Menu di pesce – 4 idee veloci

Stagione
Tutte le stagioni
Ingredienti
23
Facilità
facile

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Ecco un Menu di Pesce completo, 4 idee veloci per un pranzo tutto a base di pesce, perfetto da servire sotto le feste ai nostri commensali. Vedremo insieme:  Insalata di Polipo e Cocktail di gamberetti in cestini di sfoglia per antipasto, un primo piatto di pasta con le Linguine al pesce spada, un secondo di pesce con il Salmone in crosta di sfoglia.


Queste 4 ricette facili di pesce fanno parte del Super Menu di Natale 2017, ma vanno bene tutto l’anno!

La nostra cucina

Un libro intimo a cui ho lavorato tanto fatto di ricette e con le vostre storie

Ingredienti

  • 1 kg polpo
  • aceto q.b.
  • 60 g rucola
  • 25 pomodorini 10 per insalata di polipo e 15 per linguine al pesce spada
  • sale fino q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b. per insalata di polipo e linguine al pesce spada
  • aceto balsamico q.b.
  • 2 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 1 per cocktail di gamberetti e 1 per salmone in crosta di sfoglia
  • 30 g maionese 2 cucchiai
  • 50 g yogurt greco 2 cucchiai
  • 15 g ketchup 1 cucchiaio
  • 200 g gamberetti cotti
  • insalata iceberg q.b.
  • 320 g linguine
  • 300 g pesce spada
  • 50 ml vino bianco
  • 1 aglio spicchio
  • peperoncino q.b.
  • granella di pistacchio q.b.
  • menta q.b. di foglioline
  • 250 g salmone 2 tranci
  • 300 g spinaci lessati e strizzati
  • 1 uova solo il tuorlo

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Cuciniamo

Insalata di Polipo

Cuciniamo 1 kg di polipo in acqua bollente con l’aggiunta di qualche cucchiaio di aceto. Lasciamo cuocere per 20-25 minuti. Per capire se il polipo è cotto proviamo a infilzarlo con la forchetta, che deve penetrare facilmente, altrimenti aspettiamo ancora qualche minuto.
Nella ricetta ho usato dei polpi piccolini, se usate un polipo grande la cottura potrebbe richiedere un po’ di tempo in più.

Terminata la cottura, scoliamo il polipo e lasciamo intiepidire. Tagliamo il polpo a pezzettini e lo mettiamo in una ciotola.

Iniziamo a comporre la nostra insalata di polipo aggiungendo la rucola tagliata sottile oppure spezzettata con le mani.

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Tagliamo a metà di pomodorini e saliamo a piacere. Irroriamo con olio di oliva e un po’ di aceto balsamico.
Mescoliamo il tutto per insaporire e possiamo portare in tavola l’insalata.

Serviamo in una bella ciotola oppure in piccole ciotoline separate.

Menu di pesce – 4 idee veloci - Step 6

L’insalata di polipo facilissima si può preparare come antipasto di Natale, oppure può essere un ottimo secondo piatto di pesce!

Cocktail di Gamberetti in cestini di sfoglia

Srotoliamo la pasta sfoglia, con una rotella tagliamola in sei parti, prendiamo uno stampo per muffin già imburrato e posizioniamo i quadrati di pasta lavorando bene sui bordi per dare la forma al cestino. Sistemiamoli distanziati nello stampo, in modo che i bordi dei cestini non si tocchino.

Con una forchetta bucherelliamo il fondo dei cestini. Mettiamo a cuocere in forno ventilato a 185° per 15-20 minuti. Ecco i nostri cestini!

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Prepariamo la salsa cocktail: in una ciotola mescoliamo la maionese, lo yogurt greco e il ketchup. Tagliamo a julienne l’insalata iceberg e la usiamo per creare la base distribuendone un po’ sul fondo dei cestini.

Menu di pesce – 4 idee veloci - Step 4

Versiamo in ognuno dei cestini un cucchiaino di salsa cocktail, sistemiamo parte dei gamberetti al centro, e ricopriamo con altra salsa, quindi decoriamo con altri gamberetti.
Il nostro cocktail di gamberetti in cestini di sfoglia è pronto. Perfetto come antipasto di Natale o per tutte le volte che vogliamo qualcosa di sfizioso!

Linguine al pesce spada

Proseguiamo il nostro menu di pesce con un primo piatto di pasta. Mettiamo a bollire in acqua salata le linguine o un altro formato di pasta (ad esempio in questa ricetta ci stanno benissimo i paccheri).

Puliamo il pesce spada e tagliamolo a cubetti. Infariniamo leggermente e mescoliamo.
In una padella facciamo scaldare l’olio di oliva e tritiamo uno spicchio di aglio. Aggiungiamo un po’ di peperoncino a piacere.

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Tagliamo a pezzetti 10 o 15 pomodorini direttamente in padella. Quindi aggiungiamo i dadini di pesce spada e lasciamo rosolare per qualche minuto mescolando ogni tanto.

Sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungiamo sale a piacere. Quando le linguine sono pronte le scoliamo e le aggiungiamo alla padella insieme a un mestolo di acqua di cottura. Mescoliamo per bene e siamo pronti a servire.

Menu di pesce – 4 idee veloci - Step 5

Una volta impiattate le linguine al pesce spada, completiamo con granella di pistacchio a piacere e qualche fogliolina di menta.
Il nostro primo piatto di pesce è servito!

Salmone in crosta di sfoglia

Mettiamo a bollire gli spinaci in acqua salata, poi li scoliamo e li strizziamo. Apriamo un rotolo di pasta sfoglia rettangolare. Al centro sistemiamo la metà degli spinaci formando una striscia.

Appoggiamo sopra i due tranci di salmone e saliamo a piacere. Ricopriamo con gli spinaci restanti cercando di compattare con le mani. Con una rotella per pizza facciamo tante strisce oblique a destra e a sinistra del ripieno. Quindi solleviamo una ad una le striscioline per intrecciarle sul ripieno fino a coprirlo tutto.

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In una ciotolina mescoliamo un tuorlo d’uovo con un po’ di latte e spennelliamo su tutta la superficie della sfoglia.

Menu di pesce – 4 idee veloci - Step 4

Inforniamo a 190° C per 30 minuti, la crosta risulterà dorata in superficie. Lasciamo intiepidire e poi possiamo tagliare a fette il salmone in crosta. Ecco pronto un secondo di pesce facile e sfizioso!

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Commenti (28)

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  • Tiziana

    Ciao Benedetta
    Posso chiedere se va bene anche il polipo sugelatore?

    5 Luglio 2019 Rispondi

  • Saveria Cirillo

    Ciao Benedetta volevo sapere… i cestini di cocktail posso prepararli la mattina metterli in frigo e poi la sera aggiungergli il condimento prima di servirli??? Oppure prepararli del tutto già la mattina e tenerli in frigo??

    30 Dicembre 2018 Rispondi

    • Benedetta

      Sì va bene, i cestini li puoi anche riempire all’ultimo 🙂

      1 Gennaio 2019 Rispondi

  • ivana

    si la ricetta mi è piaciuta mi pare semplice ma nello stesso tempo gurmet

    13 Dicembre 2018 Rispondi

  • Michele gelardini

    Ciao Benedetta,
    i cestini in sfoglia si possono fare anche con funzione statica?

    11 Dicembre 2018 Rispondi

    • Benedetta

      Sì Michele 🙂

      12 Dicembre 2018 Rispondi

  • Diana

    Ciao Benedetta, vorrei sapere ma il salmone in crosta con qualle contorno può essere accompagnato e se necessario a farlo se si fa tutto il menù di pesce. E quale dolce potrei preparare insieme a questo menu? Grazie mille.

    18 Novembre 2018 Rispondi

  • Carola

    Ciao Benedetta volevo sapere se per il con gli spinaci e il salmone si possono usare gli spinaci surgelati e se sì come prepararli. Grazie

    16 Novembre 2018 Rispondi

    • Benedetta

      Sì va benissimo Carola, li puoi cuocere in padella 🙂

      17 Novembre 2018 Rispondi

  • Birgit Mischke

    Il menù di pesce è stato molto apprezzato dei mei amici!
    Grazie

    18 Marzo 2018 Rispondi

  • Birgit Mischke

    Buongiorno Benedetta, vorrei preparare il menù del pesce per il mio compleanno. Organizzo una cena con amici alla sera e vorrei sapere cosa posso già preparare di giorno per essere più rilassata alla sera? I cestini con i gamberi si servono freddi? La salsa di pescespada si può riscaldare di sera ? Il rotolo di salmone può essere preparato e poi essere infornato di sera?
    Ringrazio in anticipo
    Tanti cari saluti
    Birgit

    9 Marzo 2018 Rispondi

    • La Redazione

      Ciao, sì se si tratta di un paio d’ore dalla mattina alla sera puoi preparare in anticipo. I cestini di gamberi li puoi tenere in frigo e tirarli fuori un’ora prima di servirli.

      11 Marzo 2018 Rispondi

  • salser@neuf.fr

    Benedetta lunga vita a te

    30 Gennaio 2018 Rispondi

    • La Redazione

      Ciao, un abbraccio 🙂

      1 Febbraio 2018 Rispondi

  • Viviana

    Buongiorno Benedetta, E’ disponibile il video del salmone in crosta di sfoglia?

    15 Gennaio 2018 Rispondi

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Benedetta Rossi

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