INSALATA DI CECI, RUCOLA E POMODORINI

L’insalata di ceci e rucola è un’insalata molto fresca e facile da preparare. I legumi sono ricchi di proteine e questa insalata è perfetta da gustare a pranzo o a cena come contorno o piatto unico quando vogliamo un pasto più leggero. Durante le belle giornate e nelle stagioni più calde è perfetta da preparare e portare con sé per un picnic o una gita fuori porta. Inoltre questa insalata è ideale anche come pausa pranzo in ufficio, vi consiglio solo di condirla all’ultimo.

INGREDIENTI

• 300/400 g di ceci
• 1/2 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di rucola
• 10-15 pomodori ciliegini
• Sale q.b.;
• olio q.b.
• aceto q.b.

DOSI PER PORZIONI

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PROCEDIMENTO

1. In una insalatiera versiamo i ceci già cotti, tritiamo mezzo spicchio d’aglio e un mazzetto di rucola.
2. Tagliamo a pezzetti una decina di pomodorini. Aggiungiamo sale, olio di oliva e aceto a piacere. Mescoliamo il tutto ed ecco la nostra insalata di ceci e rucola!
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