Insalate di legumi di Benedetta

Le insalate di legumi sono dei piatti completi, molto semplici e davvero veloci da realizzare. Ottime da gustare sia per un pranzo o per una cena al volo, possiamo anche prepararle per un picnic all’aria aperta. Sono però perfette anche da servire per un buffet o un aperitivo con amici, magari in comode dosi monoporzioni. Basterà solo un semplice condimento per completare queste insalate sfiziosissime.

Insalate di legumi: la ricetta facile e veloce

Per le sue insalate di legumi Benedetta ha scelto di usare due ingredienti principali: i fagioli rossi per l’insalata messicana e i ceci già cotti. In entrambi i casi possiamo acquistare i legumi in scatola, così da fare prima, oppure cuocerli prima in abbondante acqua bollente. Però, se usiamo i legumi secchi il consiglio è quello di aggiungere un cucchiaino di bicarbonato per aiutare la cottura.

Per l’insalata messicana usiamo anche del mais sgocciolato, dei pomodori pachino e, per aggiungere una nota di croccante, un po’ di sedano. Se ci piace un gusto un po’ più sapido uniamoci anche dei cetriolini sottaceto affettati. Quando prepariamo le insalate di legumi, e nello specifico quella messicana, realizziamone in abbondanza: potremo consumarla nei giorni successivi oppure frullarla. In questo modo otterremo una bella salsa cremosa, perfetta per farcire una piadina oppure un sandwich!

Per quanto riguarda invece l’insalata di ceci, questa è accompagnata da dei gamberetti e da alcune fette di melone. Ci sembra un accostamento bizzarro? Non preoccupiamoci: Benedetta ha ottenuto la ricetta da un suo amico chef, Maurizio. Per dare all’insalata un tocco di freschezza in più, aggiungiamo un po’ di scorza e succo di limone. Anche qui aggiungiamo una costa di sedano a pezzetti per una nota croccante.

Eccoci pronti per gustare delle fresche e buonissime insalate di legumi. Dai, raggiungiamo Benedetta in cucina e divertiamoci insieme a lei!