Paneangeli
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L’Angelica
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La parmigiana di melanzane è un classico intramontabile e amato da tutti, ma avete mai provato quella con i fiori di zucca? La parmigiana di fiori di zucca è buonissima quanto la classica parmigiana! Strati di fiori di zucca in pastella fritti e croccanti, sugo di pomodoro al basilico, mozzarella filante e formaggio grattugiato: un secondo piatto estivo, profumato e sorprendentemente goloso, che porta in tavola tutto il sapore dell’estate in modo originale e inaspettato.
Parmigiana di fiori di zucca: come prepararla
Per la nostra parmigiana con i fiori di zucca ci occorrerà in tutto un’oretta e mezzo circa di tempo, ma tutti i passaggi sono semplicissimi. Dovremo per prima cosa occuparci di friggere i fiori di zucca, pulendoli e poi immergendoli in una pastella senza uova prima di friggerli in olio ben caldo e scolarli con cura.
Il secondo step è la preparazione di un sugo di pomodoro e basilico semplice ma gustoso, da far andare sul fuoco per una mezz’ora. Pronto il sugo, possiamo assemblare la nostra parmigiana ai fiori di zucca in una pirofila, alternando strati di sugo, fiori di zucca, mozzarella e formaggio grattugiato. Non ci resta infine che cuocere in forno a 180 °C per 25-30 minuti, lasciandola poi assestare per una decina di minuti prima porzionare.
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Come servirla
La parmigiana di fiori di zucca è da ottima gustare ancora calda, dopo il riposo di 10 minuti che la aiuta a compattarsi e rende le fette più facili da servire. La superficie gratinata e dorata, con i pezzi di mozzarella filanti, è un irresistibile invito a fare il bis dopo la prima porzione!
È ottima sia calda che tiepida ed è un secondo piatto vegetariano completo che può funzionare anche da ricco antipasto per una cena con ospiti nei mesi estivi.
Forza, prepariamola insieme e poi fateci sapere nei commenti come vi è venuta!
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- Preparazione
- 40 minuti
- Cottura
- 1 ora
- Tempo totale
- 1 ora e 40 minuti
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Ingredienti
per i fiori di zucca fritti
- 30 fiori di zucca
- 100 g farina 00
- 100 g farina di riso
- 250 g acqua frizzante molto fredda
- sale fino q.b.
- olio di semi per friggere q.b.
per il sugo di pomodoro
- 600 g polpa di pomodoro
- 1 spicchio aglio
- basilico q.b. fresco
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
per il condimento
- 300 g mozzarella
- 80 g formaggio grattugiato
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Frusta in silicone 32cm
Frusta da cucina con impugnatura in acciaio inox 430 e 8 fili rivestiti in silicone alimentare resistente fino a 230 °C. Facile da pulire, può essere riposta nei cassetti o appesa grazie al pratico anello.
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Schiumarola in silicone 35 cm
Schiumarola con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature.
Casseruola 20cm con coperchio
Casseruola da 20 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione e su fornelli a gas.
Tornitore scanalato in silicone
Tornitore scanalato con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Ideale per alzare e rigirare i cibi durante la cottura, porzionarli, servirli.
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Preparazione
Come fare: Parmigiana di fiori di zucca
Partiamo dai fiori di zucca: puliamoli delicatamente eliminando la parte terminale in modo da rimuovere anche il pistillo interno. Procediamo allo stesso modo con tutti i fiori, facendo attenzione a non romperli.
In una ciotola uniamo la farina di riso e la farina 00.
Versiamo l’acqua frizzante molto fredda poco per volta, mescolando continuamente con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e fluida.
Immergiamo i fiori di zucca nella pastella.
Friggiamoli in abbondante olio di semi caldo fino a quando saranno leggermente dorati.
Scoliamoli su carta assorbente e teniamoli da parte.
Prepariamo il sugo di pomodoro: in un tegame scaldiamo l’olio e facciamo rosolare lo spicchio d’aglio.
Aggiungiamo la polpa di pomodoro, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per circa 30 minuti.
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A fine cottura uniamo il basilico, regoliamo di sale e infine rimuoviamo l’aglio.
Possiamo assemblare la parmigiana: distribuiamo sul fondo di una pirofila 2 cucchiai abbondanti di sugo.
Formiamo un primo strato di fiori di zucca fritti.
Copriamo con altro sugo di pomodoro. Aggiungiamo un po’ di mozzarella a pezzetti e una spolverata di formaggio grattugiato.
Continuiamo così, alternando strati di fiori di zucca, sugo, mozzarella e formaggio grattugiato fino a esaurire tutti gli ingredienti.
Terminiamo con sugo, mozzarella e formaggio grattugiato in superficie, e cuociamo in forno a 180°C per 25-30 minuti, fino a quando la mozzarella sarà completamente sciolta e la superficie leggermente gratinata e dorata.
Lasciamo riposare per 10 minuti, poi possiamo porzionare e servire la nostra parmigiana di fiori di zucca.
Consigli
Il trucco per una pastella leggera e croccante è usare l’acqua frizzante molto fredda: più è fredda, più la pastella risulta ariosa e non pesante. Il mix di farina 00 e farina di riso è la scelta ideale per questa pastella: la farina di riso dà una croccantezza che la sola farina 00 non riesce a garantirci. Ma se proprio non la troviamo, possiamo usare l’intera dose di farina 00.
La mozzarella deve essere ben scolata prima di essere usata: se è troppo acquosa, la parmigiana tenderà a risultare molle e il sugo si annacquerà. Ad ogni modo può essere sostituita con scamorza o provola, e il formaggio grattugiato con del pecorino.
Per ottimizzare i tempi, possiamo preparare il sugo in anticipo (anche il giorno prima) così al momento dell’assemblaggio abbiamo già tutto pronto.
Conservazione
La parmigiana di fiori di zucca si conserva in frigo, ben coperta con pellicola, per 2-3 giorni. Per scaldarla al meglio, mettiamola in forno a 180 °C per circa 10 minuti: la mozzarella torna filante e la superficie si riscalda in modo uniforme. È ottima anche a temperatura ambiente: basta tirarla fuori dal frigo almeno 20 minuti prima di servire.
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