INSALATA RICCA VEGETALE CON PATATE

Insalata ricca vegetale a base di patate, ricetta facile e veloce per un insalata vegetariana fresca e perfetta per l’estate. Il tempo di bollire le patate ed è subito pronta, volendo possiamo prepararla con un po’ di anticipo e lasciarla insaporire.

INGREDIENTI

  • 500 g di patate bollite
  • 2 pomodori
  • 300 g di giardiniera sottaceto
  • 200 g di carciofini sott'olio
  • 100 g di olive verdi
  • 1/2 cipolla rossa
  • sale
  • olio extravergine d'oliva
  • aceto

PROCEDIMENTO

  1. Mettiamo a bollire le patate e lasciamole raffreddare. Quando sono fredde le spelliamo e le tagliamo a pezzi in una ciotola. Tagliamo a pezzi due pomodori e li aggiungiamo alle patate, quindi uniamo la giardiniera sott'aceto, i carciofini sott'olio e le olive verdi denocciolate.Per ultimo tagliamo a fettine sottili mezza cipolla rossa. Condiamo a piacere con il sale, l'olio extravergine di oliva e un po' d'aceto tenendo conto che la giardiniera e i carciofini già ne contengono una parte. Mescoliamo per bene e l'insalata ricca vegetale è pronta per essere servita!Mettiamo a bollire le patate e lasciamole raffreddare. Quando sono fredde le spelliamo e le tagliamo a pezzi in una ciotola. Tagliamo a pezzi due pomodori e li aggiungiamo alle patate,  quindi uniamo la giardiniera sott'aceto, i carciofini sott'olio e le olive verdi denocciolate.Per ultimo tagliamo a fettine sottili mezza cipolla rossa.
Condiamo a piacere con il sale, l'olio extravergine di oliva e un po' d'aceto tenendo conto che la  giardiniera e i carciofini già ne contengono una parte.
Mescoliamo per bene e l'insalata ricca vegetale è pronta per essere servita!


Articolo scritto da Benedetta

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