Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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La parmigiana di melanzane al forno è una ricetta intramontabile, che sa di estate e pranzi in famiglia. Un grande classico con cui andiamo sempre sul sicuro anche quando abbiamo ospiti. Solitamente la si serve come piatto unico ma si presta anche come primo o secondo piatto.
Ricetta parmigiana di melanzane al forno
La nostra è una versione un po’ più leggera della classica parmigiana di melanzane. La preparazione tradizionale prevede infatti le melanzane fritte, mentre noi in questa ricetta le abbiamo usate grigliate, per un piatto più veloce e meno impegnativo.
Nella parmigiana di melanzane al forno senza friggere si parte dalle fette di melanzana da grigliare su una piastra o bistecchiera. Dopodiché si prepara un semplice sugo di pomodoro con aglio, passata e basilico fresco, da far cuocere per una ventina di minuti. A questo punto possiamo già assemblare la nostra parmigiana al forno: in una pirofila alterniamo strati di sugo, melanzane, mozzarella e formaggio grattugiato, fino a terminare gli ingredienti.
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Basteranno 20 minuti in forno per avere la nostra parmigiana di melanzane pronta da gustare. Prima di servirla, però, lasciamola riposare e compattare per circa un quarto d’ora, per poterla porzionare con più facilità.
Come servirla
Una volta portata in tavola, a piacere possiamo decorare ogni porzione di parmigiana con delle foglioline di basilico fresco o aggiungere un filo d’olio a crudo. Noi l’abbiamo preparata in versione “pranzo della domenica”, in una pirofila, ma si possono fare anche delle monoporzioni perfette per buffet e cene in piedi.
Scopriamo allora come fare la parmigiana di melanzane al forno e poi fateci sapere in quale occasione l’avete messa in tavola!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 40 minuti
- Tempo totale
- 1 ora
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Ingredienti
- 2 melanzane grandi
- 700 g passata di pomodoro
- 1 spicchio aglio
- ½ bicchiere acqua
- 250 g mozzarella ben scolata
- 100 g formaggio grattugiato
- basilico q.b. fresco
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Bistecchiera
Bistecchiera 28×28 cm in alluminio forgiato con rivestimento ceramico antiaderente. Sopporta alte temperature in uso continuo ed è adatta a cotture a gas, induzione e tutti gli altri tipi di piani cottura.
Casseruola 20cm con coperchio
Casseruola da 20 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione e su fornelli a gas.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
Tornitore scanalato in silicone
Tornitore scanalato con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Ideale per alzare e rigirare i cibi durante la cottura, porzionarli, servirli.
Spatola in silicone 28cm grigio scuro
Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Parmigiana di melanzane al forno
Eliminiamo le estremità delle melanzane e le tagliamo a fette di circa mezzo cm di spessore, per il lato lungo.
Spruzziamo dell’olio d’oliva su una griglia ben calda e grigliamo le fette di melanzana per qualche minuto per lato, finché saranno morbide e ben segnate.
In una pentola, scaldiamo un giro d’olio con uno spicchio d’aglio in camicia.
Aggiungiamo la passata di pomodoro, mezzo bicchiere d’acqua, un pizzico di sale e il basilico spezzettato con le mani.
Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere il sugo a fuoco dolce per circa 20 minuti.
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In una pirofila da forno, versiamo un primo strato sottile di sugo.
Proseguiamo con uno strato di melanzane grigliate, poi ancora sugo.
Aggiungiamo la mozzarella a pezzetti e una generosa manciata di formaggio grattugiato. Continuiamo quindi a formare gli strati fino a esaurire tutti gli ingredienti, terminando con sugo di pomodoro, mozzarella e formaggio grattugiato.
Cuociamo in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, finché la superficie sarà ben gratinata.
Lasciamo riposare la parmigiana di melanzane al forno per almeno 15 minuti prima di servirla, guarnendo infine con foglie di basilico fresco.
L’idea in più
- Questa preparazione è ottima anche tiepida. Portatela in tavola semplicemente con una ciotola di insalata fresca.
Consigli
Se preferiamo una versione più ricca e “classica” possiamo friggere le melanzane invece di grigliarle.
Al posto della mozzarella, possiamo usare la scamorza o la provola affumicata per un gusto più deciso.
Noi abbiamo fatto una parmigiana di melanzane al forno semplice, vegetariana e senza salumi, ma a piacere si possono aggiungere anche strati di prosciutto cotto.
Possiamo usare la conserva di pomodoro fatta in casa per un risultato ancora più genuino, oppure possiamo fare la parmigiana bianca di melanzane, usando solo la mozzarella e il pesto.
Conservazione
La parmigiana di melanzane al forno si mantiene ottima per 2-3 giorni conservata in frigo ben copriamola con la pellicola per alimenti o in un contenitore ermetico.
Se vogliamo, possiamo congelarla cruda e infornarla ancora congelata, aggiungendo qualche minuto di cottura. Possiamo anche congelarla già cotta e porzionata, per un mese al massimo.
Roberta
Buonissima grazie Benedetta dei tuoi consigli
25 Febbraio 2026 Rispondi