Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Il mio orto d’estate diventa un tripudio di ortaggi e verdure gustosi e colorati: zucchine, melanzane, peperoni, pomodori e tanto altro! A fine estate, poi, anche al mercato si possono trovare tante verdure di fine stagione a prezzi convenienti. Che fare, quindi, se ci ritroviamo con grandi quantità di verdure che non vogliamo o non possiamo consumare subito? Semplice: le conserviamo per la stagione invernale! Allora vediamo con metodi semplici, pratici e veloci come fare scorta di verdure per l’inverno.
Come fare scorta di verdure per l’inverno: 4 procedimenti facili e veloci
Esistono tanti modi di avere le verdure sempre pronte per tutto l’anno: insieme vedremo come fare scorta di pomodori arrosto, peperoni arrosto, fagiolini lessi e zucchine e melanzane impanate al forno, da tirare fuori e scaldare all’occorrenza per gustare la bontà delle verdure estive anche nel resto dell’anno.
Per primi prepareremo e vedremo come conservare i pomodori arrosto, che sono tra i miei contorni preferiti. Per la ricetta io uso la qualità San Marzano, ma vanno bene tutte le varietà di pomodori, basta che siano belli sodi e maturi. Io li arrostisco solitamente sulla graticola posta sopra il barbecue, ma in mancanza di quest’ultimo va benissimo anche una semplice bistecchiera o piastra in ghisa. È un contorno semplice, leggero e genuino perfetto per accompagnare, ad esempio, le bistecche grigliate ma anche per arricchire un aperitivo casalingo.
Poi sarà la volta dei peperoni arrosto, un altro contorno di verdure semplicissimo ma davvero gustoso e versatile, che si prepara in un lampo e che poi si può congelare e conservare per l’inverno. Anche in questo caso io uso il barbecue, ma in alternativa andrà benissimo una bistecchiera o piastra. Una volta freddi, potremo spellarli facilmente, ridurli in striscioline e congelarli, per poi passarli in forno direttamente da congelati e avere il nostro delizioso contorno pronto da gustare!
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Un altro contorno estivo che adoro sono i fagiolini lessi, buonissimi nella loro semplicità. Anche questi si possono congelare dopo cotti (ma anche da crudi, volendo) e poi usare all’occorrenza semplicemente mettendoli in acqua bollente ancora congelati e cuocendoli giusto per una manciata di minuti. Possiamo usarli come contorno per tanti secondi piatti, ma anche come ingrediente per deliziose insalate e paste o ancora come ripieno per torte salate.
Infine, vedremo come preparare e conservare le mie zucchine e melanzane “ammollicate” al forno, una ricetta di famiglia che ho imparato da zia Giulietta e nonna Blandina. Non dovremo far altro che tagliare le verdure a tocchetti nel caso della zucchine e a fette nel caso delle melanzane, e poi avvolgerle con una gustosa panatura. Una ventina di minuti in forno e il piatto sarà pronto o da gustare subito oppure da conservare in freezer. Anche in questo caso, sarà poi sufficiente mettere la teglia direttamente in forno per circa 20 minuti per avere le nostre verdure impanate di nuovo fragranti e croccanti.
Forza, bando alle ciance e vediamo nel dettaglio come fare scorta di verdure per l’inverno. Vi aspetto nei commenti per sapere se avete provato tutte le ricette e poi come le avete usate!
L'orto semplice
Come crearlo, curarlo e viverlo ogni giorno in modo facile e alla portata di tutti.
Ingredienti
per i pomodori arrosto
- pomodori q.b. (San Marzano o altre varietà)
- aglio q.b.
- rosmarino q.b.
- sale fino q.b.
per i peperoni arrosto
- peperoni q.b.
per i fagiolini lessi
- fagiolini q.b.
- sale fino q.b.
- ½ cucchiaino bicarbonato
Per le zucchine e melanzane impanate al forno
- zucchine q.b.
- melanzane q.b.
- uova q.b.
- farina q.b.
- pangrattato q.b.
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
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Preparazione
Come fare: Come fare scorta di verdure per l’inverno
Prepariamo e conserviamo i pomodori arrosto
Per prima cosa tagliamo i pomodori a metà per il lungo, poi sistemiamoli su una graticola con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Condiamo ciascun pomodoro con un po’ di sale, qualche pezzetto di aglio e del rosmarino fresco.
Portiamo la graticola sul barbecue e facciamoli cuocere per 20-25 minuti senza girarli. Sono cotti quando in superficie sono leggermente appassiti e sul fondo appena bruciacchiati.
In alternativa
- Al posto del barbecue possiamo usare una bella bistecchiera in ghisa o una piastra da usare sui fornelli.
Una volta pronti, se non li mangiamo subito possiamo conservarli in freezer: usiamo una teglia di alluminio con un foglio di carta forno sul fondo, sistemando i pomodori in fila e senza sovrapporli.
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Chiudiamo la teglia con il suo coperchio, mettiamo un’etichetta con la data di preparazione e mettiamo direttamente in freezer, dove i nostri pomodori arrosto si conserveranno per 6-8 mesi.
Quando vogliamo cucinarli, li togliamo dal freezer e li mettiamo direttamente in forno a 180 °C per 20 minuti circa. Saranno buonissimi e come appena fatti.
Prepariamo e conserviamo i peperoni arrosto
Prepariamo il barbecue e quando è ben caldo sistemiamo i peperoni interi, girandoli di tanto in tanto per farli cuocere bene su tutti i lati (ci vorranno circa 15-20 minuti).
In alternativa
- Se non avete il barbecue si possono cuocere anche su una piastra o bistecchiera.
Una volta cotti, prendiamo una ciotola con carta assorbente sul fondo, mettiamo dentro i peperoni e li copriamo subito con altra carta assorbente, avvolgendoli bene, e lasciandoli coperti finché non saranno ben freddi.
Grazie al calore e all’umidità, potremo spellare i peperoni molto facilmente. Tolta la pelle, eliminiamo anche semi e picciolo e facciamoli a striscioline.
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Se non dobbiamo usarli subito possiamo sistemarli, senza alcun condimento, in una teglia di alluminio con carta forno sul fondo.
Chiudiamo con il coperchio, mettiamo la data di produzione, quindi conserviamoli in freezer dove si mantengono benissimo per 6-8 mesi.
Quando li vogliamo preparare, ci basta mettere la teglia direttamente in forno a 180 °C per 20-25 minuti circa.
Prepariamo e conserviamo i fagiolini lessi
Per prima cosa mettiamo una pentola d’acqua sul fuoco, e quando bolle aggiungiamo il sale e mezzo cucchiaino di bicarbonato, che servirà a mantenere il colore dei fagiolini verde brillante.
Versiamo i fagiolini e lasciamoli cuocere per 3 minuti dalla ripresa del bollore.
A questo punto scoliamo i fagiolini e tuffiamoli subito in acqua fredda per fermare la cottura.
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Quando si sono raffreddati, li scoliamo e li sistemiamo sopra un canovaccio pulito, allargandoli per bene. Copriamo con un altro panno e li lasciamo asciugare.
Per conservarli, sistemiamoli anche in questo caso in una teglia di alluminio con un foglio di carta forno sul fondo. Copriamo con il coperchio e mettiamo l’etichetta con la data. Poi sistemiamoli in freezer, dove si conservano per 7-8 mesi.
Quando vogliamo prepararli, versiamoli ancora congelati in acqua bollente e lasciamoli cuocere giusto 2-3 minuti.
Prepariamo e conserviamo le zucchine e melanzane impanate al forno
Partiamo pelando le zucchine e tagliandole a pezzetti in una ciotola. Condiamole con un pizzico di sale, mescoliamo e lasciamo riposare per qualche minuto.
Facciamo lo stesso con le melanzane, ma stavolta tagliamole a fette spesse circa 1 cm. Condiamo e insaporiamo le fette con un po’ di sale e lasciamo riposare.
Rompiamo 3 o 4 uova e sbattiamole in una ciotola con un pizzico di sale.
Prepariamoci un piatto con della farina e un altro con del pangrattato. Iniziamo passando i cubetti di zucchine prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
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Sistemiamo le zucchine impanate, ben separate, in una teglia ricoperta di carta forno.
Replichiamo il procedimento anche con le fette di melanzane.
Una volta panate tutte le verdure, irroriamole con un filo d’olio d’oliva e inforniamo a 180 °C per 20-25 minuti, fino a che non sono belle dorate e croccanti.
Ora possiamo decidere se mangiarle subito, oppure conservarle (dopo averle fatte raffreddare completamente) nella solita teglia di alluminio, ben chiusa e con l’etichetta di preparazione. Si conserveranno per 6-8 mesi.
Quando vogliamo mangiarle, togliamo la teglia dal freezer e la mettiamo direttamente in forno a 180 °C per circa 20 minuti.
Cotture in friggitrice ad aria
Se abbiamo la friggitrice ad aria, possiamo utilizzarla sia per i pomodori arrosto che per i peperoni arrosto. I pomodori facciamoli cuocere a 200 °C per 15 minuti, sistemandoli nel cestello con carta forno sul fondo. I peperoni mettiamoli interi nel cestello e cuociamoli a 200 °C per 25 minuti, girandoli a metà cottura.
Kate
Ma i pomodori vanno svuotati dai semi? Grazie
13 Settembre 2025 Rispondi