Insalata ricca vegetale a base di patate, ricetta facile e veloce per un insalata vegetariana fresca e perfetta per l’estate. Il tempo di bollire le patate ed è subito pronta, volendo possiamo prepararla con un po’ di anticipo e lasciarla insaporire.
INGREDIENTI
- 500 g di patate bollite
- 2 pomodori
- 300 g di giardiniera sottaceto
- 200 g di carciofini sott'olio
- 100 g di olive verdi
- 1/2 cipolla rossa
- sale
- olio extravergine d'oliva
- aceto
DOSI PER PERSONE
-
+
PROCEDIMENTO
- Mettiamo a bollire le patate e lasciamole raffreddare. Quando sono fredde le spelliamo e le tagliamo a pezzi in una ciotola. Tagliamo a pezzi due pomodori e li aggiungiamo alle patate, quindi uniamo la giardiniera sott'aceto, i carciofini sott'olio e le olive verdi denocciolate.
Per ultimo tagliamo a fettine sottili mezza cipolla rossa.
Condiamo a piacere con il sale, l'olio extravergine di oliva e un po' d'aceto tenendo conto che la giardiniera e i carciofini già ne contengono una parte.
Mescoliamo per bene e l'insalata ricca vegetale è pronta per essere servita!
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