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Parmigiana di zucca: una ricetta autunnale originale e saporita
La parmigiana di zucca è un piatto autunnale delizioso da servire come secondo o contorno. È molto semplice e si prepara con tutti gli ingredienti a crudo. La ricetta è ispirata alla celebre parmigiana di melanzane, ma è decisamente più leggera e veloce da fare.
Infatti la zucca non si deve friggere ma cuocere in forno, cosa che ci permette di risparmiare un bel po’ di tempo, anche perché non va cotta a parte ma insieme al resto.
Possiamo utilizzare qualunque varietà di zucca. Basta tagliarla a fettine, togliere la buccia e poi passare le fettine nella farina. Si crea uno strato uniforme in uno stampo e si copre con olio, pangrattato e parmigiano. Si aggiungiamo il formaggio che piace di più e si alternano gli strati in modo da comporre la parmigiana.
Nel giro di un’oretta avremo un’appetitosa parmigiana di zucca filante pronta da portare in tavola.
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Varianti sfiziose della parmigiana di zucca
Questa parmigiana di zucca vegetariana noi l’abbiamo farcita con scamorza e aromatizzata con timo fresco. Ma è possibile personalizzarla in tanti modi, per esempio mettendo il rosmarino al posto del timo per un sapore più classico.
Tra gli strati di zucca e formaggio possiamo mettere fettine di prosciutto cotto o cubetti di pancetta, sia dolce che affumicata, che in cottura rilasceranno un sapore delizioso. Ispirandoci alla pasta zucca e salsiccia, un’altra idea potrebbe essere quella di aggiungere un po’ di salsiccia sbriciolata: sarà una vera bontà!
Se vogliamo restare sul vegetariano, possiamo aggiungere funghi trifolati oppure patate tagliate a fettine sottilissime, zucchine o qualsiasi altra verdura stia bene con la zucca. Possiamo anche cambiare il tipo di formaggio o combinarne di diversi: sono ottime possibilità l’asiago, la provola, l’emmental oppure un formaggio affumicato.
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Come conservare la parmigiana di zucca
La parmigiana di zucca al forno si può preparare in anticipo e poi scaldare al momento di servire. Possiamo lasciarla a temperatura ambiente qualche ora, oppure metterla in frigorifero anche per un paio di giorni. Consigliamo di scaldarla in forno a 180° C per 15-20 minuti e aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato. Tornerà filante e deliziosa come appena sfornata.
Possiamo coprire bene la parmigiana di zucca e surgelarla: in freezer si mantiene fino a 3 mesi. Quando ci andrà di mangiarla, basterà farla scongelare a temperatura ambiente per 3-4 ore e poi passarla in forno. Se ci pensiamo all’ultimo momento, possiamo scongelarla nel microonde.
Forza, prepariamo insieme la parmigiana di zucca fatta in casa e poi fateci sapere se vi è piaciuta!
- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 1 ora
- Tempo totale
- 1 ora e 20 minuti
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Ingredienti
- 1 kg zucca
- 300 g scamorza bianca
- 40 g farina
- 30 ml olio extravergine di oliva
- 50 g formaggio grattugiato
- 40 g pangrattato
- timo q.b. fresco
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
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Preparazione
Come fare: Parmigiana di zucca
Tagliamo la zucca a fette spesse circa mezzo centimetro e poi togliamo la buccia con un coltello.
Passiamo le fette di zucca nella farina girandole da entrambi i lati e poi scrolliamo via quella in eccesso.
Disponiamo le fette di zucca su una teglia unta con un filo di olio e formiamo un primo strato. Possiamo riempire gli spazi vuoti tra una fetta e l’altra con i ritagli di zucca.
Aggiungiamo un po’ di pangrattato, una spolverata di formaggio di grattugiato, un pizzico di sale, un filo di olio e infine le fette di scamorza.
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Procediamo così e alterniamo gli strati di zucca con quelli di pangrattato e formaggio.
Noi abbiamo fatto 3 strati di zucca e completato la parmigiana con abbondante scamorza a fette, pangrattato e parmigiano. Poi abbiamo aggiunto delle foglie di timo fresco.
Copriamo la teglia con la carta da forno bagnata e strizzata e cuociamo in forno a 190° C per 40 minuti. Trascorso il tempo, controlliamo la cottura con uno stecchino di legno in modo da vedere a che punto è la zucca.
Togliamo la carta da forno e completiamo la cottura a 170° C per altri 15-20 minuti.
Ecco pronta la nostra gusto e fragrante parmigiana di zucca!
Ester
Fatta anche con zucca meno compatta per cui mi è venuta più a pezzetti, ma buonissima! Messo speck e formaggi e slupr è finita grandi e piccini hanno molto gradito. Grazie per le tue ricette che mi vengono sempre!
14 Ottobre 2022 Rispondi