Carbonara di mare

Un primo di mare gustosissimo e raffinato, perfetto da portare in tavola nelle occasioni speciali.

Stagione
Tutte le stagioni
Ingredienti
14
Facilità
facile
Pronto in
30 minuti

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La carbonara di mare è un piatto ricco e saporito perfetto per le occasioni speciali. È uno dei primi di pesce più popolari e ha un grande vantaggio: si può personalizzare in mille modi a seconda di quali pesci o frutti di mare troviamo più facilmente in pescheria. Infatti, nella carbonara di pesce si possono usare pesci, molluschi e crostacei a piacere. Se poi li scegliamo freschi, il piatto diventa una vera prelibatezza che ci farà fare un figurone con i nostri ospiti nelle occasioni importanti.

Carbonara di mare: ricetta facile e sfiziosa

La ricetta della pasta alla carbonara di mare segue il procedimento della ricetta classica romana, solo che invece del guanciale si cuoce il pesce. Noi abbiamo usato pesce spada, salmone e gamberi e abbiamo rosolato tutto in un filo d’olio aromatizzato con l’aglio, e poi sfumato il tutto con il vino bianco.

La particolarità della carbonara è ovviamente l’uovo, che va sbattuto con il formaggio grattugiato per ottenere un composto cremoso da aggiungere e mescolare insieme alla pasta, a fuoco spento. Mantechiamo per bene in modo da distribuire gli ingredienti in modo uniforme e i paccheri alla carbonara di mare sono pronti!

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carbonara di mare
Carbonara di mare

Come servirla

Questa carbonara di mare cremosa va servita immediatamente, calda e fumante. Noi l’abbiamo impiattata con prezzemolo fresco e, se vogliamo, possiamo arricchire ogni porzione con uno scampo cotto in padella o con un bel gambero intero.

La ricetta è perfetta per le feste e le giornate importanti, nei nostri menù di mare starà che è una meraviglia.


Vediamo nel dettaglio come si fa la carbonara di mare e poi fateci sapere come vi è venuta!

Preparazione
15 minuti
Cottura
15 minuti
Tempo totale
30 minuti

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Ingredienti

Dosi per persone 4 persone

Per la carbonara di mare

  • 320 g paccheri
  • 200 g pesce spada fetta spessa 1 cm
  • 120 g filetti di salmone
  • 6 gamberi
  • 50 ml vino bianco
  • 100 g formaggio grattugiato
  • 1 uova medie
  • 4 tuorli
  • 1 spicchio aglio
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • pepe nero q.b.
  • sale fino q.b.

Per servire

  • prezzemolo q.b.
  • scampi q.b. (facoltativo)

Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)

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Preparazione

Come fare: Carbonara di mare

Carbonara di mare - Step 1

Tagliamo il pesce spada a dadini con tagliere e coltello.

Carbonara di mare - Step 2

Puliamo il salmone e tagliamo anche questo a dadini di dimensioni simili a quelli di pesce spada, noi li abbiamo fatti di circa 1 centimetro per lato.

Carbonara di mare - Step 3

Puliamo i gamberi, rimuovendo la testa, il carapace e il budello, poi tagliamo a pezzetti anche questi.

Carbonara di mare - Step 4

In una padella ampia, scaldiamo l’olio e rosoliamo l’aglio intero.

Carbonara di mare - Step 5

Aggiungiamo il pesce spada, il salmone e i gamberi, facendo saltare il tutto a fuoco vivo per un paio di minuti.

Carbonara di mare - Step 6

Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare, poi rimuoviamo l’aglio e finiamo di cuocere il pesce.

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Carbonara di mare - Step 7

In due ciotole separiamo i tuorli dagli albumi e aggiungiamo ai tuorli l’uovo intero.

Carbonara di mare - Step 8

Uniamo anche il sale, il pepe e il formaggio grattugiato. Mescoliamo e sbattiamo il tutto per arrivare a un composto omogeneo.

Carbonara di mare - Step 9

Cuociamo i paccheri in abbondante acqua salata e poi scoliamoli al dente direttamente nella padella con il pesce. Aggiungiamo un po’ di acqua di cottura e mescoliamo con cura sul fuoco.

Carbonara di mare - Step 10

Spostiamo dal fuoco e uniamo il composto di uovo e formaggio sui paccheri ancora caldi, mescolando energicamente.

Carbonara di mare - Step 11

Impiattiamo la carbonara di mare con prezzemolo fresco tritato a piacere e serviamola immediatamente, aggiungendo uno scampo o un gambero cotto intero per guarnire.

Carbonara di mare - Step 12

Consigli

Noi abbiamo fatto i paccheri, perfetti per condimenti ricchi e cremosi, ma se preferiamo possiamo fare gli spaghetti alla carbonara di mare o usare altri formati di pasta a nostra discrezione.

Possiamo aggiungere il tonno, le cozze, le vongole, i calamari, le seppie e tutto quello che vogliamo. Largo alla fantasia!

Se preferiamo, possiamo tenere i gamberi interi, in quel caso però consigliamo di aggiungerne qualcuno alla dose prevista dalla ricetta.

È importante mantecare a fuoco spento, altrimenti si crea l’effetto “frittatina”. Le uova devono amalgamarsi e rapprendersi semplicemente con il calore della pasta, altrimenti cuoceranno troppo e si asciugheranno.

Conservazione della carbonara di mare

La carbonara ai frutti di mare va servita subito e preparata in giusta misura per evitare che ce ne rimanga. Sconsigliamo di conservarla perché contiene ingredienti delicati e da consumare subito.

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