La parmigiana bianca di melanzane è una versione alternativa della classica parmigiana. Questa ricetta, infatti, prevede la preparazione senza sugo. Per realizzare questo piatto prepariamo, per iniziare, delle melanzane gratinate al forno con mozzarella e pesto. La parmigiana tradizionale prevede inoltre la frittura delle melanzane, mentre in questa ricetta cucineremo invece tutto in forno. Il risultato finale sarà ugualmente gustoso e saporito, ma più leggero. La parmigiana bianca di melanzane è un piatto estivo ottimo per le serate in compagnia; potete infatti gustarlo sia caldo appena sfornato sia freddo la sera o il giorno dopo. Vediamo come preparare questa parmigiana bianche di melanzane!
Siete degli amanti di questa verdura? Provate allora anche la pasta con le melanzane!
INGREDIENTI
- 2 melanzane (700g/800g)
- q.b. pangrattato
- 400 g mozzarella
- 150 g pesto
- q.b. sale
- q.b. olio di oliva
PROCEDIMENTO
- Prendiamo le melanzane, le puliamo e le tagliamo a fette spesse mezzo centimetro. Le sistemiamo su una teglia coperte di carta forno. Con un coltello facciamo delle incisioni sulla polpa, senza trapassare la fetta. Aggiungiamo sale e olio di oliva a piacere.
- Mettiamo in forno a 190-200° per 20 minuti.
- Terminata la cottura prepariamo una pirofila, la mia ad esempio è di 20×30 cm.
- Sul fondo versiamo il pan grattato. Formiamo uno strato di melanzane e spalmiamo il pesto, aggiungiamo quindi le fette di mozzarella. Ripetiamo con il secondo strato: melanzane, pesto e mozzarella, continuiamo così fino a riempire la pirofila. Sull’ultimo strato, che deve terminare con la mozzarella, spolveriamo con abbondante pan grattato.
- Mettiamo di nuovo in forno a 190-200° per 20 minuti. A piacere possiamo terminare con qualche minuto di grill per fare gratinare bene in superficie.
- Una volta sfornata la parmigiana bianca lasciamo intiepidire qualche minuto e siamo pronti per servirla. E' davvero buona, con la mozzarella filante e il pesto che si abbinano alla perfezione, provatela anche voi!
- Provate anche le PASTA CON LE MELANZANE .
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Davvero buonissima! l’ho già fatta 3-4 volte.. Adoro le melanzane e, sopratutto, il pesto. Sono napoletana ma , credo, che in una vita precedente sia nata in Liguria o a Genova xkè mi piace talmente tanto il condimento a base di basilico, che lo spalmo ,a volte , anche sul pane e le fette biscottate come spuntino.. Ho letto che si può preparare, mettendo al posto del pesto la besciamella {Altra cosa che adoro!} Dovrebbe essere più delicata.. La proverò prestissimo anche in questo modo.. Ci vuole, penso , il parmigiano grattugiato che sostituisce il pangrattato? Complimentissimi ancora!
Ciao Benedetta sapresti per caso indicarmi le calorie? Grazie mille
Grazie a te Benedetta!
Ho potuto preparare il pesto fatto in casa con la tua ricetta, anche se non avevo pinoli ma mandorle e meno quantità di basilico. Dosato tutto in proporzione ed ho ottenuto 80/90 gr di pesto in 4 b da caffè pieni a metà e messo nel freezer.. Un sogno.. credimi
Ciao Benedetta potrei usare le zucchine al posto delle melanzane? Un abbraccio ti seguo ovunque ( Fb, Istagram, blog e tv) sei simpaticissima e la tua semplicità è la tua forza. Un abbraccio
Ciao Stefania, sì certo 🙂
Di possono cuocere le melanzane il giorno prima per poi farcirla il giorno seguente?
Grazie
Ciao Cinzia, sì certo 🙂
Ciao benedetta al posto del pesto x farla sempre bianca cosa posso usare??
Ciao Cristina, puoi mettere un po’ di besciamella 🙂
E’ INUTILE CHE LASCIA SPAZI X I GIUDIZI SE POI NON SI POSSONO METTERE. TANTO QUALSIASI VOTO DIAMO NOI, VOI CONFERMATE IL VOSTRO!! CMQ LA RICETTA MI PIACE MOLTO!! COMPLIMENTI!! DANIELA GANDOLFI
ormai la facio per la seconda volta, oggi con una variazione: non avendo pesto, lo scambio con la bruscchetta di tomato, gia preparata. Speriamo bene,
saluti piu cordiali,
Ciao Benedetta , preparata adesso per la cena di stasera.
cucinare con l’aiuto delle tue ricette è semplice e meraviglioso.
GRAZIE
Ciao Benedetta, siccome al momento non ho la mozzarella, posso mettere il galbanino?
Grazie per la disponibilità
Sei fantastica!
Hai idea delle calorie per porzione? Grazie
Carissima,
Ho fatto la tua ricetta ma col pomodoro invece del pesto è venuta squisita … Cosa ne pensi però ? sei insuperabile 😍
Hai fatto benissimo Deborah! Sei stata bravissima 🙂
Ho fatto questa ricetta una vera bontà … ma quelle ke avanzano si possono congelare oppure no?
Grazie
Ciao Daria, sì va bene 🙂
Grazie Benedetta, fai le cose e le spieghi in un modo così semplice, che si può seguire la ricetta senza problemi.
Ti seguo anche su YouTube e Instagram e credo, che tu sia speciale nella tua semplicità e genuinità.
Un saluto alle zie. ♥️
molto approvato
Era buonissima. Piaciuta anche ai miei figli.
Ciao. .È possibile fare il primo passaggio delle melanzane in forno, poi congelare. ..È utilizzarle al momento per completare la ricetta con pesto e mozzarella?
Ciao Lucy sì certo 🙂
Sei troppo carina!!!!grazie😙
fatta..A dir poco squisita…Ti ringrazio per le ricette che condividi…Non deludono mai!!!
Bonjour, recette réalisée la semaine dernière et c’est DÉLICIEUX ,merci pour toutes les belles recettes que vous partagez .
Ciao Benedetta, al posto del pesto cosa posso mettere per farla sempre bianca?
Mi piace molto le sue ricette!!!!
Ciao Benedetta,le melanzane le posso fare anche fritte?
Ciao Benedetta posso mettere una spolverata di parmigiano?
ricetta fantastica e semplice , come tutte le altre, una sola curiosità, il pesto è quello classico alla genovese con i pinoli ?
Ciao Pietro puoi usare il pesto che più ti piace, se vuoi anche quello in barattolo 🙂
Benedetta buona sera.lha vorrei fare domani. Potrebbe andare bene l’aggiunta di besciamella fatta in casa ? Adoro le tue ricette oggi ho fatto la tua bellissima torta di mele 🍎🍏 ti attendo in risposta.su Istagram ti scrivo aurogaetanosor ma non risponde nessuno.spero che mi consigli.
Ciao Aurora certo metti la besciamella verrà buonissima 🙂
Si può congelare?
Sì Rosalba 🙂
Ho gurdato il video faccio domani mi piace cucinare I love to cook Ciao
il pesto è quello alla genovese ?
Sì Luigi, è il pesto classico 🙂
Ciao Benedetta, ho fatto questa ricetta! Buonissima! Invece di farla a parmigiana, ho fatto avvoltini! Li porterò a casa dei miei amici per la vigilia di Capodanno 2017-2018!
Auguroni dal Canada!
Ciao benedetta, ho fatto questa ricettina ormai varie volte, veloce e super semplice anche sostituendo il pesto con una salsa di pomodoro . Anche la versione melanzane grigliate+cottura della parmigiana in microonde è venuta proprio bene!!
Ciao Claudia bravissima!
L’ho fatta con il pesto di rucola ..è venuta buonissima! Da ripetere.
Ciao Annamaria, grazie 🙂
Ciao Benedetta. Stasera per la seconda volta ho preparato la tua ricetta della parmigiana bianca di melanzane. E’ stata squisita! Una vera bontà! Grazie mille per tutti i suggerimenti che ci dai in cucina. E’ un vero piacere seguire le tue preparazioni, sopratutto per chi adora cucinare e mangiare come me e la mia famiglia.
A presto con un’altra tua bontà!
Carmen
La pelle delle melanzane è particolarmente impegnativa per la masticazione, perchè si tende a non togliere le bucce prima di cucinarle? Ho visto diverse preparazioni in cucina, ma non ho mai visto togliere le bucce. grazie per la risposta.
Ciao Benedetta, invece del pesto cosa potrei mettere? Sei bravissima!
Ciao Benedetta vorrei sapere il pesto e la genovese ? oppure si potrebbe usare un ‘altro pesto ? grazie sei bravissima
Buongiorno, va anche bene se uso le melanzane tonde viola? saluti e grazie
ciao Angela, va bene 🙂
Ciao Benedetta!
Volevo sapere se le fette di melanzana devono stare prima sotto sale per un po’ prima di essere cotte in forno. Oppure possiamo fare a meno di questo passaggio?
Grazie mille!!!
No con questa ricetta è un passaggio che non serve 🙂
cara benedetta ho fatto questa ricetta e devo dire che a mia figlia è piaciuta tantissimo tanto che mi ha detto mamma mi raccomando falla ancora grazie delle tue ricette semplici e sbrigative grazie ancora una mamma
Grazie mille a te Graziella 🙂 un abbraccio a te e a tua figlia!