Insalata ricca vegetale con patate

Una ricetta facile e veloce per un’insalata fresca e perfetta per l’estate, pronta in pochi minuti.

Stagione
Tutte le stagioni
Ingredienti
9
Facilità
facile
Pronto in
35 minuti

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Ecco l’insalata ricca vegetale a base di patate, una ricetta facile e veloce per un’insalata vegetariana fresca e perfetta per l’estate. Il tempo di bollire le patate ed è subito pronta, volendo possiamo prepararla con un po’ di anticipo e lasciarla insaporire.

Per arricchirla usiamo la giardiniera e, a seconda di quello che abbiamo a disposizione in dispensa, aggiungiamo le zucchine sott’olio piuttosto che i carciofini.

Le ricette di insalate di patate sono sempre una buona idea quando dobbiamo organizzare il brunch, una festa con buffet oppure vogliamo portare il pranzo con noi in ufficio o all’università.

Prepariamola insieme e mi raccomando: fatemi sapere nei commenti se vi è piaciuta!

Preparazione
10 minuti
Cottura
25 minuti
Tempo totale
35 minuti

La nostra cucina

Un libro intimo a cui ho lavorato tanto fatto di ricette e con le vostre storie

Ingredienti

Dosi per persone 4 persone
  • 500 g patate bollite
  • 2 pomodori
  • 300 g giardiniera sottaceto
  • 200 g carciofini sott'olio
  • 100 g olive verdi
  • ½ cipolle rosse
  • sale fino q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • aceto q.b.

Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)

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Preparazione

Come fare: Insalata ricca vegetale con patate

Mettiamo a bollire le patate e lasciamole raffreddare. Quando sono fredde le spelliamo e le tagliamo a pezzi in una ciotola. Tagliamo a pezzi due pomodori e li aggiungiamo alle patate, quindi uniamo la giardiniera sott’aceto, i carciofini sott’olio e le olive verdi denocciolate. Per ultimo tagliamo a fettine sottili mezza cipolla rossa.

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Insalata ricca vegetale con patate - Step 2

Condiamo a piacere con sale, olio extravergine di oliva e un po’ d’aceto tenendo conto che la giardiniera e i carciofini già ne contengono una parte.
Mescoliamo per bene e l’insalata ricca vegetale è pronta per essere servita!

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