Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Se cercate una versione ancora più estiva e ricca del grande classico della cucina toscana (ma anche pugliese) questa panzanella di mare fa al caso vostro: a base di calamari, gamberi e cozze, con il pane raffermo che assorbe i succhi del condimento saporito e aromatico, questo piatto unico sa subito di sole ed estate mediterranea!
Perfetta per un pranzo veloce in famiglia o una cena all’aperto in compagnia in giardino o in terrazza, questa panzanella di calamari e gamberi si prepara molto facilmente e in poco tempo e ci darà un sacco di soddisfazione.
Panzanella di mare: come prepararla
Preparare questa gustosa panzanella di pesce è davvero semplicissimo, soprattutto se partiamo dai calamari e gamberi già puliti, come abbiamo fatto noi. Entrambi andranno cotti in padella in un filo d’olio insaporito dall’aglio e una volta pronti tenuti da parte. Nella stessa padella facciamo poi aprire le cozze, quindi sgusciamole e filtriamo il loro liquido.
A questo punto assembliamo la nostra panzanella estiva in una ciotola capiente: uniamo tutto il pesce, il cetriolo a cubetti, i pomodorini tagliati a metà, la cipolla a fettine e il pane raffermo a cubetti. Aggiungiamo il liquido delle cozze e i condimenti: basilico spezzettato, il timo limonato, scorza e il succo di limone, olio, sale e pepe. Un bella mescolata per distribuire ingredienti e condimento e lasciamo insaporire per almeno 10 minuti. Dopodiché il nostro piatto è pronto da portare in tavola!
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Come servirla
La panzanella di mare va servita a temperatura ambiente, dopo il riposo di 10 minuti che permette al pane di assorbire tutti i profumi del condimento ma senza diventare molliccio. Disponiamola in una bella insalatiera e guarniamo con qualche foglia di basilico fresco e un filo d’olio a crudo, che la lucida e la profuma ulteriormente.
È un piatto unico estivo completo e soddisfacente, perfetto per un pranzo all’aperto o una cena con gli amici, ma è anche ottima da portare con noi a un pic-nic o al mare, avendo cura di conservarla bene in un contenitore ermetico.
Bando alle ciance e prepariamo insieme questa ricetta sfiziosissima. Fateci poi sapere nei commenti se l’avete provata e come l’avete personalizzata!
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- Preparazione
- 25 minuti
- Cottura
- 15 minuti
- Tempo totale
- 40 minuti
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Ingredienti
- 300 g calamari puliti
- 200 g gamberi puliti
- 350 g cozze
- 1 cetriolo
- 150 g pomodorini
- 1 cipolle rosse
- 200 g pane raffermo
- 1 limoni per succo e scorza
- timo limonato, q.b.
- basilico q.b.
- olio d'oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
Spatola in silicone 28cm grigio scuro
Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Panzanella di mare
Iniziamo tagliando i calamari già puliti a rondelle.
In una padella con un abbondante giro d’olio facciamo cuocere i calamari per circa 3–4 minuti.
Aggiungiamo i gamberi puliti e proseguiamo la cottura per altri 3 minuti.
Una volta pronti, trasferiamo calamari e gamberi in una ciotola e teniamo da parte.
Nella stessa padella mettiamo le cozze, copriamo con il coperchio e lasciamole aprire per circa 5 minuti.
Togliamo i molluschi dalle valve e uniamoli nella ciotola con calamari e gamberi.
Filtriamo il liquido di cottura delle cozze e teniamolo da parte.
Puliamo il cetriolo, tagliamolo prima a fette, poi a strisce e infine a cubetti regolari, poi aggiungiamolo nella ciotola.
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Tagliamo a metà i pomodorini e uniamoli al resto degli ingredienti.
Tritiamo finemente la cipolla rossa e aggiungiamo anche questa.
Tagliamo il pane raffermo a cubetti piccoli e uniamolo al resto.
Aggiungiamo il liquido di cottura delle cozze.
Uniamo anche il basilico spezzettato con le mani, il timo limonato, la scorza di limone grattugiata, il succo di limone, l’olio, il sale e il pepe.
Mescoliamo bene tutto e lasciamo insaporire per circa 10 minuti.
Serviamo la nostra panzanella di mare completando con un filo d’olio a crudo e qualche foglia di basilico fresco.
Consigli
Il pane raffermo deve avere il tempo di assorbire bene tutti i profumi del condimento senza diventare troppo molle: il riposo di 10 minuti o poco più è il tempo giusto, ma se amiamo una panzanella più asciutta e con il pane più consistente possiamo ridurlo.
Filtriamo sempre il liquido delle cozze con un colino a maglie fini per eliminare eventuali residui di sabbia: è un passaggio fondamentale per la riuscita del piatto.
I calamari possono essere sostituiti con seppie o totani, e il timo limonato con prezzemolo fresco.
Per una versione ancora più ricca e saporita, possiamo aggiungere delle olive taggiasche o qualche gambo di sedano a pezzettini: entrambi si abbinano benissimo con i frutti di mare e il limone.
Conservazione
La panzanella di mare si conserva in frigo, in un contenitore ermetico, per un giorno al massimo. Teniamo presente che il pane continuerà ad assorbire il condimento anche in frigorifero, diventando più morbido con il passare delle ore. Per questo motivo, se vogliamo prepararla in anticipo, il consiglio è di tenere il pane separato e unirlo solo poco prima di servire.
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