Zucchine e melanzane al forno impanate “ammollicate”

Le zucchine e melanzane impanate al forno “ammollicate”, con e senza uova, sono una ricetta facile per delle gustosissime verdure al forno.

Stagione
Estate, Primavera
Ingredienti
7
Facilità
facile
Pronto in
40 minuti

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La ricetta delle zucchine e melanzane al forno impanate è speciale perché mi trovo a casa di zia Giulietta che gentilmente mi passa la ricetta, anzi si mette di persona ai fornelli! Questa è una versione speciale di Fatto in casa da Zia Giulietta e Nonna Blandina: zia e nonna sono le mie grandi maestre, da quando ero piccola mi hanno insegnato non solo a cucinare, ma a fare tutto quello che c’è da fare in casa. Quando erano piccole avevano gli animali: pecorelle, conigli e galline, e in più l’orto da mandare avanti. Da ragazze, nonostante lavorassero in campagna tutto il giorno, hanno sempre trovato il tempo e soprattutto l’energia per mettersi ai fornelli e far da mangiare a una famiglia numerosa.

Cerco di darvi le dosi degli ingredienti ma, come sapete, una volta non si stava a pesare tutto e le casalinghe esperte aggiustano le quantità a seconda dei casi. Una cosa è certa: il segreto delle verdure di zia Giulietta è l’abbondanza di olio!

Queste cotolette di verdure al forno sono perfette da servire come antipasto, provatele con una deliziosa salsa allo yogurt perché saranno buonissime!

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Vediamo subito insieme come preparate queste deliziose zucchine e melanzane al forno impanate!


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Preparazione
10 minuti
Cottura
30 minuti
Tempo totale
40 minuti

La nostra cucina

Un libro intimo a cui ho lavorato tanto fatto di ricette e con le vostre storie

Ingredienti

Dosi per persone 6 persone
  • 3 uova
  • 3 zucchine
  • 3 melanzane
  • 300 g pangrattato
  • 300 g farina
  • sale fino q.b.
  • olio d'oliva q.b.

Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 persone)

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Preparazione

Come fare: Zucchine e melanzane al forno impanate “ammollicate”

Per cominciare peliamo le zucchine, le dividiamo in 4 per il lungo e le tagliamo a pezzi. Saliamo lasciamole riposare qualche minuto.

Ora riempiamo una ciotola di farina, mentre in un altra ciotola sbattiamo le uova con un pizzico di sale. Prepariamo un piatto con il pangrattato.

Passiamo le zucchine prima nella farina, poi nell’uovo, infine nel pangrattato. Sistemiamole in una teglia da forno coperta di carta forno. Quindi irroriamo con abbondante olio di oliva.

Per preparare le melanzane le peliamo e le tagliamo a fette dello spessore di 1 cm. Strofiniamo per bene col sale su entrambi i lati. Passiamole nella farina, nell’uovo e poi nel pane grattugiato cercando di farlo aderire bene. Sistemiamole nella teglia e irroriamo con abbondante olio di oliva. Quindi possiamo spolverizzare con altro pangrattato.

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Con lo stesso procedimento delle melanzane possiamo preparare anche le zucchine tagliate a fette per il lungo. Infarinate e panate senza uova.

Per tutte le verdure la cottura è di 180-190 °C per 30 minuti circa.

Zucchine e melanzane al forno impanate “ammollicate” - Step 7

Al termine controlliamo la cottura e se serve giriamo le verdure e rimettiamole in forno qualche minuto in più.

Consiglio salva tempo

  • Se vogliamo preparare le zucchine e le melanzane ammollicate in quantità, lasciamole raffreddare dopo la cottura. Le inseriamo nelle teglie di alluminio con il fondo ricoperto di carta forno, mettiamo la data di produzione e conserviamo in freezer dove si manterranno per 6-8 mesi. Quando vogliamo prepararle, togliamo la teglia dal freezer e la mettiamo direttamente in forno per 20 minuti a 180 °C.
Zucchine e melanzane al forno impanate “ammollicate” - Step 8

La ricetta è terminata, spero che vi sia piaciuta. Ringrazio zia Giulietta per la ricetta. Ora visto che ha preparato anche cannelloni e spiedini, rimango a pranzo qui! Ciao a tutti!

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Commenti (34)

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  • Carla

    Grazie cara, un grande abbraccio alle tue ziette♥️

    20 Luglio 2022 Rispondi

  • Daniela

    Sempre bravissima e ricette buonissime 😋😋❤️

    19 Luglio 2022 Rispondi

  • Tiziana

    La foto di Tiziana

    Ciao benedetta
    questa ricetta delle melanzane sono molte buone ma si sente un può di sale.😋

    19 Maggio 2022 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Bravissima, Tiziana, sono molto belle 👍

      19 Maggio 2022 Rispondi

  • Cleo

    La foto di Cleo

    Oggi ho fatto le melanzane. Buone

    9 Giugno 2021 Rispondi

  • Patrizia

    Ciao Benedetta, come posso sostituire le uova?

    17 Maggio 2021 Rispondi

  • Annalisa Menini

    Buone e approvate dalla mia tribù!

    20 Aprile 2021 Rispondi

  • silvana

    Ciao benedetta , nel procedimento scrivi..si possono infarinare e panare senza uova..ma come faccio a panare con la mollica dopo aver panato con farina? non riesco a far aderire la mollica! non so se mi sono spiegata…ma sono sicura che tu abbia capito..un bacio..

    14 Agosto 2020 Rispondi

  • Laura

    Ciao Benedetta…si possono congelare prima di cuocerle visto che accendere il forno adesso è impossibile? Grazie

    29 Giugno 2020 Rispondi

  • lucrezia bianchi

    buoneeeeee

    14 Giugno 2020 Rispondi

  • Leonora

    Delicious! I do not make bald/remove skin. I also put marinara sauce and parmesan cheese on top for variety.
    Grazie Mille, Leonora da Connecticut, Stati Uniti

    12 Giugno 2020 Rispondi

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