucina e mescoliamo, lasciando cuocere qualche minuto finché non si riduce un po’.

Appena l’acqua bolle, mettiamo a cuocere le tagliatelle. Quando sono pronte scoliamole direttamente in padella e mescoliamo. Completiamo con il formaggio grattugiato e prezzemolo fresco tritato.

Mettiamo a bollire gli spinaci in acqua salata, scoliamoli e strizziamoli. Apriamo un rotolo di pasta sfoglia rettangolare. Al centro sistemiamo la metà degli spinaci formando una striscia.

Appoggiamo sopra i due tranci di salmone e saliamo a piacere. Ricopriamo con gli spinaci restanti, cercando di compattare con le mani.

Con una rotella per pizza facciamo tante strisce oblique a destra e a sinistra del ripieno. Quindi solleviamo una ad una le striscioline per intrecciarle sul ripieno fino a coprirlo tutto.

In una ciotolina mescoliamo un tuorlo d’uovo con un po’ di latte e spennelliamo su tutta la superficie della sfoglia.

Inforniamo a 190° C per 30 minuti, la crosta risulterà dorata in superficie. Lasciamo intiepidire, quindi tagliamo a fette il salmone in crosta. Ecco pronto un secondo di pesce facile e sfizioso!

Rivestiamo una teglia con carta forno e sistemiamo i tranci di salmone, aggiungendo un pizzico di sale e del rosmarino.

Tagliamo a fette sottili tre o quattro patate.

Aggiungiamo due spicchi d’aglio e altro rosmarino. Condiamo con sale a piacere e olio d’oliva, mescoliamo per bene e ricopriamo tutto il salmone con le patate.

Inforniamo a 185° C per 35-40 minuti. Il salmone al forno con patate è pronto!

Riempiamo d’acqua la pentola a vapore, mettiamo i tranci nel cestello e aggiungiamo le verdure a piacere: ad esempio carote, broccoli, piselli. Lasciamo cuocere per 10-15 minuti.

Una volta pronto, impiattiamo il salmone. Possiamo accompagnarlo con le salse, ad esempio è ottimo con il pesto. Condiamo le verdure a piacere con sale e olio di oliva.

Passiamo i tranci di salmone nella farina. Facciamo scaldare l’olio di oliva in una padella, rosoliamo il salmone un paio di minuti per lato.

Aggiungiamo il succo di un limone e mezzo bicchiere d’acqua. Copriamo col coperchio e lasciamo cuocere altri 5-6 minuti.

Sistemiamo i tranci su un piatto. Decoriamo con fettine di limone e accompagniamo con una bella insalata fresca, ad esempio il cavolo rosso tagliato alla julienne.