Nutella®
Paneangeli
Ponti
Pubblicità
Oggi vi propongo una ricetta facile e veloce per preparare le zucchine sott’olio. In questo modo potrete conservare questi deliziosi ortaggi estivi per mesi e gustarli in qualunque momento dell’anno. Le zucchine sott’olio sono ottime come antipasto, per farcire panini o tramezzini ma anche per preparare tartine o per arricchire una sfiziosa insalata mista. Inoltre, potrete sempre usarle per stupire parenti e amici con un regalo originale e saporito! Nella ricetta è previsto l’uso del vino ma, se preferite, potrete sostituirlo con la stessa quantità di acqua. Vediamo insieme come preparare le zucchine sott’olio!
Guarda la ricetta delle melanzane sott’olio
La nostra cucina
Un libro intimo a cui ho lavorato tanto fatto di ricette e con le vostre storie
Ingredienti
- 2 kg zucchine
- 500 ml aceto
- 1 l vino bianco oppure acqua
- 10 g sale fino
- prezzemolo un ciuffo
- menta fresca, qualche foglia
- aglio 3 spicchi
- olio di semi di girasole oppure olio d'oliva, q.b. per coprire le zucchine
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 1 persona)
Pubblicità
Cuciniamo
Prepariamo le zucchine eliminando le estremità e i semi della parte centrale. Quindi tagliamole a pezzettini.
In una pentola capiente versiamo l’aceto, il vino bianco, il sale e portiamo a ebollizione.
Ora versiamo una parte delle zucchine, facciamole sbollentare per 3 minuti, quindi scoliamole e sistemiamole su un panno pulito. Procediamo con il resto delle zucchine.
Quando le zucchine sono tiepide allarghiamole bene sul panno e copriamole con un altro panno pulito.
Lasciamole riposare per 2 ore, nel frattempo si saranno asciugate.
Versiamole in una ciotola capiente per condirle. Le possibilità sono tante: io consiglio un bel trito di prezzemolo, menta fresca e qualche spicchio d’aglio.
Mescoliamo per bene e lasciamo insaporire per qualche minuto.
Pubblicità
In alternativa possiamo condirle con peperoncino fresco o secco, pepe rosa o pepe nero, filetti di alici.
Prepariamo i vasetti e i coperchi che vanno sterilizzati in acqua bollente per 20 minuti. Trascorso il tempo li facciamo asciugare capovolti su un panno
pulito.
Riempiamo i vasetti con le zucchine, pressando leggermente verso il fondo. Versiamo l’olio nei vasetti fino a ricoprire completamente le zucchine. Mi piace usare l’olio di girasole, ma vanno bene altri oli di semi oppure l’olio extravergine di oliva.
Aspettiamo qualche minuto: il livello dell’olio potrebbe scendere, quindi versiamone ancora un po’ fino ad arrivare di nuovo all’orlo del vasetto e comunque fino a ricoprire le zucchine. Chiudiamo bene i vasetti e teniamo in dispensa per 10 giorni prima di assaggiare.
Le zucchine sott’olio si conservano per circa 1 anno, attacchiamo ai vasetti una bella etichetta con la data!
Francesca Paola Matacotti
Buongiono Benedetta, è la prima volta che trovo la ricetta delle melanzane sott’olio semplice come mi ha insegnato la mia mamma…io la faccio da 45 anni… metto solo un po’ di sale in più e le melanzane le taglio a fette o a fiammiferi con la mandolina per avere tutte dello stesso spessore e le lascio gocciolare con un peso per 12 ore prima condirle e invasarle… Oltre all’origano e l’aglio metto il peperoncino e miscelo olio evo e l’olio di arachide. Sei Bravissima…Buona giornata!!!
20 Aprile 2022 Rispondi