Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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In questa ricetta vedremo come preparare (e come conservare a lungo!) un contorno di verdure estive super sfizioso: le zucchine e melanzane al forno impanate o, come diciamo noi in famiglia, “ammollicate”! La ricetta delle zucchine e melanzane ammollicate per me è speciale, perché me l’ha insegnata zia Giulietta, che la preparava spesso insieme a nonna Blandina. Zia e nonna sono state le mie grandi maestre: sin da piccola mi hanno insegnato non solo a cucinare, ma a fare tutto quello che c’è da fare in casa e nell’orto.
Esistono tante varianti di ricette con zucchine e melanzane: al forno, in padella, alla pizzaiola, alla parmigiana. Questo è un modo sfizioso di cuocere melanzane e zucchine velocemente e con una panatura molto saporita: risulteranno croccanti fuori e morbide dentro!
Zucchine e melanzane al forno impanate: facili, veloci e gustose
Questa è una ricetta facilissima che possiamo realizzare con la varietà di zucchine e melanzane che preferiamo: riguardo queste ultime, saranno perfette sia quelle nere che quelle viola più chiare, ma anche quelle striate e le melanzane bianche, molto delicate.
Il segreto per un risultato perfetto e croccante è quello di tagliare le zucchine a pezzetti di dimensioni uniformi e non troppo grandi, e le melanzane a fette regolari dello spessore di circa 1 centimetro. Un altro accorgimento è quello di pelare sia le une che le altre, in modo che la panatura aderisca meglio e non si stacchi in cottura.
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La preparazione è un gioco da ragazzi: dopo aver pelato e tagliato le verdure, le paniamo passandole prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Le sistemiamo in una teglia e cuociamo in forno per 20-25 minuti a 180 °C, fino a farle diventare belle croccanti e dorate. Una volta pronte, possiamo decidere se gustare subito le nostre zucchine e melanzane al forno impanate, oppure conservarle per l’inverno.
Cottura in friggitrice ad aria
Se magari fa molto caldo e non ci va di accendere il forno, possiamo cuocere le zucchine e melanzane impanate anche in friggitrice ad aria, a 180 °C per 15 minuti circa (il tempo dipende anche dallo spessore delle verdure e dalla nostra friggitrice ad aria).
Come servirle
Questo piatto è un ottimo contorno estivo, gustoso e anche abbastanza leggero, perfetto da abbinare a secondi di carne o pesce, oppure alle uova o a formaggi. Ma funziona alla grande anche come sfizioso aperitivo o antipasto: vi consiglio di provarlo con una deliziosa salsa allo yogurt o anche con la classica maionese, sarà irresistibile!
Vediamo subito insieme come preparare le zucchine e melanzane impanate al forno e poi vi aspetto nei commenti per sapere se le avete provate!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 25 minuti
- Tempo totale
- 40 minuti
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Ingredienti
- 3 zucchine
- 3 melanzane
- 4 uova
- 300 g pangrattato circa
- 300 g farina circa
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 persone)
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Preparazione
Come fare: Zucchine e melanzane al forno impanate “ammollicate”
Iniziamo dalle zucchine: peliamole e tagliamole a cubetti regolari in una ciotola. Condiamole con un pizzico di sale, mescoliamo con le mani e lasciamo riposare per qualche minuto.
Peliamo e tagliamo anche melanzane, stavolta a fette spesse circa 1 cm. Condiamo anche queste con un po’ di sale e lasciamo riposare.
A questo punto rompiamo 3-4 uova in una ciotola e sbattiamole aggiungendo un pizzico di sale.
Prepariamo un piatto con della farina e un altro con del pangrattato e iniziamo a panare, passando i cubetti di zucchine prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
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Sistemiamo le zucchine, ben separate, in una teglia rivestita di carta forno.
Replichiamo il procedimento anche con le fette di melanzane.
Una volta panate tutte le verdure, condiamo con un filo d’olio e inforniamo a 180 °C per 20-25 minuti, fino a che non saranno ben dorate e croccanti.
Ora possiamo decidere se mangiarle subito, oppure conservarle (dopo averle fatte raffreddare completamente) in vassoietti di alluminio, ben chiusi e con l’etichetta di preparazione. Si conserveranno per 6-8 mesi.
Quando vogliamo mangiarle, togliamo la teglietta dal freezer e la mettiamo direttamente in forno ventilato a 180 °C per circa 20 minuti. Torneranno croccanti e fragranti come appena fatte!
Consigli
Possiamo anche tagliare in modo diverso le verdure, ad esempio facendo a cubetti anche le melanzane, oppure tagliando tutto in bastoncini. Teniamo presente, però, che in base alle dimensioni dei pezzi varia di qualche minuto anche il tempo di cottura.
Se non vogliamo usare le uova, possiamo preparare una gratinatura utilizzando un mix di pangrattato, farina di riso o di mais e formaggio grattugiato, e aggiungere eventualmente qualche spezia per insaporire.
La stessa ricetta si può fare anche con altri ortaggi, in base alla stagione. Si prestano bene, ad esempio, anche ortaggi invernali come la zucca o il cavolfiore.
Conservazione
Dovessero restare avanzi, possiamo conservare le nostre zucchine e melanzane al forno impanate dentro un contenitore ermetico in frigo, per un giorno al massimo. Perderanno un po’ in croccantezza, ma possiamo ravvivarle scaldandole velocemente in friggitrice ad aria oppure in padella con un filo d’olio.
Un modo per conservarle a lungo è invece quello di congelarle (una volta cotte e raffreddate) in teglie di alluminio ben chiuse e con l’etichetta di preparazione. Si conserveranno perfettamente per 6-8 mesi, e quando vogliamo gustarle ci basta mettere la teglia direttamente in forno ventilato a 180 °C per circa 20 minuti.
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cercavo la ricetta delle verdure ammollicate della zia e della nonna
11 Settembre 2024 Rispondi